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En la planta 7ª de El Corte Inglés Pau Bermejo, nuevo chef de La Séptima, en El Corte Inglés de Tres de Mayo (Tenerife) Pau Bermejo pone en marcha una flamante carta con vibrantes propuestas italianas, grandes carnes a la brasa y sus platos más creativos
Llega la renovación. Pau Bermejo es ya el nuevo chef ejecutivo del restaurante La Séptima, y ha llegado, de la mano del propietario, Antonio Marrero, con el ilusionante propósito de dar un importante giro a la experiencia gastronómica del conocido restaurante, aportando su amplia experiencia, su alto nivel técnico, su erudición culinaria y su creatividad para dar forma a un novedoso corpus culinario que apuesta sin ambages por la alta calidad del producto, siempre con presentaciones cromáticas y lúdicas. Una nueva carta ya disponible desde hoy mismo; marcada por la frescura de ingredientes y elaboraciones, buscando la proximidad como uno de los “leit motiv”, por lo que cada semana se ofrecerán un buen número de sugerencias de mercado.
El chef Pau Bermejo en la sala de La Séptima La incorporación de grandes profesionales de sala, como el nuevo maître, Ignacio Ulrich, y la renovación de todos los procesos culinarios y de la loza, configuran una excitante experiencia gastronómica global con vistas marinas
GastroCanarias (Con información de La Séptima)
26 julio 2018

La Séptima, ubicado en la planta siete de El Corte Inglés de Tres de Mayo, se reinventa así con la mente y las manos de un gran profesional que aportará un estilo personal y jovial, avalado por casi dos décadas de experiencia en los fogones, primero con el gran Santi Santamaría en su Racó de Can Fabes*** (Sant Celoni); luego en Sa Conca (Girona); el Gran Hotel Balneario Blancafort*****GL (La Garriga, Barcelona); o junto al triestrellado chef francés Gregory Gouldot.

La nueva inteligencia culinaria de La Séptima se expresa en un espacio excepcional, cálidamente decorado, con una espectacular cocina vista, una gran cava asesorada por El Gusto por El Vino y, en panorama visual, con unas asombrosas vistas sobre la ciudad y océano infinito.

En la nueva carta, Bermejo refresca la parte más italiana, la de trattoria, ya existente, con grandes clásicos en sus recetas más auténticas como las pizzas (de larga fermentación), las ensaladas divertidas, los embutidos y grandes quesos o las pastas. Así, la pizza de atún se recrea ahora con atún rojo, cebolla guayonje, alcaparras y lima keffir; o la muy especial de sardinas, siciliana, dispara colores con parmigiano-reggiano DOP, anchoa, aceitunas kalamata, “peperoncino”, ajo y cebolla.

En cuanto a las pastas secas, la apuesta por la calidad es innegociable, todas de Abruzzo (Italia) y trefiladas al bronce… Bucatini, spaghetti, penne o linguini. Pastas, frescas y risottos como el de boletus con helado de aceite de oliva o el frutti di mare, completan los aromas más mediterráneos de la carta. 

El chef Pau Bermejo propone además sus grandes clásicos y creaciones contemporáneas de autor, platos con mirada de vanguardia sobre las grandes materias primas de las islas, como la pata asada de cochino negro con manteca; la ensaladilla de camarón de Puerto de la Cruz, mojo de cilantro y caviar de vinagre o el tiramisú de carrillera, cumquat y papa canaria. Sin olvidar su gran debilidad, como catalán, por el arroz, como los de corral, foie gras y cacao o el negro de pulpo y chipirones

Excepcionales carnes, excepcional Txogitxu

La Séptima ha realizado una apuesta decidida por su apartado dedicado a las grandes carnes, para sacar así el máximo provecho del potente horno Josper del que dispone: Para ello Antonio Marrero se ha aliado con Imanol Jaca, propietario de Txogitxu, uno de los grandes gurús cárnicos y potente proveedor de Euskadi, que se presenta en exclusiva en Santa Cruz de Tenerife

El chef Pau Bermejo propone además sus grandes clásicos y creaciones contemporáneas de autor, platos con mirada de vanguardia sobre las grandes materias primas de las islas, como la pata asada de cochino negro con manteca; la ensaladilla de camarón de Puerto de la Cruz, mojo de cilantro y caviar de vinagre o el tiramisú de carrillera, cumquat y papa canaria. Sin olvidar su gran debilidad, como catalán, por el arroz, como los de corral, foie gras y cacao o el negro de pulpo y chipirones

Excepcionales carnes, excepcional Txogitxu

La Séptima ha realizado una apuesta decidida por su apartado dedicado a las grandes carnes, para sacar así el máximo provecho del potente horno Josper del que dispone: Para ello Antonio Marrero se ha aliado con Imanol Jaca, propietario de Txogitxu, uno de los grandes gurús cárnicos y potente proveedor de Euskadi, que se presenta en exclusiva en Santa Cruz de Tenerife

FICHA TÉCNICA:

Nombre: LA SÉPTIMA

Dirección: Antonio Marrero

Chef ejecutivo: Pau Bermejo

Jefe de sala: Ignacio Ulrich

Apertura: año 2015

Teléfono: 922 53 60 24

Horario: De 10 a 21.30 horas.

Días de cierre: Domingo

Precio medio: 30 euros.

Bodega: referencias de vinos canarios, peninsulares e internacionales asesorados por El gusto por el Vino.

Otros: horario ininterrumpido de cocina.

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