Nuestro paisano Kevin Delgado Delgado, un tinerfeño de Icod de los Vinos de casi 30 años, hecho a sí mismo y emprendedor como él solo, es un apasionado de la gastronomía desde hace tiempo, que se vio en Madrid trabajando para una multinacional del deporte. Trabajando duro, aprendió a gestionar las ideas, desarrollar proyectos, coordinar equipos y buscarse la vida. Allí fue madurando su idea de montar algo relacionado con la cocina y hacerlo en Tenerife, su tierra natal.

Quiso comenzar su aventura gastronómica en el tristemente recordado Mercado de San Pablo, en La Laguna. Pero antes de lanzarse, el propio proyecto de aquel “gastromercado” hizo aguas y finalmente se hundió (me temo que ya para siempre) por culpa de un impresentable que, ojalá, pague de alguna manera algún día por el mal que le ha hecho a un buen número de emprendedores y de profesionales de la gastronomía en nuestra isla.

Marisquería Isleño Delgado

En su caso, Kevin Delgado no solo no tiró la toalla, sino que las piedras en el camino le hicieron crecer personal, profesional y empresarialmente, decidiéndose finalmente por montar, en la misma ciudad de La Laguna, un establecimiento pionero y único… ¡una marisquería! En el corazón de la ciudad declarada por la UNESCO como “Bien Cultural Patrimonio de la Humanidad”

Durante su estancia en Madrid y dada su procedencia y el acento canario, tuvo que lidiar con la coña de que por “nuestro deje” al hablar lo llamaran “muyayo”, en algún momento “isleño” y en el mejor de los casos, por su apellido, Delgado… Todo aquello ayudó a Kevin Delgado para elegir para su proyecto empresarial el curioso nombre que lleva su marisquería que, uniendo lo uno con lo otro se llamaría y se llama… “Isleño Delgado”.

Saben que cuando surge un nuevo establecimiento gastronómico, aunque me inviten y vaya a su inauguración o presentación oficial, siempre le doy (como mínimo) los tradicionales 100 días (como se suele decir, “de gracia”) para posicionarse y asentarse, antes de emitir un juicio sobre el mismo. En este caso, ha pasado casi un año y, aunque me habían llegado muy buenas referencias, no había tenido ocasión de ir personalmente al nuevo local.

Hace unos días fui por primera vez a la marisquería Isleño Delgado, en el número 18 de la lagunera la calle Herradores. El mismo local en el que antes estuvo la Tasca Herradores 18 (que regentaran Flor María y Manuel de Cea), pero que ha sido muy bien remozado, con un gusto sencillo y exquisito, con una decoración asimismo atractiva y acogedora.

Al frente del restaurante, como propietario y director, está Kevin Delgado Delgado, que ejerce asimismo de Jefe de Sala. En la cocina está otro Kevin, en este caso Kevin Casanova, conjuntamente con Eder Galván. En la sala, ayudando a Kevin Delgado, están, muy diligentes, Belén Marrero y Diego Martín.

Íbamos a ir cinco personas y preferí pasarme dos días antes para reservar mesa y, por si las moscas, algo del posible género. Me encontré de entrada con un personal diligente y amable que rápidamente me facilitó la reserva y me informó sobre los productos frescos (sobre todo mariscos) que, con una muy interesante relación calidad/precio reciben varios días a la semana.

Con la reserva garantizada (tanto de mesa como de algunos productos) nos plantamos el día fijado en horario de almuerzo. La mesa estaba perfectamente montada y, de nuevo, la atención en la bienvenida fue de lo más correcta, amable y profesional, dejándonos una carta a cada uno de los comensales.

Queriendo disfrutar de una primera toma de contacto con el restaurante, optamos por los mariscos que previamente había reservado y alguno más que tenía muy buena pinta. Aun sabiendo a dónde íbamos, uno de los comensales no era muy de mariscos, pero, sin problema alguno, pudo encontrar en la carta otros sugerentes y atractivos platos que resultaron absolutamente exquisitos.

Está claro que la base del proyecto gastronómico de Kevin Delgado y su equipo, en la marisquería Isleño Delgado, basa sus principios y fundamentos en una cocina de producto, bien elegido y mejor tratado, sin hacer malabarismos innecesarios, ni saltos mortales sin red.

Paté casero de cangrejo, queso y atún,

Les relato la secuencia de platos que degustamos y que, al ser mayoritariamente mariscos y de Galicia, esta vez (con permiso y con perdón de los vinos canarios) optamos por maridarlos con un blanco Martin Códax, monovarietal Albariño de la D.O. Rías Baixas (16,00 €/botella), que provenía de un mueble mantenedor y que, por tanto, fue servido a la temperatura ideal.

Todavía no habíamos completado nuestra comanda, ya nos sirvieron a modo de aperitivo de la casa un sutil y exquisito Paté casero de cangrejo, queso y atún, perfecto para untar con un buen pan y que, si no nos moderamos, nos deja sin apetito.

Seguimos (pensando sobre todo en la comensal que no era muy de mariscos) con unos Pimientos del Piquillo rellenos (7,95 €/ración), a los que siguió una Ensalada templada “Isleño Delgado” (8,95 €/ración) a base de mézclum de lechugas, tomatitos-pera, langostinos cocidos, boletus y queso fresco, correctamente aliñada.

Ostras vivas rizadas de la variedad francesa

Ya entrando en el apartado del marisco, comenzamos con una docenita de ostras vivas rizadas, de la variedad francesa pero cosechadas y traídas de Galicia, de un tamaño correcto y con un precio asimismo correcto (2,50 €/Ud.) a las que siguieron unos divertidos berberechos al vapor (9,50 €/ración) servidos en pequeñas cacerolas de tapa reversible, similares a las que utilizan en Bélgica para sus tradicionales moules (mejillones).

Continuamos nuestra degustación con unos sabrosísimos percebes de las rías gallegas muy bien cocidos (aunque no muy grandes, todo hay que decirlo) pero cuyo precio también se ajustaba al calibre y tamaño de los mismos (17€/200 gr.). Sigue siendo mi marisco preferido y debo reconocer que, sabiendo lo peligroso que es conseguirlos (los percebeiros y percebeiras se juegan en muchos casos la vida) hay que pagarlos debidamente en relación a su calibre.

Continuamos con unas magníficas navajas al natural hechas a la plancha (13,50 €/docena) a las que siguieron unas muy buenas coquinas salteadas con ajo y perejil (13,50 €/ración) que no tenían arenilla alguna y cuyo tamaño era correcto (aunque podrían haber sido un poquito mayores).

Para rematar nuestro auto “homenaje”, llegaron unas excelentes gambas blancas de Huelva (16,00 €/14 unidades) que vinieron haciendo pareja con otras excelentes gambas listadas rojas de Garrucha, en Almería, (18,50 €/10 unidades) ambas variedades elaboradas a la plancha en su punto perfecto de sal y cocción.

Gambas blancas de Huelva y Gambas listadas rojas de Garrucha (Almería)

A estas alturas de la comida no había espacio para muchos postres, pero si degustamos un ligero Coulant de chocolate con nata y sirope, acompañado con un sutil helado de yogur (3,50 €) y, para rematar dulcemente la comida, un Postre de yogur con mermelada de frambuesa y suspiros de Moya (3,75 €) que estaba realmente exquisito. A la hora del café y las infusiones, hay que reseñar que, también en este caso, el producto con el que trabaja Kevin Delgado es de muy buena calidad y con correcta relación calidad/precio.

Yogur con mermelada de frambuesa y suspiros de Moya

Por su parte, en el apartado de instalaciones y servicios, la marisquería Isleño Delgado cuenta con unas instalaciones de cocina y sala muy limpias y, por lo que se puede apreciar, muy bien atendidas y sus servicios higiénicos bien dotados y también muy limpios.

El resumen de nuestra primera visita a la marisquería Isleño Delgado nos ha dejado, sin duda, un buen sabor de boca. Destacar la amabilidad y profesionalidad de su propietario y director, Kevin Delgado, a quién animamos a no bajar el listón y, sobre todo, mantener la calidad del producto. En la cocina, igualmente, destacar el buen hacer de Kevin Casanova y Eder Galván, a los que animamos a continuar en la misma línea de cuidar el buen producto que ya llega a sus fogones. Y al personal de sala, Belén Marrero y Diego Martín, a seguir con su cordialidad y agilidad a la hora de atender la sala cuidando siempre los pequeños detalles que suelen ser los que hace feliz una comida. Como ya hemos dicho la marisquería Isleño Delgado, sin duda, se merece una visita.

FICHA TÉCNICA:

Nombre: Marisquería “Isleño Delgado”

Propietario (Director y Jefe de Sala): Kevin Delgado Delgado

En la cocina: Kevin Casanova y Eder Galván.

En la sala: Belén Marrero y Diego Martín

Dirección: Calle Herradores, 18

Población: San Cristóbal de La Laguna

Municipio: San Cristóbal de La Laguna

Isla: Tenerife

Provincia: Santa Cruz de Tenerife

Teléfono: 822 258 572

Cerrado: Domingo noche y lunes

E-Mail: kevindelgadodelgado@gmail.com

Facebook: @islenodelgado

Instagram: @el_isle