El gran cocinero y amigo, Braulio Simancas González ha vuelto a sus orígenes para “silbar” en los fogones de su propio restaurante, en La Laguna. Este pasaqdo lunes (21 de enero) y tras una reforma de modernización hechas en tiempo récord el “Silbo Gomero” ha abierto sus puertas con el cartel de “no hay plazas”. Y es que el bueno de Braulio Simancas, en esta nueva y apasionante etapa profesional que ha comenzada ya con éxito, Braulio ha despertado una tremenda expectación en el mundillo de la gastronomía tinerfeña y canaria.

El hombre ha dejado casi un mes los fogones para convertirse en albañil, carpintero y no sé qué más, hasta machucarse un dedo en las tareas de bricolaje. Pero ha contado con la colaboración de todo su equipo, comenzando por su siempre alegre y leal esposa y compañera, Omayra Martín, y hasta su señora madre, Honorina González, a la que el viernes vi dejando los cristales del restaurante como los chorros del oro, sin olvidar a su padre, Pepe Simancas, que no ha parado, y, por supuesto, a su hijo, Darío Simancas Martín, que con tan solo 4 añitos ya apunta maneras de gran chef.

En esta nueva etapa de Braulio Simancas al frente del “Silbo Gomero”, acompañan al chef (que es zurdo) sus dos grandes “mano derecha”, como jefa de Sala y sumiller, Luz María Fuentes y como subchef en la Cocina, María Araujo. El renovado “Silbo Gomero” abrirá de lunes a jueves solo por la mañana para el servicio de almuerzos, con horario de cocina de 13:00 a 16:00 y los viernes y sábados en doble servicio; de 13:00 a 16:00 para almuerzo y de 20:00 a 23:00 para la cena. Los domingos el restaurante permanecerá cerrado.

Aunque ya hablaremos más detenidamente de su nueva carta y bodega, les adelanto algunos de los platos más sugerentes de la misma y que, el primer día de reapertura, ya parte del equipo de GastroCanarias ya tenido ocasión de degustar: Pata de cochino asada, con aguacate y chicharrón (8,00€), Carpaccio de abadejo y huevas (12,00€), Corte fino de vaca basta canaria, macerado en hierbas del huerto y queso viejo de cabra ( 12,00€), Escaldón de pescado y gofio millo gomero (6,00€), Pulpo guisado, aceite de oliva de Arico y vinagre macho (13,00€), Pasta negra y estofado de potas (7,20€), Lentejas de Lanzarote con chorizo de Teror (7,20 €), Papas negras rellenas de carne de cabra (8,00€), Lomo de merluza con judías del País y su caldo verde de cilantro (17,50€), Paletrilla de cordero Pelibuey en su jugo (12,00€), Lomo de vaca basta canaria (18,00€), Sopa de chocolate blanco, parchita, menta y cardamomo (5,00€) y Quesillo canario al vapor de yemas (4,00€)

Recordar que el “Silbo Gomero” sigue estando en la calle Volcán Elena, Nº9, en el polígono comercial de Los Majuelos, en La Laguna, y que se recomienda reservar previamente, llamando al 922 310 355.

Y dicho esto, solo falta desear al bueno de Braulio Simancas y a todo su equipo toda la suerte del mundo y grandes éxitos en esta nueva etapa que ya han comenzado. Que todo el firmamento gastronómico de estrellas brille sobre ellos.