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Tartas muy especiales para celebrar el "Día de los Enamorados" ‘EL ADERNO’, LA MANERA MÁS DULCE DE DECIR ¡FELIZ DÍA DE SAN VALENTÍN! El maestro pastelero, Teobaldo Méndez, propietario de EL ADERNO sigue al frente de su obrador y su gran equipo de profesionales
Como cada año por estas fechas. la pastelería y repostería EL ADERNO vuelve a ofrecer a toda su clientela unas elaboraciones muy especiales para celebrar el tradicional Día de San Valentín, popularmente conocido como el "Día de los Enamorados". En obrador central de Buenavista del Norte, así como en sus tiendas de Santa Cruz de Tenerife, La Laguna y el Puerto de la Cruz, EL ADERNO tiene ya una dulce variedad de tartas y bombones para celebrar ese día tan especial.
Una de las tartas de EL ADERNO para el Día de San Valentín 2022 Consulta el catálogo de tartas y dulces de EL ADERNO en: www.eladerno.com
José Carlos Marrero / GastroCanarias (Con información y fotos de El Aderno)
06 febrero 2022

Nacido en el seno de una  familia de agricultores en Buenavista del Norte (Tenerife – Islas Canarias) el 10 de marzo del año 1961, Teobaldo Méndez crece en su pueblo natal rodeado de naturaleza y tranquilidad, que le sirven de inspiración en su trayectoria profesional posterior.

Tras acabar sus estudios de bachiller se inicia en el sector de la gastronomía con una breve experiencia laboral en hoteles del sur de Tenerife. Continúa luego apoyando la empresa familiar de sus suegros con un modesto reparto de pan, que se completa con la venta de productos de repostería tradicional canaria.

Su carácter innovador le lleva a incrementar referencias de repostería y abrumar al negocio inicial de pan, por lo que se decide por abrir su propio negocio con el nombre de “El Aderno”, allá por el año 1991, en el antiguo almacén de tomates donde su padre los empaquetaba para exportar a Inglaterra. El árbol del aderno, del que tomó el nombre para su aventura empresarial en solitario le evoca su niñez, su arraigo a la tierra y a su orgullo por la Isla Baja.

Inicia luego un largo periodo de formación en el ámbito repostero, en acreditados obradores de Barcelona, Paris y Madrid, trabajando codo a codo con pasteleros del prestigio de Oriol Balaguer, Pierre Hermé, Paco Torreblanca, Joseph Balcells, Fréderic Bau, Yann Duystche, Carlos Mampel y Alberto Bornachea. Combina estancias cortas de formación fuera de las islas con jornadas de estas figuras de la repostería mundial en el propio obrador de “El Aderno” en Buenavista del Norte.

Su trabajo innovador y exigente le ha llevado a crear una marca ya consolidada, “El Aderno”, con 18 años de historia, llenos de esfuerzo y muchas satisfacciones, junto a su inseparable Mayte que, entre bambalinas, le pone los pies en la tierra cuando se le desborda de inspiración. Hoy “El Aderno” es una apasionante realidad, con una treintena de magníficos de profesionales, unidos en una plantilla estable y que conforman un dulce equipo.

LA EXPANSIÓN DE EL ADERNO

Tras muchos años de formación y duro trabajo, el año 2008, Teobaldo Méndez se decide a salir de su querido pueblo de Buenavista del Norte para, por primera vez en la historia de su empresa familiar (que ya mantiene una treintena de puestos de trabajo estables), afrontar el reto de abrir una primera tienda en Santa Cruz de Tenerife, objetivo que se hace realidad el 3 de diciembre del mencionado año 2008, en la avenida Bravo Murillo, Nº16 de la capital tinerfeña.

Una acogedora tienda especializada, desarrollada en el marco de un atractivo local de unos 70 metros cuadrado de superficie, distribuidos en dos plantas, donde, por primera vez se diseña, proyecta y construye la primera “Cava de Chocolate” especialmente desarrollada para este fin en la capital tinerfeña.

Con el paso del tiempo, EL ADERNO ha querido acercarse más a su clientela y, en la actualidad, son 4 tiendas las que están a su disposición en:

Obrador Central, en la calle La Alhóndiga, Nº8, de Buenavista del Norte (Teléfono: 922 127 368)

Santa Cruz de Tenerife, en la calle El Pilar Nº27 (Teléfono: 922 280 991

La Laguna, en la calle Herradores, Nº95 (Teléfono: 922 256 861)

Puerto de la Cruz- El Aderno Sweet Shop, en la calle Marqués de Villanueva del Prado, La Paz Canary Center, Local 44 (922 387 301)

UN 30 ANIVERSARIO MUY DULCE

Los rosquetes de huevo y de vino fueron la primera creación de la familia, un postre que, 30 años después, sigue siendo la clave del éxito de El Aderno. Desde esos primeros pasos ha llovido mucho: primero vinieron los cursos de perfeccionamiento con los mejores obradores de Madrid, París y Barcelona (Ferrán Adriá, Pierre Hermé, Oriol Balaguer…) con los que dar forma a la alquimia de aquel sueño; luego llegó el crecimiento del negocio, que ya cuenta con 25 personas trabajando en el obrador original, situado en Buenavista del Norte. Ahora, El Aderno cuenta ya con 4 tiendas repartidas por toda la Isla, y da trabajo a un total de 30 personas, incluyendo al personal que atiende en cada negocio.

Por el camino han llegado además los reconocimientos al buen hacer de El Aderno: dos premios de gastronomía Diario de Avisos a la mejor repostería, premio del Gobierno de Canarias a la excelencia empresarial, compromiso de calidad turística, premio regional de restauración ‘Qué Bueno Canarias’ y la medalla de oro del Ayuntamiento de Buenavista del Norte son algunos de ellos.  Ahora, 30 años después, El Aderno está celebrando su 30 aniversario haciendo un repaso de sus mejores recetas.

Especial atención a la iniciativa de Teobaldo Méndez y su equipo, con la apuesta de unir la pastelería del chocolate y los bombones con el arte y, más concretamente, con los bombones, de la mano atractivas cajas de edición limitada a 1.000 unidades de los denominados “bombones canarios de autor”, unos estuches personalizados en los que relevantes artistas canarios han cedido una obra suya para el diseño de las cajas y han colaborado en la elección de sabores para los bombones que las mismas ofrecen.

Comenzando con el artista Sergio Gil (2008), han seguido las cajas de prestigiosos artistas como Fernando Álamo (2013), Gonzalo González (2014), Carlos Matallana (2015), Ernesto Valcárcel (2016), Idaira Del Castillo (2017), Karina Beltrán (2018), Adassa Santana (2019) y Luis Kersch (2020), sin olvidar a los “Riscos de Teno” en una caja muy especial que, el año 2015, fue todo un dulce y chocolatero homenaje al insigne Pedro González.

Pero El Aderno no olvida sus grandes creaciones como sus tartas (Santiago, streusel de naranja, rellena de manzana, brownie…), sus pasteles y tartaletas (rollo de frutas, rollo de trujas, milhojas de donant, pastel de fresa…), sus mouses (Ferrer, Caribe, mojito…), vasos (de queso y frambuesa, Aderno, de café, de chocolate…) y sus tartas (Ferrero, Tazacorte, Zuleica, caribe…).

Y no podemos concluir si destacar, sobre todo en estas fechas navideñas, la especial oferta de El Aderno en productos de la tradicional repostería canaria en Navidad: pasteles, polvorones (de almendras o gofio…), bolas de chocolate, panettone, turrones (de avellana, de millo, de café de Agaete…), o los deliciosos “nevaditos” o abetos de chocolate… Sin duda, una muy dulce Navidad.

Reseñar, por último, que “El Aderno” está presente ya en Internet, en la llamada “red de redes”, a través de su página web en la dirección www.eladerno.com , donde se puede obtener toda la información más relevante de la empresa, su historia, su equipo humano de profesionales, el catálogo de sus productos y sus servicios, etc.

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