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La nueva iniciativa de Silbo Gomero para llevar su comida a todas las casas BRAULIO SIMANCAS… »YO LO EMPIEZO, TÚ LO TERMINAS» “Yo lo empiezo, tú lo terminas” es el título del proyecto de Braulio Simancas, en el que el comensal participa en la elaboración del plato
Desde el pasado 4 de mayo, los restaurantes pueden elaborar platos para domicilio. Deseábamos poder volver a disfrutar de su cocina aunque fuera en casa. Por eso, y para que nos sintamos como en el restaurante, Braulio Simancas, chef del Silbo Gomero situado en la calle Volcán Elena, nº 9, (San Cristóbal de La Laguna), ha lanzado una increíble iniciativa, “Yo lo empiezo, tú lo terminas”, donde el comensal podrá darle el último toque a su plato, paso a paso.
"Vamos a hacer que el cliente descubra qué hay detrás de los fogones del Silbo Gomero"
Noelia Guerra / Andrea Mora / GastroCanarias (entrevista a Braulio Simancas)
06 mayo 2020

Con la iniciación de la Fase 0 de la desescalada, el sector de la restauración comienza a vislumbrar un camino por el que volver a funcionar. A partir del pasado lunes, 4 de mayo, los restaurantes podían ofrecer la posibilidad de hacer comida para llevar. Un elemento que, sin quitar la incertidumbre a la que se enfrenta el sector, es un alivio para aquellos que estaban deseando volver a los fogones. Uno de estas personas que ya quería regresar a la cocina es Braulio Simancas, dueño del Silbo Gomero, situado en San Cristóbal de La Laguna, calle Volcán Elena, nº 9. 

A partir del jueves 7 de mayo y bajo el nombre de ‘Yo lo empiezo, tú lo terminas’ priorizan el objetivo de que el producto del Silbo Gomero llegue a casa de los clientes como siempre se ha cocinado en su cocina, de manera real. El chef explica, en una entrevista concedida a GastroCanarias, que mientras él lo ha preparado en el local, es el cliente el que debe darle el último toque en casa, como si del propio restaurante se tratara, trayendo un poco de diversión culinaria a los hogares. Cada plato irá acompañado con un vídeo explicativo sobre lo que han de hacer para finalizarlo. Unos pasos muy sencillos, pero que tratan de introducir al comensal en la elaboración de su plato. Una cocina basada en largas cocciones que permiten mantener el máximo sabor en cada bocado, así como poder volver a disfrutar de los clásicos del Silbo Gomero. 

Esta iniciativa surge como un nuevo proyecto en el presente con ideas de mantenerse en el futuro: “Normalmente la gente pide comida a domicilio y la abre de un paquete en la que viene y se la come. Nosotros no queremos eso, porque entendemos que nuestra comida al hacer lo tradicional perdería calidad por la textura, salsas, caldos… entonces vamos a hacer que el cliente participe de la cocina y descubra que hay detrás de los fogones de Silbo Gomero”. Por eso, consideramos que es una idea creativa que tiene cabida en la situación actual, no solo para conservar la calidad del producto en el plato, sino para que el comensal tenga la sensación de que lo está degustando en el propio restaurante y que incluso ha sido partícipe de su elaboración. 

El chef recomienda pedir con un día de antelación, pero puedes consumirlo hasta cuatro días después: “Lo que hago es elaborar, conservar y llevar la comida creada por nuestro restaurante, jugamos con las cocciones para que aguante varios días”, explica. Asimismo, Simancas asegura que pueden ampliar kilómetros y llevar sus platos a cualquier punto de la Isla. El transporte es frío, para que así no se pierda la cadena del frío de la elaboración pudiéndose permitir el lujo de llegar más lejos que lo que suele hacer la comida para llevar. Los jueves se dedica a la zona norte, mientras que los viernes se traslada a la zona sur, de jueves a domingo los repartos únicamente se hacen en la zona metropolitana desde las 12:00 a las 15:00 horas. 

Durante todo este proceso, el chef se quedará en el restaurante pendiente de organizar los pedidos a domicilio y los que son para recoger en el propio restaurante: “me sorprende, pero casi todos los pedidos que tengo son para recoger en el restaurante, prefieren venir y coger aire”. Aún así recuerda que hay posibilidad de ambas opciones, sobre todo para la gente que vive más lejos. Por otra parte, asegura que no quieren que se coma en un táper de plástico: “Que sea lo más parecido al día a día de un restaurante”, explica. 

Con respecto al futuro del sector, Simancas opta por que es mejor “esperar y ver”, ya que estamos ante una situación muy complicada. Cree que las medidas del Gobierno han de ser progresivas: “Si mañana se levanta la alerta con normalidad sabiendo que la situación no es buena, tendremos que asumir los mismos gastos y misma facturación que antes del confinamiento”, explica. Por ello opta por una incorporación progresiva del personal y viendo las medidas que se van adoptando con el tiempo, “mejor ir de menos a más para ir adaptándonos a la situación”. Recalca que debemos saber que estamos ante una grave pandemia y que no deben priorizar el trabajo a la salud de los clientes y del propio personal y que “es mejor facturar menos que nada, mejor es abriendo a medida que la enfermedad avanza en positivo”.  

A continuación te dejamos la carta que ofrecen y que ya puedes traer a tu hogar si llamas al 922 31 03 55  o  671 63 66 05:

  • Almogrote – 4.00€
  • Selección de quesos canarios madurados y afinados en casa – 17.00€
  • Tartar de atún (albacora), mojo rojo, aguacate y cilantro – 15.00€
  • Carpaccio de vaca adobado, vinagreta de almogrote o aceite de oliva de Tenerife y queso viejo de oveja – 12.00€
  • Pulpo guisado tradicional, aceite de oliva de Tenerife, vinagre macho y pimienta picona – 15.00€
  • Carrillera de vaca, ragout de listan negro – 16.00€
  • Empanadilla de atún en mojo hervido – 8.00€
  • Paletilla de cordero embarrada en su adobo, reducción de su jugo – 24.00€  2 pax
  • Panceta de cochino ahumada y adobada en la casa, mojo rojo – 12.00€
  • Lasaña de estofado de entraña, pimientos asados, salsa tomates confitados y queso de flor – 14.00€
  • Canelón de carne de cabra en su jugo con tomillo fresco y bechamel de queso cremoso – 12.00€
  • Bacalao, encebollado clásico con las verduras asadas en su jugo – 14.00€
  • Bullabesa de mariscos, moluscos y pescados canarios – 18.00€ 2 pax

POSTRES

  • Tarta de queso de flor
  • Tarta de manzana
  • Natilla de nata fresca cabra
  • Carpaccio de piña herreña, cítricos y azahar

4.50€ (unidad)

 

Restaurante Silbo Gomero

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