• El pescado debe ponerse en remojo entre 24 y 36 horas (según su tamaño), cambiándole el agua varias veces.
• Prepararemos los ingredientes. Picamos la cebolla, el tomate, el pimiento y los ajos. El comino lo molemos en mortero y lo dejamos aparte en espera.
• Cuando el pescado ya esté desalado lo cortamos en trozos.
• En un sartén, con el vasito de aceite de oliva virgen extra se prepara un sofrito con cebolla, tomate, pimiento ajos, el comino molido y el pimentón.
• En un caldero de suficiente tamaño se ponen las papas peladas (cortadas a la mitad, si son grandes), la batata pelada y partida en trozos y, encima, los trozos de pescado, añadiendo agua hasta casi cubrir. Se añade el perejil y, encima de todo, el sofrito. Se deja cocer hasta que las papas están listas y todo en su punto.
• Se pasa a una bandeja amplia y se sirve bien con su propio caldo, vinagre y pimienta del país, o con la posibilidad de aceite de oliva o un mojo que puede ser de cilantro, de perejil, etc.

COMENTARIOS

No se deben escoger pescados cuya carne tenga un color muy amarillo, por-que indica una mayor oxidación. Hay quienes las últimas horas del desalado introducen el pescado en leche, que lo blanquea. En tal caso, hay que lavar las piezas antes de usarlas en el guiso, ya que los restos de leche enturbian el caldo.