Este es el potaje que hace Conchita, en Arure (La Gomera). Ella le pone, además, judías verdes picadas sobre lo menudo. En cualquier caso, hay variantes.
Potaje de BerrosReceta
Ingredientes:
Para 8 personas
-Berros : 1 Manojo grandito
-Pimiento : 1 unidad
-Cebolla : 1 grande
-Papas : 250 gr.
-Carne : 250 gr. (preferiblemente costillas de cerdo)
-Agua : Para cubrir los ingredientes
-Ajo : 5 dientes
-Comino : Una cucharadita
-Aceite de oliva virgen : Un buen chorro
-Sal : Al gusto
-Pimiento : 1 unidad
-Cebolla : 1 grande
-Papas : 250 gr.
-Carne : 250 gr. (preferiblemente costillas de cerdo)
-Agua : Para cubrir los ingredientes
-Ajo : 5 dientes
-Comino : Una cucharadita
-Aceite de oliva virgen : Un buen chorro
-Sal : Al gusto
Elaboración:
-Se pican los berros frescos muy menudamente, también se corta finamente la cebolla y el pimiento, y las papas se pelan, se lavan y se trocean en cuartitos.
-Se echa todo en la olla, en crudo, con los pedazos de carne, que pueden ser de vaca también o de otra parte del cochino. Si son costillas saladas se desalarán poniéndolas en agua desde el día anterior y cambiando el agua dos o tres veces.
-Se cubre todo el material con un chorro generoso de aceite y se pone agua en la cantidad necesaria para que cubra. A todo ello hay que sumarle un majado hecho con ajos, cominos y sal.
-Luego, el fuego pausado y las sabias removidas terminan de cuajar el potaje.
-Se echa todo en la olla, en crudo, con los pedazos de carne, que pueden ser de vaca también o de otra parte del cochino. Si son costillas saladas se desalarán poniéndolas en agua desde el día anterior y cambiando el agua dos o tres veces.
-Se cubre todo el material con un chorro generoso de aceite y se pone agua en la cantidad necesaria para que cubra. A todo ello hay que sumarle un majado hecho con ajos, cominos y sal.
-Luego, el fuego pausado y las sabias removidas terminan de cuajar el potaje.
