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Papas Rellenas al estilo de Canarias
Receta
Un manjar de carne y papa, son nuestras “Papas rellenas al estilo canario”. Lejos de mezclar, se rellena la papa con carne. En el Archipiélago se consiguen conjugar los sabores de nuestra papa con la textura de la carne de ternera, todo con la profundidad que da la salsa y la fritura, también al estilo canario.
Ingredientes:
Para 8 personas
Relación
Cantidad
Papas
16 Uds. (que sean granditas como un puño)
Cebollas
5 Uds. (medianitas)
Carne de ternera molida
1,200 kg. (puede mezclarse ternera y cerdo)
Ajo
1 Cabeza
Tomate
2 Kg. (o su equivalente triturado en lata)
Nuez moscada
Un poco
Huevos
3 Uds.
Harina
Un poco (en torno a 250 gr.)
Vino blanco
1 vaso de los de agua
Aceite de Oliva Virgen Extra
El necesario para pochar y la fritura
Sal
Al gusto
Pimienta
Al gusto
Elaboración:
- Se pelan y pican muy finitas dos de las tres cebolla, que, posteriormente, se ponen en una sartén con aceite de oliva y a fuego bajo, para que se vayan pochando hasta que estén casi transparentes. En ese momento se le añade la nuez moscada y la carme de ternera molida muy bien picadita (que, si se desea, puede ser mitad de ternera y mitad de cerdo)
- Se va removiendo todo esta mezcla muy bien a fuego un poco más vivo hasta que se vea que la carne está bien hechita. En ese momento la apartemos del fuego y reservamos.
- Pelamos y despepitamos los tomates (o se echa el contenido de las latas), se pican muy finamente las restantes cebollas, el ajo con sus dientes en láminas y, si se desea, un poco de perejil. Toda esta mezcla se pone en otra sartén (distinta a la que está la carne) con otro poquito de aceite de oliva y se pone a fuego medio hasta que se haga bien la fritura.
- Mientras se va haciendo la fritura, pelamos las papas y, con un cuchillo pequeño o con un artilugio tipo sacabocados, se vacían las papas con mucho cuidado de que no se rompan. Una vez terminada la operación anterior, se rellenan las papas con la mezcla de carne y cebolla que hemos cocinado anteriormente hasta rellenar todos los huecos de las papas.
- Se baten las claras de los tres huevos y, una vez completado el relleno, se pasan éstas por la clara y posteriormente por la harina que habremos dispuesto en un plato.
- En una sartén se pone otro poquito de aceite de oliva y, cuando esté caliente, se van metiendo las papas y dorándolas, cuidando de meterlas con la parte del agujero hacia abajo, para que la harina forme una costra a modo de tapa, que no permita salir el relleno. Luego, vamos metiendo las papas en un caldero ordenadamente, con el agujero hacia arriba.
- Seguidamente de echa por encima toda la fritura que hemos elaborado, el vasito de vino blanco y un poco de agua. (Yo no, pero hay quien pone medio cubito de caldo de carne). Se dejan guisar las papas entre 20
- 25 minutos y receta terminada. Se recomienda que, tras la terminación, se deje reposar las papas unas 3 horitas para que tengan más gusto.