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Osobuco al estilo de Pedro Hernández
Receta
El dueño y chef del Gastro-Bar El Duende del Fuego, situado en Los Llanos de Aridane (La Palma) nos ha cedido una de sus recetas más emblemáticas, con el que inauguró este establecimiento en 2014. Lo que más destacamos de él es que es apto para las personas con intolerancias, sin gluten, sin lactosa, sin frutos secos y sin huevo, un plato delicioso que cualquiera puede disfrutar y que Pedro Hernández ofrece en su establecimiento.
Ingredientes:
Para 8 personas
Relación
Cantidad
Osobuco de ternera
4 trozos
Vino dulce
1 ó 2 vasos (Pedro H. utiliza los de la Bodega de Fuencaliente)
Papás para puré
5 papas
Elaboración:
- Los trozos de osobuco se dejan entre 2 y 3 días en una cocción a baja temperatura (60°C) dentro del caldo.
- Una vez cocida, hacemos una reducción del caldo que queda con vino hasta que nos quede la salsa que acompañará a la ternera, que no necesita sal, ya que con el caldo habrá cogido suficiente sabor
- Para el puré de papa, guisaremos las papas y después las mezclaremos solo con AOVE para crear una textura cremosa.
- Servimos con su salsa y el puré, un plato sencillo y apto para intolerantes.