Esta receta ha sido cedida por Casa Duque con la idea de que pueda ser elaborada con nuestro tradicional , autóctono y ya popular cochinillo negro canario.
Cochinillo Asado Estilo de Julián DuqueReceta
Ingredientes:
Para 8 personas
-Cochinillo : 1 (de entre 4,5 a 5 kg. en limpio)
-Agua : La necesaria según el cochinillo
-Sal gorda : La necesaria según el cochinillo
-Agua : La necesaria según el cochinillo
-Sal gorda : La necesaria según el cochinillo
Elaboración:
-Pedir en la carnicería que abran el cochinillo por la mitad desde la cabeza hasta el final del espinazo, por la parte de dentro, sin partirlo del todo.
-Se coloca en una cazuela de barro ovalada o en una bandeja de horno con las costillas hacia arriba, poniéndole debajo unas tablas con el fin de que no se pegue la corteza con la chapa.
-Se precailenta el horno a 180º centígrados y, mientras tanto, sala con sal gorda y se pone medio litro de agua, más o menos, en la bandeja.
-Se mete el cochinollo en el horno (ya a 180º) y se asa por espacio de unos 60 minutos, aproximadamente, vigilándolo de vez en cuando.
-Transcurrido dicho tiempo se saca, se le da la vuelta y se vuelve a meter en el horno aproximadamente una hora más, hasta que consigamos una corteza dorada y crujiente, de modo que, apretando un poquito con el dedo, cruja como si fuera un pastel de hojaldre.
-En este momento el cochinillo ya está listo para disfrutar de este delicioso manjar.
-Se coloca en una cazuela de barro ovalada o en una bandeja de horno con las costillas hacia arriba, poniéndole debajo unas tablas con el fin de que no se pegue la corteza con la chapa.
-Se precailenta el horno a 180º centígrados y, mientras tanto, sala con sal gorda y se pone medio litro de agua, más o menos, en la bandeja.
-Se mete el cochinollo en el horno (ya a 180º) y se asa por espacio de unos 60 minutos, aproximadamente, vigilándolo de vez en cuando.
-Transcurrido dicho tiempo se saca, se le da la vuelta y se vuelve a meter en el horno aproximadamente una hora más, hasta que consigamos una corteza dorada y crujiente, de modo que, apretando un poquito con el dedo, cruja como si fuera un pastel de hojaldre.
-En este momento el cochinillo ya está listo para disfrutar de este delicioso manjar.
