• Pedir en la carnicería que abran el cochinillo por la mitad desde la cabeza hasta el final del espinazo, por la parte de dentro, sin partirlo del todo.
• Se coloca en una cazuela de barro ovalada o en una bandeja de horno con las costillas hacia arriba, poniéndole debajo unas tablas con el fin de que no se pegue la corteza con la chapa.
• Se precailenta el horno a 180º centígrados y, mientras tanto, sala con sal gorda y se pone medio litro de agua, más o menos, en la bandeja.
• Se mete el cochinollo en el horno (ya a 180º) y se asa por espacio de unos 60 minutos, aproximadamente, vigilándolo de vez en cuando.
• Transcurrido dicho tiempo se saca, se le da la vuelta y se vuelve a meter en el horno aproximadamente una hora más, hasta que consigamos una corteza dorada y crujiente, de modo que, apretando un poquito con el dedo, cruja como si fuera un pastel de hojaldre.
• En este momento el cochinillo ya está listo para disfrutar de este delicioso manjar.

La receta de esta semana es un homenaje al gran chef Julián Duque, Maestro Asador de Segovia, que un año más está protagonizando en El Corte Inglés de Tres de Mayo (Tenerife) una nueva edición de la Semana Gastronómica de Segovia, del 16 al 24 de Noviembre de 2012. Esta receta ha sido cedida por Julián Duque con la idea de que pueda ser elaborada con nuestro tradicional , autóctono y ya popular cochinillo negro canario.