El chicharrón – la parte más grasa del cochino, pegada a la corteza y parte de la corteza misma- es una tapa muy popular en toda Canarias. Si hay algo en Canarias, y a buen seguro en toda esta España nuestra, que se aproveche es el cerdo, tras esa célebre matanza del cochino. Tanto es así que en Canarias aprovechamos hasta la grasa, el tocino. Con él hacemos los chicharrones, un plato tan sencillo de preparar como lo es el contar con un buen trozo de tocino, una sartén, y claro, fuego. Para comerte unos chicharrones canarios, sólo tendrás que trocear en pequeños dados el tocino, y poner una sartén al fuego, los chicharrones se harán en su propia grasa, y estarán listos cuando tengan una presencia frita y más bien seca. Para terminar de presentarlos, lo bueno es ponerlos en una bandeja con servilletas para que caiga la grasa que resta. A saborear los chicharrones de nuestras Islas, ah, si quieres un toque palmero o gomero, pásalos por gofio. A comerse esa tapita de chicharrones casera. La que aquí les ofrecemos es una especialidad herreña. Si le quitan el azúcar, quedará como suele tomarse en cualquier lugar del Archipiélago.