• Trituramos las galletas, derretimos la mantequilla y mezclamos junto con la sal, la ralladura y la nuez moscada.
• Ponemos un poco de papel de horno en la base de un molde desmontable de 12 cm. Vertemos la mezcla de la galleta y presionamos bien con las manos. Reservamos en la nevera o el congelador.
• Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo sin aire.
• Mezclamos todos los ingredientes del relleno sin sobrebatir. Primero integramos bien el queso con los huevos y, luego, el resto. No debemos generar muchas burbujas para que no se nos rompa mucho la tarta en el horno. Si vemos muchas, le damos unos golpes al bl contra la encimera para que se rompan.
• Con cuidado, y con el horno ya caliente, vertemos el relleno sobre la capa de galletas y llevamos al horno por 65 minutos. Una vez termine el tiempo de horneado, apagamos el horno y dejamos la tarta dentro unos 30 minutos más. Pasado este tiempo, sacamos del horno y dejamos enfriar totalmente. Una vez fría, reservamos en nevera 2 horas antes de desmoldar.
• Preparamos la mermelada. Ponemos todos los ingredientes al fuego en un cazo alto y cocinamos a fuego medio 30 minutos removiendo de vez en cuando. Trituramos bien y dejamos enfriar un poco. Vertemos sobre nuestra tarta aún en el molde y dejamos asentar en la nevera.
• Antes de desmoldar, pasaremos un cuchillo largo y plano por todo el borde para despegarla bien y que no se nos rompa. Desmoldar, decorar, devorar.

El pastel de queso o tarta de queso, más conocida como Cheeseckae, es un postre hecho a base de Ricotta, requesón o queso cheddar, queso quark, azúcar y algunas veces otros ingredientes, tales como: huevos, crema de leche, almendras o frutas. También pueden agregarse ciertos saborizantes, tales como mermelada o chocolate. En este caso, la subcampeona de Bake Off 2019 nos ha proporcionado su receta de su sabrosa Cheesecake con mermelada de arándanos. ¡Saboréala!