• Lo primero que se necesita para elaborar este plato es guisar la carne de cabra, después de haberla limpiado a fondo, en bastante agua con un poco de aceite, sal, una cebolla partida en dos y algunas hierbas que le den el indispensable aroma: laurel y tomillo, sobre todo.
• El tiempo que deba hervir la carne dependerá de su calidad y dureza. Cuando está ya tierna, se retira.
• Mientras, con los ajos, pimientos, tomates, cebolla, la zanahoria y el perejil, todo picado, hacemos un sofrito al que agregamos vino para transformarlo en una olorosa salsa.
• Salsa a la que irá a parar la carne de cabra ya guisada para dar un nuevo hervor, de unos diez minutos, y para rectificar de sal si necesario fuera.
• En una sartén aparte, habremos frito unas almendras que trituramos en un mortero junto a unas hebras de azafrán y que echamos por encima del guiso esperando a que bulla un par de minutos más.

COMENTARIOS

Si se quiere darle a este plato un tonillo picante, junto a las almendras y el azafrán se pueden escachar unos trocitos de pimienta picona, pero, en este caso, el majado hay que echarlo un poco antes de lo indicado.