Estamos ante un plato de lo más familiar y que, por lo tanto, admite muchas fórmulas, ya que los recetarios han pasado de generación en generación. La que aquí proponemos tiene su enjundia y procede de La Orotava.
Carne con PapasReceta
Ingredientes:
Para 8 personas
-Carne de res (si es ternera, mejor) : 1 kilo
-Papas : 1 kilo
-Ajos : ½ cabeza
-Cebolla : 1 grande
-Tomates : 2 unidades
-Zanahorias : 2 unidades
-Pimiento : 1 unidad (grande)
-Laurel : 2 hojas
-Tomillo : 1 ramita
-Pimentón : ½ cucharada
-Vino blanco seco : 1 vaso
-Agua :
-Coñac : Al gusto (Opcional)
-Papas : 1 kilo
-Ajos : ½ cabeza
-Cebolla : 1 grande
-Tomates : 2 unidades
-Zanahorias : 2 unidades
-Pimiento : 1 unidad (grande)
-Laurel : 2 hojas
-Tomillo : 1 ramita
-Pimentón : ½ cucharada
-Vino blanco seco : 1 vaso
-Agua :
-Coñac : Al gusto (Opcional)
Elaboración:
-Cortamos la carne en dados no muy grandes y, tras salpimentarla, la freímos en aceite, dándoles apenas una vuelta y vira. La retiramos y reservamos en otro recipiente.
-En el mismo aceite, preparamos una fritura con la cebolla, los tomates y el pimiento, todo troceado, aunque no excesivamente fino. También freímos los ajos lasqueados.
-Cuando esté casi hecha esta salsa, le ponemos el laurel, el tomillo y, sacando la sartén del fuego, el toque de pimentón. Volvemos a colocar cobre la llama y rociamos con el vino. Unos segundos después, echamos todo esto sobre la carne y picamos, encima, la zanahoria en lascas.
-Cuando haya dado un hervor, mojamos todo con un chorro generoso de coñac (se puede prescindir de este detalle que, sin embargo, aconsejamos). Rectificamos de sal y dejamos seguir haciéndose el guiso.
-A última hora, sumamos al conjunto las papas peladas, cortadas en dados del mismo tamaño aproximado que la carne y ligeramente fritas en otra sartén.
-En el mismo aceite, preparamos una fritura con la cebolla, los tomates y el pimiento, todo troceado, aunque no excesivamente fino. También freímos los ajos lasqueados.
-Cuando esté casi hecha esta salsa, le ponemos el laurel, el tomillo y, sacando la sartén del fuego, el toque de pimentón. Volvemos a colocar cobre la llama y rociamos con el vino. Unos segundos después, echamos todo esto sobre la carne y picamos, encima, la zanahoria en lascas.
-Cuando haya dado un hervor, mojamos todo con un chorro generoso de coñac (se puede prescindir de este detalle que, sin embargo, aconsejamos). Rectificamos de sal y dejamos seguir haciéndose el guiso.
-A última hora, sumamos al conjunto las papas peladas, cortadas en dados del mismo tamaño aproximado que la carne y ligeramente fritas en otra sartén.
