Bienmesabe

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Bienmesabe Receta

Con el nombre de "bienmesabe" se conocen por todo el mundo de habla hispana diversas elaboraciones culinarias, no siempre postres y, entre estos, con los más variados ingredientes. En Canarias es un postre tradicional, elaborado con almendras, bizcochos, huevo, azúcar y limón. Su origen es probablemente árabe, pero en las Islas ha tomado carta de naturaleza propia.

Ingredientes:

Para 8 personas

Relación

Cantidad

Almendras

500gr

Azúcar

500gr

Agua

½ litro

Huevo

18 yemas

Limón

Ralladura de 1 limón

Canela en palo

2 barritas

Bizcochos lengua de gato

Una docena

Elaboración:

Se ponen al fuego el agua y el azúcar, añadiéndole cuando esté caliente la piel de limón y el palo de canela, para hacer un almíbar fuerte, que al levantar la pala de revolver forme una hebra espesa.
Cuando esté, se reserva un tercio de este almíbar, aproximadamente.
Las almendras se pelan y se muelen, añadiéndolas al resto del almíbar. Se lleva al fuego lento y removiéndolo, se deja guisar durante quince o veinte minutos (los expertos dicen que cuando las almendras saltan es que ya se encuentran en su punto).
Se separa el recipiente del fuego, se retira el palo de canela y se continúa removiendo la masa constantemente y se le va añadiendo, poco a poco, las yemas que han sido previamente batidas (para esto viene bien la colaboración de un ayudante).
Se lleva todo al baño maría hasta que tome un bonito color.
En recipientes individuales o en una bandeja de postre, se colocan en el fondo unos bizcochos bañados en el almíbar que se había preparado (hay quien añade al mismo unas gotas de ron o de coñac para perfumarlo) y encima se coloca la pasta elaborada de bienmesabe. Se sirve frío.