Una sabrosa manera de comer bacalao. Puede usarse perfectamente el bacalao congelado siendo así más asequible la realización del plato. La cebolla y las especias nos dan otro punto y nos permiten disfrutar de plato casi gourmet.
Bacalao encebollado con tomillo y papasReceta
Ingredientes:
Para 8 personas
-Bacalao selecto al punto de sal : 1 Kg
-Cebolla blanca : 0.2 kilo
-Pimiento rojo : 0.2 kilo
-Pimiento verde : 0.2 kilo
-Aceite de oliva : 0.2 litro
-Salsa tomate natural : 0.2 litros
-Vino blanco canario : 0.2 litro
-Papa de arrugar : Al gusto
-Fumet de pescado : 0.4 l
-Sal gruesa : 0.100 kilo
-Sal fina : una pizca
-Tomillo : 1 ramita pequeña
-Laurel : 1 hoja
-Pimienta blanca : 1 pizca
-Cebolla blanca : 0.2 kilo
-Pimiento rojo : 0.2 kilo
-Pimiento verde : 0.2 kilo
-Aceite de oliva : 0.2 litro
-Salsa tomate natural : 0.2 litros
-Vino blanco canario : 0.2 litro
-Papa de arrugar : Al gusto
-Fumet de pescado : 0.4 l
-Sal gruesa : 0.100 kilo
-Sal fina : una pizca
-Tomillo : 1 ramita pequeña
-Laurel : 1 hoja
-Pimienta blanca : 1 pizca
Elaboración:
-Descongelamos el lomo de bacalao en la nevera y en rejilla, (para que suelte el exceso de agua).
-Higienizamos la verdura y cortamos en juliana muy fina, incorporamos a una cacerola con un chorro a fuego medio y dejamos cocinar 5 min.
-Añadimos el laurel, el vino blanco, el fumet caliente, el tomillo y dejamos cocer al fuego, rectificamos de sal y pimienta al gusto.
-Ponemos a arrugar las papas con agua y sal 15 -20 min aprox.
-Cortamos los lomos en porciones pasamos por harina y marcamos en aceite caliente.
-Los introducimos en el encebollado y le dejamos cocer uno 10- 15 min.
-Si dejamos reposar 5 min. Se concentrarán los sabores.
-Higienizamos la verdura y cortamos en juliana muy fina, incorporamos a una cacerola con un chorro a fuego medio y dejamos cocinar 5 min.
-Añadimos el laurel, el vino blanco, el fumet caliente, el tomillo y dejamos cocer al fuego, rectificamos de sal y pimienta al gusto.
-Ponemos a arrugar las papas con agua y sal 15 -20 min aprox.
-Cortamos los lomos en porciones pasamos por harina y marcamos en aceite caliente.
-Los introducimos en el encebollado y le dejamos cocer uno 10- 15 min.
-Si dejamos reposar 5 min. Se concentrarán los sabores.
