Muchas veces me preguntan si conozco este o aquel restaurante de Tenerife o de cualquiera otra isla de nuestro archipiélago. Yo respondo que hago todo lo que puedo para conocer nuevos restaurantes y nuevas experiencias, pero que los que lidiamos nuestra profesión de periodistas en el apasionante y sabroso mundo del periodismo gastronómico, tenemos que compaginar estómago, con agenda y bolsillo. Porque, aunque alguien no lo crea o lo ponga en duda, los verdaderos periodistas gastronómicos, los que nos consideramos profesionales serios y coherentes, siempre pedimos la cuenta y pagamos religiosamente la factura de todo lo que comemos y bebemos.

Panorámica exterior del restaurante-tasca The Roots, en La Esperanza (El Rosario)

Una vez que explico todo esto, a la gente que se extraña de que todavía no conozca algún establecimiento, le suelo preguntar… ¿sabes usted cuántos establecimientos legalmente abiertos con la categoría de “restaurante” (los que lucen la “R” en su fachada) hay en nuestra isla de Tenerife?… Y les suelo “pinchar” recordándoles que tenemos “solo” 31 municipios y sugiriéndoles… ¿crees que tenemos 500, 1.000, 1.500, 2.000, 2.500… 3.000?

Detalle de una de las parrillas con las que cuenta The Roots

En esa cifra de los 3.000 normalmente la gente se queda parada y cree que no llegamos a tantos… Pero la realidad es que solo la isla de tenerife cuenta con más de 4.000 establecimientos legalmente abiertos (exactamente 4.173 la última vez que tuve acceso al censo) con la categoría oficial de “restaurante”. Tenerife en este año 2023 sigue teniendo más restaurantes que la suma de los restantes abiertos en las restantes 7 islas de nuestro archipiélago.

Dúo de salsas en The Roots. A la izquierda «Chimichurri» y a la derecha de «Pimientos verdes y rojos con aceite»

Gracias a una buena amiga argentina residente en Tenerife desde hace años, he podido descubrir otra “joya” gastronómica en nuestra isla, un restaurante que está ubicado en La Esperanza, en el municipio de El Rosario, teniendo como base la siempre sabrosa cocina argentina. Hoy me complace presentarles el restaurante-tasca The Roots, un establecimiento singular donde el protagonismo principal se lo llevan sus asados y, muy especialmente los “asados en cruz” tan originales y tradicionales en Argentina.

Empanadillas clásicas argentinas con carne, en The Roots

El restaurante-tasca The Roots está regentado por sus dos propietarios, Roberto Poleo y Sergio González. Que, curiosamente, son yerno y suegro, respectivamente. Roberto Poleo se encarga de la sala, coordinar la logística de la cocina y vigilar la bodega. Por su parte, Sergio González es chef del equipo y yo diría que el maestro asador que hace maravillas con las parrillas, las brasas y los asados. Los fines de semana, además, se une Alejo Poleo, padre de Sergio y consuegro de Roberto, que echa una muy buena mano en el servicio de sala. Junto a ellos un gran equipo de buenos, diligentes y muy amables y profesionales camareros que viven y comparten con la clientela la singular filosofía de la casa.

Chorizos criollos en su punto de asado en la parrilla de The Roots.

El restaurante ocupa lo que en su momento fue una amplia vivienda y cuenta, además, con un amplio espacio exterior donde dispone de tres o cuatro sencillas pero coquetas “cabañas” donde poder disfrutar de la comida, mientras se puede ver el espectáculo (solo los domingos o por encargo) de elaborar la carne con el tradicional sistema de “Asado a la cruz” tan típico de Argentina.

El tradicional «Asado en Cruz» típico de Argentina, que cada domingo se elaboran en The Roots.

En nuestra visita tuvimos ocasión de comenzar nuestro particular “menú degustación” con unos “Chorizos criollos” asados en su punto y con un aderezo muy sabroso marca de la casa. Seguimos con unas tradicionales “Empanadillas clásicas argentinas de carne”, elaboradas al estilo tradicional, mientras nos ofrecieron un dúo de salsa en el que no faltó el tradicional “Chimichurri”. Quisimos seguir probando una ración de la también popular “Provoletta clásica” antes de pasar a las carnes que, obviamente, no podrían faltar.

Costilla de Ángus asada en las parrillas del restaurante The Roots.

Nos dejamos asesorar por el profesional y amable equipo de sala que nos recomendó una “Picaña Hereford” a la que siguió una “Costilla de Ángus”, sencillamente tan espectacular como sabroso y presentado en su perfecto punto de asado. Estábamos tan entusiasmados que pedimos algo más y nos sorprendieron con una “Entraña de Angus” tan tierna como sabrosa.

Picaña argentina asada en las parrillas de la tasca The Roots.

Además de las salsas ya comentadas, la casa sugiere acompañar la carne con una guarnición de “Batatas fritas” y de una sublimes “Papas Negras del Tío” elaboradas a partir de papitas negras de Tenerife arrugadas y posteriormente partidas en dos o tres trozos y acompañadas de un aliño “secreto” sabrosísimo. El postre lo protagonizó una “Tarta de queso de temporada” elaborada con queso canario.

Papitas negras de Tenerife guisadas y posteriormente asadas y aliñadas en The Roots.

Para rematar la faena, The Roots ofrece alguna de las especialidades de la repostería argentina como Alfajores y Dulce de Leche, y sorprende a su clientela a la hora de servir el café, que elaboran al estilo casero con la popular cafetera express, que te llevan a la mesa en la bandeja y junto con las tazas.

Tarta de queso de temporada en The Roots.

A la hora del maridaje nos sorprendió la especial sección que The Roots tiene en su bodega dedicado específicamente a vinos de Argentina donde, obviamente, sobresalen los caldos elaborados a partir de la uva Malbec (con variedad de cosechas y precios) debidamente guardados en mantenedores. En nuestro caso y de acuerdo con Roberto Poleo nos decantamos por tres que degustamos y disfrutamos por este orden:

ANIMAL – MALBEC ORGÁNICO

Un vino con el que, hace una década, Ernesto Catena revolucionó el mercado del vino en Argentina, con marcas y etiquetas transgresoras que anticiparon un fenómeno que luego se convirtió en tendencia. Con ese mismo espíritu innovador hoy Ernesto se suma a los productores de vinos naturales, orgánicos y biodinámicos. La línea Animal cuenta con este Malbec orgánico elaborado con uvas que el mismo Ernesto cultivó en los viñedos Vista Flores, del Valle de Uco (Mendoza). Animal Malbec Orgánico es un vino jugoso y expresivo en el que las notas frutales típicas del Malbec son protagonistas en nariz y boca. Un vino austero y sabroso, ideal para carnes asadas.

DOÑA PAULA ESTATE – 2022

Un vino excepcional que proviene de dos de los principales viñedos que la bodega tiene en el mencionado Valle de Uco – Mendoza (Argentina): Viñedos Alluvia, a una cota de 1.350 metros sobre el nivel del mar, y Viñedos Los Indios, a la cota de 1.100 metros sobre el nivel del mar. En este caso, la uva Malbec tiene un color violeta intenso, aromas puros de frutas negras, violetas con especias, taninos firmes en equilibrio con acidez fresca. Un vino ideal para acompañar a carnes rojas como, por ejemplo, unos buenos medallones de solomillo.

CARA SUR – TINTO 2020 BARREAL

Un curioso y espléndido vino fruto de una mezcla de uvas tintas de variedades originariamente italianas, (Bonarda, Barberá y Malbec) desarrolladas en un parral de más de 50 años ubicado en el Paraje de Hilario, a 25 kilómetros de la localidad de Barreal. Este proyecto nació con la idea de rescatar una región vitícola un poco olvidada en el Valle de Calingasta (San Juan). Cara Sur recupera viñedos del valle con más de 80 años de historia con numerosas variedades, empezando así a hacer vinos con la identidad del propio valle.

Servicio de café tras los postres en The Roots.

El restaurante-tasca The Roots está ubicado en la calle El Sol, Nº31, en La Esperanza (El Rosario). Cierra los lunes y martes. Los domingos abre de 13:00 a 19:00 y el resto de los días de 13:00 a 23:00. El precio medio por persona (sin vinos) ronda los 25 euros. A juzgar por lo comido, lo bebido y lo disfrutado, una magnífica relación calidad/precio. Como siempre se recomienda hacer previamente la oportuna reserva de mesas llamando al teléfono: 639 021 134, o bien  través del correo electrónico en la dirección: the.roots.tasca@gmail.com

Detalle del comedor interior del restaurante-tasca The Roots.