Hace ahora la friolera de treinta años y animado por los colegas periodistas y amigos Manuel Iglesias y José H. Chela (ambos tristemente fallecidos) entré en 1996 en el apasionante (y sabroso) mundo del periodismo gastronómico, del que ellos eran maestros. Aquel año comencé a editar la Guía Gastronómica de Tenerife y su Provincia, que vio la luz el año 1997, convirtiéndose sin quererlo en la “primera guía gastronómica de Canarias”. Además, era, fue y sigue siendo (ahora en versión digital) en la primera guía gastronómica pura, lo que significa que, ninguno de los restaurantes presentes pagaba ni un solo euro para estar, ni por estar en ella. Ya desde aquellos años, veíamos como un detalle de profesionalidad y esmero en los restaurantes que, aparte de la carta o menú del día, el jefe de cocina o el jefe de sala se acercara a la mesa para ofrecer las sugerencias del chef o las populares y agradecidas sugerencias del día, que cualquiera de ellos cantaba a viva voz mientras te dejaba las cartas en la mesa. Ese detalle, interesante y agradable, se convirtió muchas veces en una trampa, cuando te sugerían un apetitoso plato como sugerencia del día pero, por desconocimiento o interés, no te decían su precio.
Dicho lo anterior, hay que celebrar y felicitar al gran chef Rubén Pérez, propietario y jefe de cocina del tinerfeño restaurante Mallar, ubicado en La Laguna en la calle Marqués de Celada, Nº124 (junto a la iglesia de San Benito) quien ha tenido muy claro que, lo educado, correcto y profesional, es ofrecer las sugerencias del día informando al mismo tiempo a la clientela del precio de cada plato. Siguiendo las indicaciones del propio Rubén Pérez, su camarero Juan González, que ejerce muy bien como jefe de sala, se preocupa con mucho desvelo que informar puntualmente de los precios de esos platos del día que recomienda y sugiere apoyándose en un curioso bloc de argollas donde tiene los platos del día y sus precios. Casi se me pierde la memoria y no recuerdo un restaurante que tuviera ese detalle de profesionalidad y buen hacer con su clientela. Lo mismo le sucede a Juan González cuando tiene que sugerir algún vino fuera de la carta, siempre lo ofrece informando del precio de la botella. Felicito al chef Rubén Pérez por ese detalle de profesionalidad, y les recomiendo que vayan por Mallar para disfrutar de la cocina del propio Rubén y del buen servicio de Juan González, con la certeza de que no se van a llevar ninguna sorpresa al pedir la factura. ¡Felicidades a Mallar!
