El proyecto se retrasó. Primero, un terrible incendio asoló el pasado agosto las medianías de la zona oeste de la isla. Luego, este terrible volcán, aún sin nombre, que ha destrozado el Valle de Aridane arrasando con su lava al sector primario, entre otras muchas cosas. Pero nada puede con la ilusión de querer compartir estos delicados manjares que forman parte del día a día de La Palma y que, sin embargo, son unos grandes desconocidos fuera de Canarias. Nada puede apagar el sueño de estos palmeros.

Otro rincón de esta palmera «joyería gourmet» que es La Gaveta de los Aguacates de La Palma en Madrid.

Poco se puede añadir sobre las bondades de los aguacates. Nada que gastrónomos, ‘foodies’ o amantes de la alimentación sana no sepan ya. Salvo una cosa: los de La Palma no tienen nada que ver con cualquier otro que nadie haya probado. Esta fruta forma parte de la dieta de todos los palmeros desde hace mucho tiempo, cuando en otras zonas peninsulares solo formaban parte de la dieta de unos pocos privilegiados.

Son muchas las variedades que allí se cultivan, algunas grandes desconocidas porque no se exportan por no ser comerciales, como los Antillanos o Anayen. Estos últimos pueden llegar a pesar hasta un kilo, son muy comunes en la frontera entre Colombia y Venezuela; llegaron desde el continente americano a la isla de la mano de don Francisco Duque en los años 50 del pasado siglo, y se conservan muy pocos árboles.

El clima y la tierra de origen volcánico hicieron el resto. Incluso el Hass, el más frecuente en el mercado, presenta diferencias físicas y de sabor. Esta es la fruta que llega a La Gaveta de los Aguacates de La Palma. Y además, una serie de productos cien por cien palmeros: sal de las Salinas de Fuencaliente (el complemento perfecto para el aguacate), mojo, gofio, repostería… Y mangos o una serie de hortalizas y frutas que son el abc de la gastronomía local, y aquí unas completas desconocidas.

Parte del catálogo de productos de La Gaveta de los Aguacates de La Palma, una tienda que, como se aprecia, es muy distinta y especial.

APOSTAR POR UN COMERCIO MÁS HUMANO Y CERCANO

Estamos a punto de salir de una pandemia que nos ha tenido aislados. Por eso, en plena era de globalización digital y fomento de impersonales compras a golpe de ‘click’, La Gaveta de los Aguacates de La Palma quiere también recuperar el comercio de barrio. En este caso, un trato doble personal: el del pequeño agricultor con nuestro distribuidor y con punto de venta (aunque uno esté en La Palma y el otro en Madrid); y el del cliente tanto con el producto como con quien lo vende.

Es recuperar el concepto de ‘la tienda de la esquina’ para bajar a comprar en el barrio, con servicio de distribución por la zona, y adaptado a los nuevos tiempos con encargos o reservas por WhatsApp para el cliente fiel. Y es esa cercanía y mimo con el género la que permite también recoger la fruta con un grado de maduración más avanzado, algo que se refleja en el sabor.

Un pequeño local en el corazón de Chueca será el punto de encuentro. Un pequeño –pero muy sabroso– trozo de La Palma en el corazón de Madrid. Eso es algo que ni siquiera el volcán puede parar: el sueño de unos palmeros que aman tanto a Madrid como a su tierra canaria. Por eso quieren traer aquí lo mejor de su isla.

Los aguacates de La Palma, junto a las cajas de la excepcional Flor de Sal de las Salinas de Fuencaliente.

LOS AGUACATES EN LA PALMA:  UNA FRUTA CON UNA HISTORIA SINGULAR

Es un alimento de sobra conocido, pero en La Gaveta de los Aguacates de La Palma sorprenderá el tipo de variedades que existen en La Isla Bonita, dependiendo de la época del año y de la zona en la que se cultive.

HASS: Es la variedad más conocida en todo el mundo porque es la más exportable. Sin embargo, el Hass palmero tiene mбs grasa, porque la isla está en una zona semitropical y, por ello, puede estar mucho más tiempo en el árbol. Es decir es un ‘aguacate’ que tiene más ‘cate’ que ‘agua’. El que se suele encontrar en los puntos de venta habituales, es al contrario, tiene más ‘agua’ que ‘cate’. Además, al margen de sus características de zona semitropical, por proximidad se puede coger con una maduración más avanzada para traerlo a tienda.

ANTILLANO: Hay diferentes variedades bajo esta denominación. Es un aguacate mucho más suave en boca, con matices diferentes, sabores almendrados, a frutos secos… Menos denso en el paladar pese a lo que pudiera parecer por su apariencia mantequillosa. Una ‘delicatessen’ absoluta muy típica de las viejas fincas palmeras.

Podemos encontrar Antillanos que maduran en colores verdes, rojos, granates…; en formas más redondas u ovaladas… Cada árbol es un mundo, y son ya escasos los que quedan en la isla, pues tienen, por su delicadeza, muy poca salida comercial para exportar. Un festín sensorial que varía según la época del año.

ANAYEN: Del tipo del Antillano, tiene un sabor muy suave e inconfundible. De gran tamaño (pueden llegar a pesar mбs de un kilo), es una variedad única, típica en Venezuela o Colombia que, sin embargo, en La Palma –por su particular tierra volcánica y clima menos extremo– adquiere nuevos matices, que también varían a lo largo del año. Están cultivados en la zona norte de la isla (Los Sauces, San Andrés, Barlovento…), donde la cosecha tarda más en madurar, por lo que cada uno de ellos es como ‘un plato cocinado a fuego lento’. Es posible conseguirlos hasta principios de febrero.

BACON: Muy parecido al Hass, tiene la piel más rugosa y dura, pero no madura en negro. Sus sabores son muy parecidos, por lo que muchas veces se confunden. Tiene, sin embargo, un poco de mezcla con el Antillano en paladar.

HIBRIDOS: A lo largo del aсo, hay una serie de aguacates fruto de árboles muy concretos traídos por palmeros que regresaban de América con las semillas. Tras décadas en la isla, con sucesivas replantaciones, han surgido unas frutas únicas, que estarán en La Gaveta de los Aguacates de La Palma según disponibilidad en la zona, dependiendo del año y de las lluvias. Rarezas que llegarán con nombre y apellidos de quien los cultiva y guarda para nosotros. El objetivo es ir recuperando muchos de ellos que están abandonados o perdidos en el olvido.

TODA LA INFORMACIÓN EN:

LA GAVETA DE LOS AGUACATES DE LA PALMA

Trevesía de San Mateo, 10 (Barrio de Chueca)

28004 MADRID

Teléfono: 681 968 214

Instagram: AGUACATESDELAPALMA

Email: gavetadeaguacates@gmail.com