El restaurante 1973 Taste, en el Hotel Europe Villa Cortés 5*GL de Playa de las Américas (Tenerife), acaba de ser “Recomendado” en la Guía Michelin 2023, justo después de haber inaugurado hace unos días su nuevo laboratorio de I+D+i en las mismas instalaciones del establecimiento.

La guía roja lo define así “¿Le apetece cocina creativa que exalte la historia de la isla y sus productos? Este restaurante, ubicado en el lujoso hotel Villa Cortés y liderado por el chef Diego Schattenhofer, busca precisamente eso. La propuesta, que se define a sí misma con una contundente frase (‘no creamos recetas, creamos emociones’), ve la luz bajo el paraguas de dos menús degustación (Roque Guincho y Roque de Arona Hío) donde la cocina canaria está 100% presente en cada uno de los pases, siempre acompañados por unas cartulinas que nos informan sobre el producto utilizado y, sobre un mapa, nos indican la zona de la isla de donde procede. Sabor, coherencia, técnica, un equipo multidisciplinar que recupera las raíces gastronómicas guanches… y el gusto por los pescados madurados como elemento diferenciador.”

La recomendación Michelin llega después de un año lleno de innovaciones culinarias fruto de estos últimos años de investigaciones (mojo vivo envejecido, el despiece de la cabra, la alta maduración de pescados, el desarrollo de la pesca de la gamba y el carabinero tinerfeños, el trabajo con nuevos quesos junto al Instituto Canario de Investigaciones Agrarias, la creación de un I+D+i…), galardones como el premio al Mejor Restaurante Consume Canario 2022 y la consecución de su primer Sol Repsol.

Nada es casualidad en todo ello. Desde su reapertura tras la pandemia, 1973 Taste ha estado presente en distintos congresos nacionales y, este mismo mes, será uno de los protagonistas del nuevo Congreso de Gastronomía Sostenible, que tendrá lugar en Avilés (Asturias, día 22), certificando la espectacular progresión de un chef y una filosofía -absoluta proximidad, investigación en la historiografía aborigen, desarrollo de técnicas de última generación y un alto talento emocional- que lo sitúan en lo más alto de la Nueva Cocina Canaria.
Y la historia sigue…

Sobre Diego Schattenhofer
Argentino, afincado en Canarias desde hace 20 años. Se formó en Buenos Aires, con los grandes: Joan Coll, Pablo Massey y el grupo de Francis Mallman. Ya en España ha trabajado con mitos como Martín Berasategui, Francis Paniego, Juan Pablo de Felipe o Paco Pérez.
Desde 2005 y hasta la actualidad, ha participado como congresista en Madrid Fusión, San Sebastián Gastronomika y otros congresos. En Madrid Fusión 2011 obtuvo con el equipo multidisciplinar Astrochefs, Premio a la Mejor Innovación Tecnológica por sus ‘Tapas voladoras’, logrando también una distinción en los Flemish Primitives de Bélgica. Ha asombrado también en foros junto a Heston Blumenthal (Reino Unido), Dominique Persoone (Bélgica)…
Creador en Tenerife del equipo interdisciplinar Gastrosinapsis (con investigadores de diversas universidades españolas y europeas), su trabajo se dirige a la búsqueda de soluciones científicas aplicadas a la gastronomía y a la aplicación de la historia de la alimentación de los aborígenes guanches.
Entre todo ello, puesta al día de técnicas ancestrales aborígenes, la genética de la gallina y la cabra tinerfeña junto al Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA) y el Pico con los investigadores Juan Capote, María Fresno y Alexandr Torres Krupij, recuperación de la fauna marina autóctona (pescados y marisco.
Su último trabajo de investigación es junto al científico José Manuel Pérez de La Lastra, para la creación de un alimento funcional (superalimento) basado en anticuerpos neutralizantes capaces de conferir protección frente al COVID-19 y al virus de la gripe, a través del desarrollo de anticuerpos policlonales basados en la tecnología IgY. Y, con su nuevo I+D+i, sigue desarrollando sus estudios sobre la cabra y los quesos (con el ICIA), la maduración de pescados, el desarrollo de la pesca de la gamba y el carabinero de Tenerife…
Es chef ejecutivo de los Hoteles Europa y chef de los Taste 1973 y OA Beach Club, ambos en el Hotel Villa Cortés.
En 2022, el restaurante ganó el Premio al Mejor Restaurante Consume Canario.
En 2023 ha conseguido el primer Sol Repsol y ser Recomendado en la Guía Michelin.

Sobre 1973 Taste

Apertura: 4 de enero de 2019
Propiedad: Familia Gassmann
Chef: Diego Schattenhofer
Jefe de sala: Aníbal Morales
Sumiller: Aníbal Morales
Responsable de cocina: Diego Maderna
Dirección: Avenida Rafael Puig, 38 (Hotel Villa Cortés). Arona (Tenerife)
Teléfono: 922 757 700
Web: www.europe-hotels.org
Mail: 1973@villacortes.com
Redes Sociales: @1973.tasterestaurant (Instagram); @1973taste.restaurant (Facebook); @1973Taste (Twitter)
Horario: de 19.00 a 23.00 (última comanda, 21.00)
Días de cierre: domingo, lunes y martes
Precio medio: 100 €
Menús: Menú corto (85 €); menú largo (110 €). IGIC no incluido
Superficie total: 250 m2
Capacidad: 12 pax. Eventos: 24 pax
Espacios: comedor, privado
Bodega: Canarias / nacionales/ internacionales
Párking: gratuito para clientes