La Laguna ya tiene un nuevo punto amarillo en su mapa goloso. La histórica pastelería La Princesa de Free Heart, en la Plaza de La Concepción, se estrena en el universo de la Guía Repsol como uno de los nueve nuevos Soletes de Navidad que recibe Canarias en la edición presentada este 1 de diciembre en Granada.
El reconocimiento sitúa a este obrador lagunero —al frente del cual están Marta Santos y Naira Domínguez— en una liga muy particular: la de los lugares cotidianos, de barrio, a los que se vuelve una y otra vez porque la calidad, el encanto y el ambiente son tan importantes como el producto. En total, el Archipiélago suma ya 238 Soletes repartidos entre bares, tascas, mercados, pastelerías y casas de comida.
Un icono de 1927 con corazón muy “free”
La historia de La Princesa arranca en 1927, cuando el maestro pastelero alemán Otto Rapp abre la confitería en la plaza de la Concepción, convirtiéndola con el tiempo en una referencia ineludible para varias generaciones de laguneros.
Casi un siglo después, el local late con un pulso renovado gracias a la alianza entre esa herencia centenaria y la mirada contemporánea de Free Heart. Marta Santos y Naira Domínguez, que se habían hecho un nombre con su obrador especializado en tartas de boda y pastelería por encargo en Santa Cruz bajo la marca Free Heart, asumieron el relevo de la casa hace unos años con una idea muy clara: respetar el recetario original, pero actualizar técnica, materias primas y propuesta.
En esa transición, las nuevas propietarias han trabajado con las recetas históricas de Rapp —como los clásicos laguneros, las tartas de limón con merengue, manzana o nata— pero introduciendo cambios clave: sustitución de margarinas por mantequilla, uso de fruta fresca de temporada en tartaletas y una mayor presencia de pastelería francesa y de autor en las vitrinas.
El resultado es una pastelería en la que conviven polvorones y dulces tradicionales con creaciones como el “Lubumba” (un pastel de coco y chocolate de aire contemporáneo) o versión propia del babá aromatizado con cítricos y especias, ejemplos del giro creativo que ha experimentado el obrador sin romper el vínculo emocional con su clientela de siempre.
De pastelería online a templo lagunero del dulce
Antes de ocupar la casona lagunera, Free Heart fue, literalmente, una pastelería “sin tienda”: un obrador pequeño, en Santa Cruz, que trabajaba casi exclusivamente tartas de boda y encargos especiales. Naira y Marta pasaron de tres bodas el primer año a acumular más de 1000 enlaces desde sus inicios hasta la actualidad, enviando sus creaciones a cualquier isla donde llegara un furgón de frío.
Ese crecimiento terminó empujándolas a buscar un espacio más grande. Cuando supieron que La Princesa quedaba disponible, decidieron dar el salto y asumir el reto de abrir al público en una dirección cargada de memoria colectiva, con la presión añadida de sostener una marca casi mítica para La Laguna.
El reconocimiento no tardó en llegar: en 2019, La Princesa Free Heart recibió el Premio a la Mejor Labor en Repostería de los Premios de Gastronomía de la Fundación Diario de Avisos, precisamente por su capacidad para unir el recetario clásico de Otto Rapp con una repostería más actual y creativa.
Hoy, su mostrador combina tartas por encargo, milhojas, galletas y croissants con dulces de temporada que se han convertido en pequeños eventos en sí mismos: de los polvorones “revolucionados” que reivindican la navidad lagunera a un roscón de Reyes que se sirve sin relleno o con crema pastelera, nata y yema tostada, y que suele agotar existencias en los días grandes.
Un Solete que sabe a Navidad
La nueva hornada de Soletes de Navidad se ha presentado en el Carmen de los Mártires, en Granada, en una edición que mira con especial cariño a pastelerías, chocolaterías, confiterías y obradores conventuales. Por primera vez, Guía Repsol reconoce de forma explícita a congregaciones religiosas que mantienen viva una repostería centenaria, entre ellas el Monasterio Cisterciense de Teror, en Gran Canaria.
En total, la guía incorpora en esta edición más de 300 nuevos Soletes en toda España y supera ya los 5.000 establecimientos con este distintivo. Se trata de bares, casas de comidas, mercados, terrazas, vinotecas, cafeterías y dulcerías a los que uno recomendaría a un amigo por su buena relación calidad-precio, su encanto cotidiano y su conexión con el producto local.
Dentro de ese mapa nacional, Canarias suma nueve nuevas direcciones bajo el paraguas de los Soletes de Navidad:
- Gran Canaria: Monasterio Cisterciense (Teror); Panalogía Obrador, Club AECA Santa Brígida, Trasteando y Tasca Marillanos (Las Palmas de Gran Canaria) y San Juan (Telde).
- La Gomera: Ambigú (San Sebastián de La Gomera).
- La Palma: El Muelle (Santa Cruz de La Palma).
- Tenerife: La Princesa de Free Heart (San Cristóbal de La Laguna).
