El cocinero colombiano Carlos Gaviria protagonizará las nuevas jornadas del restaurante Etéreo de la capital tinerfeña junto al chef Pedro Nel. Ambos pondrán en liza buena parte de lo que representa la gastronomía de raíz en Colombia, país originario de ambos cocineros, y que Gaviria define como “rica, con identidad e historia”.

Gaviria es considerado uno de los grandes mentores de aquellos compatriotas que en el plano coquinario por todo el mundo deleitan con el acento de las distintas regiones de aquellas latitudes. Como muchas veces refresca Pedro Nel Restrepo, “no es que la nuestra sea una cocina estrictamente de arepas, sino de amasijos”. Por tanto, habrá oportunidad de impregnarse, en la isla de Tenerife, de la sabiduría de este maestro y sesudo investigador de los fogones tradicionales y autor del libro ‘Arepas Colombianas’ y de ‘Técnicas profesionales de cocina colombiana’, que fue galardonado como el mejor libro de cocina profesional del mundo en el Gourmand World Cookbook Awards 2017 en Yantian, China.

En sesiones de almuerzo y cena los días 12 y 13 de junio, las jornadas abarcarán buena parte de la geografía colombiana con referencias vitícolas seleccionadas de El Gusto por el Vino, con Toño Armas al frente. Estos son algunos de los platos que se podrán degustar en el menú de las jornadas.

Angelito y pescado: uno de las más de 60 tipos de arepas colombianas. La “arepita de angelito” es fija de las tradiciones y celebraciones del 1 de noviembre (Día de los Santos Difuntos); se convierte en un montadido con un pescado curado en aguardiente de remolacha y acompañado de suero (crema agria colombiana) y hojas verdes que representan las montañas andinas.

Tamalito de berenjenas: bocado que se prepara a partir de la técnica de cocinar hojas que nos lleva a la Costa Caribe colombiana, en concreto a la población de Lorica donde a finales del siglo XIX llegan las primeras colonias provenientes de Siria y Líbano que propiciaron el mestizaje con la cocina e incorporándola a la ancestral e indígena.

Carlos Gaviria define la cocina de Colombia como un mestizaje de cuatro etnias. “No podemos hablar de cocina sino de cocinas de ‘afros’, indígenas, árabes y españoles; todas ellas confluyen, empiezan a integrarse y a mezclarse de una manera increíble para lograr una explosión de materia prima y de sabores en un país que es el segundo más biodiverso del planeta después de Brasil”.
Gaviria mira hacia México y Perú como ejemplo a seguir. “Yo creo que Colombia también tiene esas oportunidades y cuenta con elementos suficientes que debemos hacer visibilizar”, como así lo procura Pedro Nel. “Yo no me puedo dedicar –continúa- a cocinas foráneas; tenemos una ‘denominación de origen’ y, como otros colegas, tenemos la misión de transmitir y sentirnos orgullosos por ello”.

El invitado que desarrollará con el equipo las inminentes jornadas de Etéreo By Pedro Nel hace hincapié en que “Colombia se puede definir con dos ideas fundamentales: una cocina de hojas y otra de arepas; elementos que funcionan como hilo conductor de todo el país y para también hacernos conocer. Pero no por ello creamos que no existe una infinita cantidad de posibilidades: al cantante lo conocen por una canción y hay que cantarla muchas veces hasta que el tema se vuelve famoso”.

Etéreo By Pedro Nel, Santa Cruz de Tenerife. Con la incorporación de Camilo Galindo, todo un baluarte en la cocina, y la solvencia en la Sala de Viviana Sarria y Olga Esanu (directora), Pedro Nel y su equipo al completo siguen preparando con rigor este potente acontecimiento coquinario en la capital tinerfeña. Además de numerosos reconocimientos, Etéreo cuenta con un Sol de la Guía Repsol, Recomendado de la Guía Michelín y en 2023 fue nombrado Mejor Restaurante de Canarias de la Guía Qué Bueno.

En anteriores jornadas, han pasado por el establecimiento santacrucero prestigiosos cocineros como Simone Milico (Don Giovanni, Madrid), Seve Díaz (El Taller de Seve, Puerto de la Cruz), Juan Perdomo (El Risco, Lanzarote) o la citada Lucero Vílchez.

C. San Antonio, 63, 38001 Santa Cruz de Tenerife
Teléfono: 922 19 41 95