Un almuerzo insólito en Canarias. El conocidísimo chef alicantino, Alberto Ferruz (BonAmb, dos Estrellas Michelin y tres Soles Repsol, y Casa Pepa, una Estrella Michelin y dos Soles Repsol), se unirá a Víctor Suárez, del restaurante Haydée de Tenerife, en una jam session culinaria con un menú exclusivo de 17 pases transitando entre las luces del Mediterráneo y del Atlántico.
Ferruz, Mejor Cocinero del Año por la Academia de la Gastronomía de la Comunidad Valenciana 2015 y con una trayectoria que lo ha llevado a Martin Berasategui (como Suárez), al prestigioso Taillevent de París y a Quique Dacosta, posee en su Bon Amb de Xàbia dos Estrellas Michelin y tres Soles Repsol, además de la Estrella Michelin y dos Soles Repsol en el mítico Casa Pepa de Ondara, que lidera desde 2019.
Alberto trabaja las tradiciones alicantinas, y más específicamente las de la Marina Alta -salazón, fermentados, encurtidos, hidromieles y oreados- transformándolas, en un viaje sin horizontes, en nuevos paradigmas evolutivos y hasta en combinaciones de la más pura vanguardia. Su estilo, que ha sido definido como ‘inclasificable’, profundiza en su entorno mediterráneo desde la complejidad contemporánea, con chispazos de gozosa personalidad y matices cosmopolitas que no admiten etiquetas, sólo inspiración y talento expresado en el plato.
Los sorprendentes platos de BonAmb se sumarán en este menú inaudito con la interpretación vanguardista canaria y gomera de Haydée, que ha logrado ubicar en el archipiélago y en España entera la Nueva Cocina Canaria en su forma más ‘alta’ y evolutiva.
Por un día, por un almuerzo único, el Mediterráneo y el Atlántico se abrazarán con sus mejores productos y su interpretación más progresiva.
El menú:
Domingo, 29 de marzo
Haydée by Víctor Suárez
Alicante-Tenerife Connection
El Comienzo
• Caviar gomero (V)
• Chochos (V)
La Identidad
• Tortilla líquida de ajo (V)
• Tartaleta de conejo en salmorejo (V)
• Arepita de guiso de cabra (V)
La Experiencia
• Magros marinos (A)
• Salpicón de calamar (V)
• Ajoblanco de chufa (A)
• Morena, berros y escaldón de millo (V)
• Escabeche de verduras blancas y quisquilla de Santa Pola filtrada en manteca de chuleta (A)
• Cherne negro en mojo hervido (V)
• Boloñesa mediterránea (A)
• Pescado, cenizas y sal (A)
Momento Dulce
• Plátano (V)
• Tocinillo de cielo vegetal (A)
• Garajonay (V)
• Pequeña repostería (V)
Reservas desde las 13.30 hasta las 15 hs.
PVP: 198 € (sin bebidas)
Hotel Gran Tacande Wellness & Relax 5* (C/Alcalde Walter Paetzmann, s/n, Costa Adeje, Tenerife) se ubica frente al Atlántico, con instalaciones de auténtico lujo: cuatro espectaculares piscinas de agua de mar, nuevo Vitanova Thalasso Spa & Wellness Center, rooftop Azotea Sunset Bar, Bocana Beach Club, habitaciones y zonas Gold Level…
El restaurante tiene entrada directa desde el exterior, por lo que no será necesario pasar por el hotel para el público externo.
Se sitúa en el edificio Casa Fuerte, el más emblemático del hotel y que se inspira en una antigua fortaleza. El storytelling gira en torno a la llegada de los barcos y el desembarque en una zona a modo refugio que es la parte baja del restaurante y entrada a la fortaleza. Se suben unas escaleras donde está el core del restaurante y la casa de Haydée.
