• Primero realizamos la masa para envolver el relleno. Mezclamos la harina con agua. La cantidad de agua la marca que la masa pueda amasarse sin que se quede pegada en las manos. Se le añade una pizca de sal y la manteca o margarina (según gusto).
• Dejar reposar durante una media hora.
• Mientras reposa la masa preparamos el relleno. Guisamos las batatas con agua y un poco de sal.
• Cuando estén blandas, lo podremos comprobar pinchando con un tenedor, se escurren y se aplastan, que quede como si fuera una masa.
• En la fuente donde hemos machacado la batata añadimos el azúcar, la ralladura de limón, las almendras molidas y un poco de canela en polvo.
• Para darles un sabor especial le añadiremos el chupito de anís. Se mezcla todo con energía para que quede una mezcla homogénea.
• Ahora volvemos a la masa, que ya estará reposada y la trabajamos con un rodillo.La aplanamos e iremos haciendo círculos del tamaño que queramos para las truchas. Normalmente con 10cm de diámetro nos dará para envolver una buena cantidad de relleno.
• En cada círculo de masa pondremos una cucharada de relleno y las iremos cerrando de tal manera que quedan en forma de media luna.
• Una vez cerradas podemos barnizarlas con yema de huevo.
• Poner en el horno hasta que estén doraditas. Para mejorar la presentación las podemos espolvorear con azúcar glas o normal.

Este entrañable dulce navideño no puede faltar acompañado de las guitarras, los timples y las panderetas.