• El pescado limpio y troceado se pone a macerar en el jugo de los limones, con el perejil muy picado, durante unas dos horas.
• Para la masa, se toma la mitad de la harina y se añade la leche, el huevo batido, la cerveza, las ralladuras de pimienta blanca y la cucharada de vino añejo, con un poco de sal, trabajando con una pala hasta formar una pasta liquida, ligera y un tanto elástica, que se deja reposar unos quince minutos.
• Cuando llegue el momento de preparar los churros, se pone una sartén con abundante aceite a fuego medio.
• En un recipiente adecuado, se coloca el resto de la harina cernida mezclada con un toque muy ligero de sal fina. Se pasan los trozos de pescado por esta harina y se bañan luego en la masa, para colocarlos inmediatamente en la sartén y dorarlos.

El churro de pescado es bocado muy apetecible que antes tenían a gala realizarlos los bares populares de Santa Cruz y que, lamentablemente, se ha ido industrializando a lo largo del tiempo, salvo contadas y honrosas excepciones. Dos elementos son fundamentales para convertirlo de “tapa” anodina a plato excelso son la calidad del pescado –que ha de ser bien fresco, blanco, limpio y sin espinas, que se pueda cortar en tiras de unos diez centímetros de largo por unos dos de ancho- y el cuidado en la elaboración de la masa.