• Para preparar la morena conviene no lavarla previamente porque se ablanda la piel y se hace más resbaladiza, dificultando el corte. Es preferible abrirlas tal como fueron pescadas y cortar los trozos y luego limpiar estos en agua. Se secan un poco con un paño limpio, se salan y se colocan en harina de freír, dejando reposar unos diez minutos.
• Mientras, se preparan dos sartenes con abundante aceite, que se utilizarán uno a temperatura media y otro con el aceite muy caliente.
• Se introducen las piezas en el primero de fuego medio para que la carne se haga y una vez se considere casi hecha, se pasa al sartén con aceite muy caliente, para dorar la piel y hacerla crujiente.
• El proceso más lento en el primer caso, permite la cocción completa de la gelatina subcutánea y de la carne, lo que no ocurre a veces si se introduce desde el principio en un aceite muy fuerte que dora muy rápidamente la piel.

Existen diferentes clases de morena –‘picopato’, ‘verde’, ‘pintada’, etcétera- aunque las más frecuentes suelen ser la ‘papuda’ y la ‘negra’, capturadas por los pescadores en la orilla, utilizando pulpo de cebo y, según la tradición, con cantos de llamada.