Este plato se llama, en Gran Canaria, carajacas y es uno de los enyesques –taperíos- más populares de la Isla.
CarajacasReceta
Ingredientes:
Para 8 personas
-Hígado fresco : 1 Kg
-Vino Blanco seco : 1 vaso grande
-Vinagre Macho : 1 copa
-Ajos : 8 dientes
-Tomillo : Un poco
-Cominos : 1 pizca
-Laurel : 2 hojas
-Pimentón : Media cucharita
-Pimienta picona : Media unidad
-Perejil : Unas ramitas
-Sal : Al gusto
-Cebollas dulces : 2 unidades
-Vino Blanco seco : 1 vaso grande
-Vinagre Macho : 1 copa
-Ajos : 8 dientes
-Tomillo : Un poco
-Cominos : 1 pizca
-Laurel : 2 hojas
-Pimentón : Media cucharita
-Pimienta picona : Media unidad
-Perejil : Unas ramitas
-Sal : Al gusto
-Cebollas dulces : 2 unidades
Elaboración:
-En un mortero hacemos un mojo machacando, primero, los ajos pelados y cortados en lascas con la sal gruesa, el tomillo, los cominos y el perejil. Luego, vamos agregando el resto de los elementos: la pimienta picona, que volvemos a machacar, el pimentón, el vino y el vinagre.
-Echamos ese mojo sobre el hígado y lo revolvemos bien para que coja todos los aromas de la mezcla. Podemos dejarlo un ratito, aunque, no es estrictamente necesario.
-En una sartén, doramos la cebolla cortada en lunas y, cuando esté empezando a dorarse, vamos sacando los pedazos de hígado del recipiente y friéndolos sobre ella.
-Echamos ese mojo sobre el hígado y lo revolvemos bien para que coja todos los aromas de la mezcla. Podemos dejarlo un ratito, aunque, no es estrictamente necesario.
-En una sartén, doramos la cebolla cortada en lunas y, cuando esté empezando a dorarse, vamos sacando los pedazos de hígado del recipiente y friéndolos sobre ella.
