• En un mortero hacemos un mojo machacando, primero, los ajos pelados y cortados en lascas con la sal gruesa, el tomillo, los cominos y el perejil. Luego, vamos agregando el resto de los elementos: la pimienta picona, que volvemos a machacar, el pimentón, el vino y el vinagre.
• Echamos ese mojo sobre el hígado y lo revolvemos bien para que coja todos los aromas de la mezcla. Podemos dejarlo un ratito, aunque, no es estrictamente necesario.
• En una sartén, doramos la cebolla cortada en lunas y, cuando esté empezando a dorarse, vamos sacando los pedazos de hígado del recipiente y friéndolos sobre ella.

Este plato se llama, en Gran Canaria, carajacas y es uno de los enyesques –taperíos- más populares de la Isla. Hay sitios, sin embargo, donde no le ponen la cebolla, que nosotros recomendamos porque contrarresta la agresividad de la salsa.