• Se limpia el pescado y se corta en rodajas, separando la cabeza y la ventresca. Se salpimentan ligeramente los trozos.
• En una sartén se pone el aceite y se fríe ligeramente, en primer lugar, la cabeza y la ventresca del pescado. Cuando estén, se llevan a un caldero con abundante agua, sal y unas hojas de cilantro y se deja cocer durante 30 minutos, aproximadamente.
• Acto seguido, en el sartén se va dorando ligeramente el resto del pescado, que una vez listo se separa en una fuente, para utilizarlo más adelante.
• Se majan dos de los dientes de ajo. El tomate se pela y se le quitan las semillas. Se pica finamente al igual que la cebolla, el pimiento y las hojas de un manojo de perejil.
• El aceite se pasa por un colador y con el se prepara una fritura con la cebolla picada y el pimiento, hasta ablandarlos. Se suma seguidamente el tomate y el perejil. Cuando la fritura esté, se le añade la cucharada de pimentón, procurando que no se queme. Esta fritura se añade al agua en que está cociendo la cabeza y se deja hervir por unos 15 minutos. Una vez pasado ese tiempo, se filtra el caldo.
• En otro recipiente de tamaño adecuado, se colocan las papas –peladas y cortadas en rodajas
• y, encima, los trozos de pescado frito que se habían reservado. Se baña todo con el caldo, se prueba de sal y se lleva al fuego, dejándolo cocer lentamente hasta que las papas estén en su punto.
• Momentos antes de servir se prepara un sofrito con un diente de ajo machacado con un poco de comino y el azafrán y se añade al guiso, junto con un poco de colorante alimentario disuelto en la cucharadita de vinagre (probar si necesita sal), manteniendo el hervor un par de minutos. Se retira del fuego, dejándolo reposar un poco y se lleva a la mesa en el mismo recipiente

La cazuela de pescado de Canarias es uno de los grandes guisos marineros, ya que el uso moderado uso de las hierbas y especias no enmascara los sabores del producto, sino que lo realza. Asimismo, su combinación con las excelentes papas que hay en las Islas, contribuyen a hacer de ella, cuando se cumplen las condiciones del adecuado pescado fresco y las papas del país de temporada, una de las elaboraciones más satisfactorias de nuestro recetario. Es frecuente que se acompañe también con un escaldón de gofio.