El salado del pescado fue en el pasado producto de los excesos de pesca y de la búsqueda de conservación de los mismos en tiempos de medios muy limitados. En Canarias se saló todo tipo de pescados, algunos con mejor fortuna que otros, según las características de su carne, grasa, etcétera. Entre los más renombrados se encuentran el cherne, la corvina, etcétera.
SancochoReceta
Ingredientes:
Para 8 personas
-Cherne salado : 1 Kg
-Papas bonitas : 2 Kg
-Batata de carne amarilla (Yema de Huevo) : 1 Kg
-Cebolla : 1 unidad
-Tomate : 1 Unidad grande
-Pimiento : 1 Unidad
-Ajos : 2 Dientes
-Perejil : 1 Ramo pequeño
-Comino en grano : 1/2 cucharadita rasante
-Pimentón : 1 cucharadita
-Aceite de oliva virgen extra : 1 vasito pequeño
-Sal : Al gusto
-Papas bonitas : 2 Kg
-Batata de carne amarilla (Yema de Huevo) : 1 Kg
-Cebolla : 1 unidad
-Tomate : 1 Unidad grande
-Pimiento : 1 Unidad
-Ajos : 2 Dientes
-Perejil : 1 Ramo pequeño
-Comino en grano : 1/2 cucharadita rasante
-Pimentón : 1 cucharadita
-Aceite de oliva virgen extra : 1 vasito pequeño
-Sal : Al gusto
Elaboración:
-El pescado debe ponerse en remojo entre 24 y 36 horas (según su tamaño), cambiándole el agua varias veces.
-Prepararemos los ingredientes. Picamos la cebolla, el tomate, el pimiento y los ajos. El comino lo molemos en mortero y lo dejamos aparte en espera.
-Cuando el pescado ya esté desalado lo cortamos en trozos.
-En un sartén, con el vasito de aceite de oliva virgen extra se prepara un sofrito con cebolla, tomate, pimiento ajos, el comino molido y el pimentón.
-En un caldero de suficiente tamaño se ponen las papas peladas (cortadas a la mitad, si son grandes), la batata pelada y partida en trozos y, encima, los trozos de pescado, añadiendo agua hasta casi cubrir. Se añade el perejil y, encima de todo, el sofrito. Se deja cocer hasta que las papas están listas y todo en su punto.
-Se pasa a una bandeja amplia y se sirve bien con su propio caldo, vinagre y pimienta del país, o con la posibilidad de aceite de oliva o un mojo que puede ser de cilantro, de perejil, etc.
-Prepararemos los ingredientes. Picamos la cebolla, el tomate, el pimiento y los ajos. El comino lo molemos en mortero y lo dejamos aparte en espera.
-Cuando el pescado ya esté desalado lo cortamos en trozos.
-En un sartén, con el vasito de aceite de oliva virgen extra se prepara un sofrito con cebolla, tomate, pimiento ajos, el comino molido y el pimentón.
-En un caldero de suficiente tamaño se ponen las papas peladas (cortadas a la mitad, si son grandes), la batata pelada y partida en trozos y, encima, los trozos de pescado, añadiendo agua hasta casi cubrir. Se añade el perejil y, encima de todo, el sofrito. Se deja cocer hasta que las papas están listas y todo en su punto.
-Se pasa a una bandeja amplia y se sirve bien con su propio caldo, vinagre y pimienta del país, o con la posibilidad de aceite de oliva o un mojo que puede ser de cilantro, de perejil, etc.
