La carne de cabra no es materia del agrado de algunos paladares, y quien ha tenido la desgracia de probarla por primera vez mal elaborada, es difícil que repita la experiencia. No obstante, aquí, en las Islas se prepara muy bien y según muy diversos procedimientos. Éste es sencillo y de garantizados resultados.
Carne de cabra con almendrasReceta
Ingredientes:
Para 8 personas
-Carne de cabra limpia : 1 kilo
-Aceite : 1 vaso
-Ajos : ½ cabeza
-Cebolla : 2 unidades
-Tomates : 2 unidades
-Zanahorias : 2 unidades
-Vino blanco seco : 1 vaso
-Almendras : 2 puñaditos
-Azafrán : 3 hebras
-Laurel : 3 hojitas
-Tomillo : Al gusto
-Pimiento : 1 unidad
-Aceite : 1 vaso
-Ajos : ½ cabeza
-Cebolla : 2 unidades
-Tomates : 2 unidades
-Zanahorias : 2 unidades
-Vino blanco seco : 1 vaso
-Almendras : 2 puñaditos
-Azafrán : 3 hebras
-Laurel : 3 hojitas
-Tomillo : Al gusto
-Pimiento : 1 unidad
Elaboración:
-Lo primero que se necesita para elaborar este plato es guisar la carne de cabra, después de haberla limpiado a fondo, en bastante agua con un poco de aceite, sal, una cebolla partida en dos y algunas hierbas que le den el indispensable aroma: laurel y tomillo, sobre todo.
-El tiempo que deba hervir la carne dependerá de su calidad y dureza. Cuando está ya tierna, se retira.
-Mientras, con los ajos, pimientos, tomates, cebolla, la zanahoria y el perejil, todo picado, hacemos un sofrito al que agregamos vino para transformarlo en una olorosa salsa.
-Salsa a la que irá a parar la carne de cabra ya guisada para dar un nuevo hervor, de unos diez minutos, y para rectificar de sal si necesario fuera.
-En una sartén aparte, habremos frito unas almendras que trituramos en un mortero junto a unas hebras de azafrán y que echamos por encima del guiso esperando a que bulla un par de minutos más.
-El tiempo que deba hervir la carne dependerá de su calidad y dureza. Cuando está ya tierna, se retira.
-Mientras, con los ajos, pimientos, tomates, cebolla, la zanahoria y el perejil, todo picado, hacemos un sofrito al que agregamos vino para transformarlo en una olorosa salsa.
-Salsa a la que irá a parar la carne de cabra ya guisada para dar un nuevo hervor, de unos diez minutos, y para rectificar de sal si necesario fuera.
-En una sartén aparte, habremos frito unas almendras que trituramos en un mortero junto a unas hebras de azafrán y que echamos por encima del guiso esperando a que bulla un par de minutos más.
