El chef canario-cubano Rigoberto Almeida, considerado una de las figuras más emergentes de la gastronomía canaria, da un salto decisivo en 2025 con una reconfiguración integral de El Pellizco by Rigoberto Almeida, su restaurante frente al Atlántico en Costa Calma (Fuerteventura), consolidando una propuesta única de alta cocina basada en el diálogo histórico entre Canarias y el Caribe.
La nueva etapa se articula en torno a dos únicos menús degustación inéditos: La guantanamera, menú largo que rinde homenaje a la mujer cubana, y La majorera, menú corto dedicado a la mujer de Fuerteventura. Ambos relatan, desde la vanguardia culinaria, el mestizaje gastronómico surgido del intercambio histórico entre Canarias y América.
El proyecto incorpora una fuerte inversión en cocina y sala: maquinaria de última generación (como liofilizadora), vajilla artesanal creada junto a ceramistas majoreros, nueva mantelería de lino, rediseño de jardines y terrazas, y la conversión del mirador frente al océano en espacio de aperitivos. La experiencia se completa con una atención altamente personalizada, limitada a 16 servicios por turno, y una estética de gran restaurante, con el equipo de sala vestido con guayaberas cosidas a mano en Cuba.
La cocina de Almeida no propone una fusión superficial, sino un lenguaje propio de alta gastronomía, que une el paisaje volcánico canario con sabores caribeños a través de técnicas de vanguardia y una narrativa cultural profundamente identitaria. Platos emblemáticos, elaboraciones con cabra majorera, pescados locales y referencias simbólicas al viaje transatlántico construyen una experiencia sensorial y emocional inédita.
El restaurante refuerza además su compromiso con la sostenibilidad, trabajando casi en su totalidad con productores locales, energía solar, cero plásticos y una gestión integral de residuos.
Nacido en Cuba en una familia canaria y formado entre Fuerteventura, La Habana y el Basque Culinary Center, Rigoberto Almeida ha sido distinguido como Chef Revelación de Canarias 2025, es Recomendado Repsol y una de las voces más singulares de la nueva cocina canaria, acompañado en sala y sumillería por Yahimara Ferrand, directora del proyecto.
