Madrid Fusión Alimentos de España 2026 volverá a convertir Madrid en el gran epicentro mundial de la gastronomía durante tres intensas jornadas, de lunes a miércoles. El congreso reunirá a más de 300 ponentes que pasarán por seis escenarios oficiales y múltiples actividades paralelas, en una edición que apuesta por la experiencia total del profesional y del aficionado a la cocina.
Entre los grandes nombres destaca Dabiz Muñoz, que regresa con la presentación de “DiverXO: menú Metamorfosis 2026”, una propuesta radical que redefine su manera de entender la alta cocina y lleva al límite la creatividad, la técnica y el concepto. También será protagonista Ferran Adrià, con doble sesión dedicada a la evolución de los restaurantes gastronómicos y al papel del comensal como eje central de la experiencia, acompañado por el equipo de elBullifoundation.
La creatividad tendrá otro de sus momentos clave con Joan y Jordi Roca, que explorarán la frontera entre lo dulce y lo salado en una ponencia sensorial donde los límites tradicionales de la cocina se diluyen para dar paso a nuevas percepciones. El congreso también abrirá espacio a la reflexión científica y social, con sesiones dedicadas a la desinformación alimentaria, la nutrición en el alto rendimiento deportivo y el impacto de la sal y los productos marinos en la salud, de la mano de expertos como Carlos Duarte.
El vino volverá a ocupar un lugar destacado en The Wine Edition – Wine from Spain, con una cata a ciegas protagonizada por algunos de los grandes chefs del panorama internacional y una gran cata dedicada al apellido Pérez, símbolo de la revolución vitivinícola española. La edición sumará además nuevos hitos, como el I Campeonato al Mejor Flan del Mundo, que reivindica uno de los postres más emblemáticos de la cocina española.
Completa el programa la esperada participación de Aitor Zabala, el único chef español con tres estrellas Michelin en Estados Unidos, que compartirá una reflexión personal sobre su trayectoria, su identidad culinaria y las decisiones que han marcado su camino profesional. Una edición que consolida a Madrid Fusión como un espacio donde vanguardia, pensamiento y emoción se encuentran alrededor de la gastronomía.
