Otra de las novedades ha radicado en que, las distintas candidaturas recibidas, presentadas por los Académicos de Número de la Real Academia de Gastronomía, las Academias Autonómicas de Gastronomía reconocidas por la RAG y la Cofradía de la Buena Mesa, se han votado en seis jurados diferentes, uno por cada Premio.

En estos seis jurados, uno para cada categoría, han estado siempre presentes y formando parte de ellos, Lourdes Plana Bellido, presidenta de la Real Academia Gastronomía y José María Sanz-Magallón, secretario general de la RAG, premiados de años anteriores u otros expertos que, junto con académicos, se han encargado de valorar las distintas candidaturas.  Además, cada Jurado ha tenido una presidencia concreta que, en cada uno de ellos, han ocupado grandes personalidades de la escena gastronómica de nuestro país, todos ellos Premios Nacionales de Gastronomía, que se ha encargado de dirigir las deliberaciones y las oportunas votaciones.

Los distintos jurados de cada categoría y sus respectivos presidentes han sido los siguientes: Ferran Adrià (jurado Premio al Mejor Jefe de Cocina), José Polo (jurado Premio al Mejor Director de Sala), Josep Roca (jurado Premio al Mejor Sumiller), Andoni Luis Aduriz (jurado Premio a la Mejor Investigación e Innovación Gastronómica), Rosa Rivas (jurado Premio a la Mejor Comunicación Gastronómica) y nuestra presidenta, Lourdes Plana Bellido (jurado Premio Toda una vida).

El próximo 22 de noviembre se celebrará la entrega de la 46 edición de los Premios Nacionales de Gastronomía, los mayores reconocimientos del sector gastronómico en nuestro país. Una edición especial porque, como ya se ha dicho, se ha renovado el sistema de elección de los premiados, alineándose con la actualidad gastronómica y la nueva etapa que vive la Real Academia de Gastronomía.  Acompañados en las deliberaciones por premiados anteriores, Académicos y expertos, han decidido que estos son los ganadores de los Premios Nacionales de Gastronomía 2021:

Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina: Nacho Manzano (restaurante Casa Marcial – Arriondas -Asturias)

Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Directora de Sala: Marta Campillo (restaurante DiverXO – Madrid)

Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Sumiller: Andrés Conde Laya (restaurante y bodega Cigaleña – Santander – Cantabria)

Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Investigación e Innovación Gastronómica: Proyecto Zostera, de Ángel León y Juan Martín

Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Comunicación: Disfrutar Vol.I, de Abalon Books

Premio Nacional de Gastronomía “Toda una Vida”: Ymelda Moreno De Arteaga y Rafael Ansón Oliart

Ofrecemos a continuación las distintas reseñas de cada uno de los premios y sus galardonados, que ha publicado y nos ha hecho llegar la propia Real Academia de Gastronomía desde su Departamento de Comunicación:

Nacho Manzano

Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina 2021

El jurado del Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina, reconoce al profesional de cocina cuyo trabajo ha sido el más destacado en un restaurante durante el último año en nuestro país.

El jurado ha estado presidido por Ferran Adrià e integrado por Lourdes Plana Bellido, presidenta de la RAG, José Mª Sanz-Magallón, secretario general de la RAG y los Académicos José Carlos Capel, Miguel Garrido, Cuchita Lluch, Juan Rodríguez Inciarte y Luis Suárez de Lezo.

Tras las deliberaciones sobre las candidaturas recibidas el jurado ha decidido otorgar a Nacho Manzano el Premio Nacional de Gastronomía al mejor Jefe de Cocina 2021, reconociendo el extraordinario talento del cocinero asturiano y su visión internacional

En palabras de Ferran Adrià, presidente del Jurado, “Nacho Manzano es un cocinero extraordinario que lo tiene todo: una calidad gastronómica brutal, visión internacional, grandes dotes empresariales y una trayectoria impecable”.

Desde Casa Marcial, el restaurante familiar situado en La Salgar, Arriondas, Nacho Manzano ha modernizado la tradición gastronómica asturiana, encontrando un lenguaje culinario propio que ahonda en su legado gastronómico, en el producto local y en el paisaje a través de técnicas impecables.

Junto a sus hermanas Esther, Sandra y Olga, también triunfa con los restaurantes La Salgar, en Gijón, y Gloria, en Gijón y Oviedo, el Catering Manzano o el Restaurante y Hotel Narbasu situado en Palacio de Rubianes.  Además, desde 2008 Nacho Manzano es socio y Director Gastronómico de Ibérica Restaurants en Reino Unido, con cinco establecimientos en Londres, lo que le convierte en uno de los mayores Embajadores de la Marca España y un protagonista activo en la proyección internacional y difusión de la cocina española.

Marta Campillo

Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Directora de Sala 2021

El jurado del Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Director de Sala, reconoce al profesional de sala cuya labor ha sido la más destacada en un restaurante radicado en España durante el último año.

El jurado ha estado presidido por José Polo, Premio Nacional de Gastronomía, e integrado por Lourdes Plana Bellido, presidenta de la RAG, José Mª Sanz-Magallón, secretario general de la RAG, el Premio Nacional de Gastronomía Abel Valverde, y los Académicos Miguel Garrido, Ana Laguna, Julia Pérez y Rosa Vañó.

Tras las deliberaciones y evaluación de las candidaturas recibidas el jurado ha decidido otorgar a Marta Campillo, del restaurante Diverxo, el Premio Nacional de Gastronomía a la mejor Directora de Sala 2021.

Seguir el ritmo y el perfeccionismo de Dabiz Muñoz no es sencillo, pero Marta Campillo, pese a su juventud, ha conseguido que la sala de Diverxo baile al compás de su cocina. Con ella al frente, la sala ha dado un giro espectacular, ganando en elegancia y solidez, acoplándose con naturalidad a la gran complejidad de la puesta en escena de la cocina de Diverxo.

Andrés Conde Laya

Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Sumiller 2021

El Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Sumiller, reconoce al profesional de sumillería que haya desarrollado la labor más destacada en un restaurante radicado en España en el último año.

El jurado ha estado presidido por Josep Roca e integrado por Lourdes Plana Bellido, presidenta de la RAG, José Mª Sanz-Magallón, secretario general de la RAG, las Premios Nacionales Manuela Romeralo y Gemma Vela, y los Académicos Xandra Falcó y Víctor de la Serna.

Tras las deliberaciones y evaluación de las candidaturas recibidas, el jurado ha decidido otorgar a Andrés Conde Laya, del restaurante La Cigaleña, el Premio Nacional de Gastronomía al mejor Sumiller.

El talento y la sabiduría de Andrés ha convertido al restaurante familiar Cigaleña, en Santander, en un destino de peregrinación para los aficionados al vino.  Conde Laya (arriba en la fotografía © de La Vinya del Seynior) es una de las grandes figuras de la sumillería en nuestro país, con un amplio conocimiento enológico reconocido internacionalmente.

Proyecto Zostera, de Ángel León y Juan Martín

Premio Nacional a la Mejor Investigación e Innovación Gastronómica 2021

El jurado del Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Investigación e Innovación Gastronómica reconoce la labor profesional en las materias propias de la Real Academia de Gastronomía: investigación científica o tecnológica, histórica, innovación en las técnicas alimentarias o de restauración, desarrollo de nuevos productos o formas de producción.

El jurado ha estado presidido por Andoni Luis Aduriz e integrado por Lourdes Plana Bellido, presidenta de la RAG, José Mª Sanz-Magallón, secretario general de la RAG, José Miguel Herrero, director general de la Industria Alimentaria, Xavier Martínez, profesor en la Universidad Politécnica de Valencia y fundador de Food Desing, Carmen Simón, Académica y Profesora de Investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas y Gregorio Varela, Académico y Presidente de la Fundación Española de la Nutrición.

Tras las deliberaciones y evaluación de las candidaturas recibidas, el jurado ha decidido otorgar al proyecto Zostera marina, de Juan Martín y Ángel León el Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Investigación e Innovación Gastronómica 2021.

La colaboración entre el biólogo marino y el cocinero gaditano ha dado grandes frutos aunque es en el proyecto Zostera marina -en el que llevan trabajando más de 5 años-, donde la dimensión supera el ámbito puramente gastronómico: este cereal marino es un ingrediente nuevo que cultivan en un estero de la Bahía de Cádiz y que podría ser una alternativa viable y real al cereal terrestre, con lo que esto podría suponer para la alimentación de la población mundial. En el proyecto Zostera han participado entre otros MAR Laboratorio de Ángel León, el Centro de Investigación y Museo Marítimo de Cantabria, las Universidades de Sonora (México) y Virginia (EE. UU) y el IFAPA Centro El Toruño.

Disfrutar Vol.I, de Abalon Books

Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Comunicación:

 El jurado del Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Comunicación Gastronómica que reconoce al mejor profesional, empresa o proyecto de comunicación o difusión gastronómica desarrollado en España o que haya tenido impacto en nuestro país.

El jurado ha estado presidido por la periodista y Premio Nacional Rosa Rivas e integrado por Lourdes Plana Bellido, presidenta de la RAG, Alfonso Rodés, vicepresidente de la RAG, José Mª Sanz-Magallón, secretario general de la RAG, los Académicos Juan Manuel Bellver y Ángel Parada, David Moralejo, director de Condé Nast Traveler y Francisco Rodríguez, CEO de El Ruso de Rocky.

Tras las deliberaciones y evaluación de las candidaturas recibidas, el jurado ha decidido otorgar al proyecto bibliográfico ‘Disfrutar Vol. I’, de Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, publicado por Abalon Books, el Premio Nacional de de Gastronomía a la Mejor Comunicación Gastronómica.

El jurado reconoce esta obra monumental que recoge la exhaustiva documentación de las técnicas y conceptos desarrollados a lo largo de los años por Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, que han convertido a Disfrutar en uno de restaurantes con mayor proyección internacional. Este proyecto, de clara vocación didáctica es, según el jurado, una de las mejores obras de cocina creativa publicadas recientemente.

En las imágenes se puede ver (a la izquierda) el equipo de Disfrutar: Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, en una fotografía de Joan Valera (Food Photograhy) y, a la derecha, la imagen de la publicación editada por Abalon Books

 Ymelda Moreno De Arteaga y Rafael Ansón Oliart

Premio Nacional de Gastronomía “Toda una Vida” 2021

El Premio Nacional “Toda una Vida” es un reconocimiento especial que homenajea a las personalidades cuya trayectoria profesional ha contribuido de manera extraordinaria a la gastronomía española en cualquiera de sus facetas.

El jurado de este galardón estuvo presidido por Lourdes Plana Bellido, presidenta de la Real Academia de Gastronomía, e integrado en su totalidad por los miembros de la Junta Directiva de la RAG: Alfonso Rodés (vicepresidente), José Mª Sanz-Magallón (secretario general), Juan Rodríguez Inciarte (tesorero) y por Ignacio Bayón, Javier Chico de Guzmán, Miguel Garrido, Cuchita Lluch, Íñigo Méndez de Vigo, Sesé San Martín, Carmen Simón y Gregorio Varela (vocales).

Tras las deliberaciones sobre las candidaturas recibidas el jurado ha decidido otorgar ex aequo a Ymelda Moreno de Arteaga y Rafael Ansón Oliart el Premio Nacional de Gastronomía Toda una Vida 2021.

Ymelda Moreno y Rafael Ansón han sido dos figuras clave en la historia de la gastronomía de nuestro país presidiendo durante casi 30 años la Cofradía de la Buena Mesa y la Real Academia de Gastronomía, respectivamente. Ambos han sido testigos privilegiados y protagonistas activos de la gran evolución de nuestra gastronomía.

Ymelda Moreno y Rafael Ansón fueron los creadores e impulsores de la primera gran guía española de restaurantes, la entonces Guía Campsa -hoy Guía Repsol- contribuyendo durante años a dar visibilidad a establecimientos hosteleros fuera de las principales ciudades y con ello a potenciar la riqueza y diversidad de nuestras cocinas y los talentos de nuestros profesionales dentro y fuera de nuestro país. Grandes divulgadores, a lo largo de su trayectoria han publicado numerosos libros y artículos que han contribuido a difundir nuestra cultura gastronómica.

Rafael Ansón, además, es presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, Presidente de Honor y fundador de la Academia Internacional de Gastronomía y presidente de la Academia Europea de Gastronomía.