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Terrae ha finalizado con un extraordinario éxito el innovador encuentro convivencial MONTESANO EXTREMADURA PROTAGONIZA EL I CONGRESO TERRAE (ZAFRA) EN SU DEHESA EXTREMEÑA Mostró su montanera y sus elaboraciones de cerdo 100% ibérico a 80 grandes chefs y periodistas de España y el mundo.
Terrae, con la colaboración de Montesano Extremadura, ha finalizado con un extraordinario éxito el innovador encuentro convivencial de chefs y periodistas de España, Portugal y el mundo, conjurados en la vindicación y el desarrollo de la gastronomía rural como elemento clave en la economía. La finca La Porquera, con más de 825 ha de encinas donde el cerdo 100% ibérico de Montesano vive en libertad, fue el lugar donde Benjamín Lana, presidente del encuentro, aprobó, con la aquiescencia de todos los chefs, el llamado “Manifiesto de Zafra” para el futuro de la gastronomía rural.
Imagen de uno de los momentos del encuentro, con los cocineros y periodistas degustando los productos 100 ibéricos de MONTESANO Los cocineros y periodistas asistentes se conjuraron en la vindicación y el desarrollo de la gastronomía rural como elemento clave en la economía.
José Carlos Marrero / GastroCanarias (Con información del Grupo Montesano / Plátano Volador)
08 diciembre 2019

El homenaje a Manolo de la Osa (Las Rejas* Cuenca), el cocinero que dignificó y elevó las cocinas populares a sus más altos estándares, oficiado por sus alumnos Álvaro Garrido (Mina*, Bilbao), Ricardo Sotres (El Retiro*, Pancar, Asturias), Maca de Castro (Maca De Castro*, Palma de Mallorca), Benito Gómez (Bardal**, Ronda) y Dani Carnero (La Cosmopolita, Málaga).

La Cena de las Estrellas con tres inauditas “performances» en tres restaurantes del pueblo a cargo de Fina Puigdevall (Les Cols**, Olot), Kiko Moya (L’Escaleta**, Cocentaina) y Pepe Vieira (Pepe Vieira*, Poio); invitados al encuentro como Benito Gómez (Bardal, Ronda), Albert Raurich (Dos Prebots, Barcelona), Luis Alberto Lera (Lera, Castroverde de Campos, Zamora), Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos, Valladolid), María Solivellas (Ca na Tontea, Caimari, Mallorca), Nacho Solana (Solana, Ampuero, Cantabria), Ignacio Echapresto (Venta Moncalvillo, Daroca de Rioja, La Rioja), Edorta Lamo (Arrea, Campezo, Álava), Kiko Moya (L’Escaleta, Cocentaina, Alicante), Fernando Agrasar (As Garzas, Malpica, A Coruña), David Pérez (El Ronquillo, Ramales de la Victoria, Cantabria) y Borja Marrero (Texeda, Tejeda, Las Palmas); Juanjo López (La Tasquita de Enfrente, Madrid), Álvaro Garrido (Restaurante Mina, Bilbao), Sacha Hormaechea (Sacha, Madrid), Maca de Castro (Maca de Castro, Port de Alcudia, Mallorca), Jesús Segura (Trivio, Cuenca), José Manuel De Dios (La Bien Aparecida, Madrid), Miguel Carretero, (Santerra, Madrid), Juan Enrique Fernández (Agatxao Cooking Loft, Los Santos de Maimona, Badajoz), Alejandro Hernández (Versátil, Trasierra de Granadilla, Cáceres), Enrique Pérez (Doncel de Sigüenza, Guadalajara), Juan Manuel Salgado (Dromo, Badajoz, Extremadura), José Antonio Campoviejo (El Corral del Indianu, Arriondas, Asturias), David Yarnoz (El Molino Urdániz, Navarra), Ricardo Sotres (El Retiro Pancar, Asturias) o Dani Carnero (La Cosmopolita, Málaga)…

Los “grandes” de Portugal: Antonio Loureiro (A cozinha de António Loureiro, Guimares), José Avillez y David Jesús (Belcanto, Lisboa), Diogo Rocha (Mesa de Lemo, Viseu) y José Julio Vintem (Tomba Lobos, Portalegre, Alentejo).

Y ponencias de alto standing mundial en el teatro con Gianni Dezio, del restaurante Tosto, en Atri, un pequeño pueblo del Abruzzo italiano, y mejor alumno de Niko Romito; Manu Buffara (Manu, Curitiba, Brasil), Premio ‘Miele One To Watch’ al Restaurante Emergente de América Latina 2018 en la lista Latin America’s 50 Best Restaurants, y Óscar y Antonio Gonçalves, chefs con una estrella Michelin en el restaurante G Pousada, en Tras os Montes, Bragança (Portugal). Y, por supuesto, Toño Pérez y José Polo de Atrio** (Cáceres), embajadores de Terrae como representantes del restaurante rural que lleva décadas representando a Extremadura en el mundo.

Montesano Extremadura ha sido, en este insólito encuentro que va a tener continuidad anual, el anfitrión de lustre ofreciendo a los congresistas y periodistas su dehesa, en concreto una de sus fincas, La porquera, en Villanueva del Fresno, de casi 900 Ha, y los productos de sus cerdos ibéricos 100% de bellota, que también se pudieron celebrar en la cena de homenaje al gran Manolo de la Osa.

Pero la gran fiesta de Terrae tuvo lugar en la propia dehesa. Allí, la familia García Pascual, propietaria de Montesano Extremadura, ofreció un paseo panorámico por sus tierras, trufadas de alcornoques y encinas, en las que los invitados descubrieron el singular hábitat en plena montanera de sus cerdos ibéricos 100% en vivo, y pudieron degustar tanto los jamones y embutidos ibéricos 100% (con una cata explicativa de las diferentes bridas), como sus carnes frescas, el exclusivo lagarto, el secreto, la presa…

La dehesa Montesano fue el lugar elegido por Benjamín Lana, inspirador del encuentro y presidente de la Unidad de Gastronomía de Grupo Vocento, para leer uy aprobar el “manifiesto de Zafra”, un documento vindicativo de la gastronomía rural y toda su problemática y futuro.

El Manifiesto se expresa en diversos frentes, destacando el orgullo por el territorio y la tradición, el hecho de que la gastronomía rural es cultura y fuente de turismo, el apoyo a los productores, sus productos y la estacionalidad, la exigencia de impulsar los mercados locales, la concienciación social, un pacto de estado en defensa del medio rural y la necesidad de que todos apoyemos “el cambio”. En definitiva, todos los valores que representa la cultura del cerdo ibérico 100% de Montesano Extremadura.

 Montesano Extremadura

Además, el complejo Montesano en Extremadura, con una superficie de 20.000 metros cuadrados, está equipado con la tecnología más moderna del mercado para la elaboración, refrigeración y afinado de más de 400.000 piezas de jamones, lomos, morcones, lomitos y embutidos 100% ibéricos de bellota de alta calidad, y su posterior distribución y venta por piezas o en los jugosos y frescos ‘ibéricos loncheados’, entre los que destaca el jamón cortado a cuchillo. Un producto que conserva la tradición, la textura y el sabor, y que consigue simplificar el trabajo del profesional del canal Horeca y al consumidor final.

Ficha técnica Montesano Extremadura:

Nombre: Montesano Extremadura (Grupo Montesano)
Dirección:

Martín García Garzón (presidente y fundador)
Raúl García Pascual (consejero delegado)
Carmen García Pascual (directora corporativa de comunicación y marketing y consejera)
Jaime García Pascual (director corporativo comercial y de exportación y consejero)

Tipo de actividad: Cría del cerdo 100% ibérico y elaboración de productos derivados.
Año de constitución: 1965 (Grupo Montesano) 1996 (Montesano Extremadura)
Adscripción: DO Dehesa de Extremadura
Número de madres y lechones: 1.500 madres y 23.000 lechones
Instalaciones: Tres plantas productivas y tres de almacenes de distribución (donde se incluye Agropecuaria Montesano, centro de selección genética y reproducción)
Trabajadores: 150
Dirección: Ctra. Nacional 435, Km 234 (Jerez de los Caballeros) Badajoz
Hectáreas de dehesa: 8.500 ha.
Últimos premios: Superior Taste Awards 2016, 2017 y 2019, que otorga cada año el International Taste & Quality Institute de Bruselas.
Redes sociales:

Twitter.com/GrupoMontesano
Instagram/@grupomontesano
Facebook.com/GrupoMontesano

Web: www.ibericosmontesano.es

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