GastroCanarias te propone 5 postres canarios que puedes elaborar fácilmente durante esta cuarentena. No hay excusas de falta de tiempo, solo tienes que sacar tu lado más cocinitas y ponerte ¡manos a la masa!

Príncipe Alberto

Este postre es una de las delicias más típicas de La Palma. Aunque se le dan diferentes orígenes, esta referencia a una tarta de chocolate y almendra se encuentra en una elaboración que fue dedicada al príncipe Alberto de Sajonia-Coburgo- Gotha, el marido de la reina Victoria de Gran Bretaña. Como suele ocurrir, hay variedades de recetas, ya que algunas sustituyen el café por almíbar, las piezas sueltas de bizcochos por una plancha del mismo, o incluso añaden nata montada a la crema. Pero sin duda, todas son fáciles de elaborar si sigues correctamente los pasos. 

Príncipe Alberto

Para poder elaborar este postre siguiendo la receta que puedes encontrar en la recopilación de recetas canarias de GastroCanarias, necesitas los siguientes ingredientes:

• Chocolate fondant negro: 1 tableta
• Almendra tostada: media taza
• Avellana tostada: media taza
• Azúcar: 1 taza
• Mantequilla: 100 gr.
• Huevos: 4 yemas
• Bizcochos ‘lengua de gato’: 1 docena
• Café ligero azucarado: 1 taza grande

Una vez listos los ingredientes, solo tienes que ponerte a preparar el bizcocho sin levadura, y la mousse: 

1. Se prepara la mantequilla blanda, no derretida, en pomada, y se le añade el azúcar poco a poco, batiendo hasta que la preparación blanquee y doble su tamaño.
2. Se añaden las yemas a la mezcla y se sigue batiendo hasta que formen una crema muy homogénea.
3. Al baño maría muy suave se funde el chocolate con una nuez de mantequilla y se bate hasta conseguir una pasta fina, que se mezcla con la crema anterior.
4. Se añaden las almendras y las avellanas, removiendo con cuidado.
5. La docena de bizcochos serán empapados en café azucarado, lo justo para permitir su manipulación sobre un molde que previamente se habrá engrasado.
6. Se coloca la primera tanda de estos sobre el molde, extendiendo a continuación una generosa capa de crema de chocolate sobre la capa de bizcochos impregnados.
7. Se repetirá hasta terminar la crema, finalizando con una capa de chocolate.
8. Se decora finalmente con avellanas y almendras tostadas y troceadas.
9. Se coloca en la nevera y se come al día siguiente.

Bienmesabe

Elaborado con almendras, bizcocho, huevo, azúcar y limón, el bienmesabe es un postre tradicional de Canarias, sobre todo de la isla de La Palma. Su origen es probablemente árabe, pero en las Islas ha tomado carta de naturaleza propia. Data desde los tiempos de la conquista de Canarias y es probablemente una adaptación de las tradiciones pasteleras del sur de la península ibérica. Es importante nombrar a Matilde Arroyo, vecina y repostera palmera, porque fue la “madre del bienmesabe”, labor que le valió el reconocimiento de la Medalla de Oro de Canarias en el año 2009 como pionera en llevar y comercializar la rica tradición palmera de la dulcería más allá de sus fronteras. 

Bienmesabe

Aunque no tenemos el gran arte culinario que tenía Matilde Arroyo, te ofrecemos esta deliciosa receta, que puedes encontrar en la recopilación de nuestras recetas canarias, para que la disfrutes. 

Prepara los siguientes ingredientes:

• Almendras crudas: 500 gr.
• Azúcar: 500 gr.
• Agua mineral: medio litro
• Huevos: 18 unidades
• Ralladura de la piel de limón
• Canela en palo: 1 unidad
• Bizcochos ‘lengua de gato’: 2 docenas

Ponte a cocinar siguiendo estos sencillos pasos:

1. Se ponen al fuego el agua y el azúcar añadiéndole, cuando esté caliente, la piel de limón y el palo de canela para hacer un almíbar fuerte, que al levantar la pala de revolver forme una hebra espesa. Cuando esté, se reserva un tercio de este almíbar, aproximadamente.
2. Las almendras se pelan y se muelen, añadiéndolas al resto del almíbar.
3. Se lleva al fuego lento y removiéndolo, se deja guisar durante quince o veinte minutos (los expertos dicen que cuando las almendras ‘saltan’ es que ya se encuentran en su punto).
4. Se separa el recipiente del fuego, se retira el palo de canela y se continúa removiendo la masa constantemente y se le va añadiendo, poco a poco, las yemas que han sido previamente batidas (para esto viene bien la colaboración de un ayudante).
5.  Se lleva todo al baño maría hasta que tome un bonito color.
6. En recipientes individuales o en una bandeja de postre, se colocan en el fondo unos bizcochos bañados en el almíbar que se había preparado (hay quien le añade al mismo unas gotas de ron o de coñac para perfumarlo) y encima se coloca la pasta elaborada de bienmesabe.
7. Se sirve frío.

Cabe destacar que existe en Canarias la ‘tarta de bienmesabe’, cuya elaboración es similar al postre, pero en lugar de bizcochos se utilizan galletas maría, que no se mojan en almíbar, sino en vino dulce. Para su elaboración, se van colocando capas alternativas de estas galletas y de pasta de bienmesabe en un recipiente adecuado, rematando con una capa de merengue.

Mousse de gofio de espelta

Como el gofio es uno de los elementos principales de la cocina canaria, no podía faltar un postre con este ingrediente. En un mousse, da lugar a un postre muy suave y poco dulce. Además es muy fácil de preparar. Por eso, te traemos la receta que ha preparado Comeztier para elaborar este postre tan sabroso, además de sano. 

Mousse de gofio de espelta

Los ingredientes que necesitas son:

• Nata de montar: ½ litro  
• Yemas de huevo: 5
• Gofio de espelta Comeztier: 150 gr.
• Azúcar: 50 gr. 
• Gelatina neutra: 2 hojas
• Almendras tostadas molidas (opcional)
• Miel de palma (opcional)

Para elaborar el mousse sigue estos pasos:

1. Ponemos las 2 hojas de gelatina en un cuenco y las cubrimos con agua del tiempo para que se vayan hidratando.
2. En un cazo vertemos la nata, las yemas y el azúcar y lo ponemos al fuego. Cocemos durante unos 7 u 8 minutos, a fuego medio, sin dejar de batir con una varillas para que se mezcle todo bien y no se pegue, hasta que alcance los 85º. Nunca debe hervir y no se puede pegar ni quemar.
3. Una vez alcance la temperatura, retiramos del fuego y esperamos a que esté templado. Incorporamos el gofio poco a poco, batiendo para que se mezcle todo bien. Escurrimos las 2 hojas de gelatina previamente remojadas, añadimos a la mezcla y removemos.
4. Vertemos en un bol la mezcla, cubrimos con film transparente y lo metemos en la nevera unas 12 horas.
5. Pasado ese tiempo, lo batimos con una batidora de varillas como si fuéramos a montar nata, hasta que tenga una textura esponjosa y aumente el volumen. 
6. Servimos en copas o vasos individuales con picadillo de almendras y un chorrito de miel de palma. 

Quesadilla herreña

El Gobierno de Canarias, en su afán por proteger las recetas de la gastronomía canaria, nos comparte esta receta de un postre tan autóctono como es la quesadilla herreña. La quesadilla herreña es un pastel típico y artesanal de la isla de El Hierro. A principios del siglo XX, la familia dueña de la actual fábrica Adrián Gutiérrez e hijas crearon este postre, y hoy en día sigue con la tradición. 

Quesadilla herreña

Los ingredientes para su elaboración son:

• Queso herreño: 1kg.
• Huevos: 3
• Harina: 250 gr.
• Azúcar: medio kilo
• Matalhúva (anís en grano)
• Hojaldre
• Limón
• Canela

Una vez preparados los ingredientes, ponte a cocinar:

1. Molemos el queso en un pasapurés. Y añadimos los huevos, un poco de matalahúva, la ralladura de limón, el azúcar y la canela. Se revuelve y se amasa todo hasta conseguir una pasta. 
2. A continuación le echamos la harina progresivamente y seguimos amasando.
3. Cogemos los moldes (a ser posible con la forma típica de la quesadilla: flor o estrella), los engrasamos y los recubrimos con una fina capa de hojaldre y encima se vierte la pasta (también se puede engrasar el molde y poner directamente la masa, sin la capa de hojaldre).
4. Calentamos el horno y metemos las quesadillas a 180ºC durante 50 minutos (depende del horno). 
5. Cuando estén doradas, se sacan, se dejan reposar y se desmoldan.   

Quesillo canario

Por último y no menos importante, te traemos la receta de el quesillo canario, elaborada por La Palmera Rosa, el blog de recetas de cocinas canarias. Este postre, de la familia de los flanes, es un dulce tradicional de las Islas Canarias, que se prepara con leche condensada y con una textura y sabor únicos. El quesillo se diferencia del flan tradicional en su mayor intensidad de sabor y consistencia, ya que la cantidad de leche de este postre es menor. Es curioso que reciba el nombre de quesillo, pues no contiene queso entre sus ingredientes. Sin embargo, su forma, a veces compacta y otras veces con agujeritos, recuerda a un queso.

Quesillo canario casero

Los ingredientes que necesitas para elaborarlo son:

• Leche condensada: 370 gr.
• Leche entera: un bote y medio bote más
• Huevos: 5
• La ralladura de un limón
• Azúcar o caramelo líquido: 3 cucharadas soperas

Para su preparación sigue estos deliciosos pasos:

1. Vertemos en un bol la leche condensada, la leche entera, la ralladura de limón y los huevos batidos. Mezclamos bien hasta tener una mezcla homogénea.
2. Para hacer el caramelo líquido, echamos el azúcar en un caldero y lo derretimos a fuego lento, sin remover, hasta que adquiera un tono doradito y esté totalmente líquido (tener cuidado porque se quema con facilidad). 
3. Echamos el caramelo líquido en un molde con tapa, extendiéndolo bien por toda la superficie. 
4. Introducimos la mezcla en el molde caramelizado, cerramos el molde y lo cocinamos al baño María durante 1 hora y cuarto en un caldero normal.
5. Retiramos del fuego y sacamos el molde del caldero. Cuando esté templado lo metemos en la nevera y refrigeramos un mínimo de 8 horas.
6. Para servirlo, lo desmoldamos dándole la vuelta. 

Te dejamos una dulce variedad de opciones para que escojas la que más te apetezca elaborar (tienes días de confinamiento para elaborarlas todas). Estamos deseando ver los resultados, así que mándanos fotografías del postre terminado. ¡Seguro que te queda genial! #QuédateEnCasa