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El seminario, de una jornada de duración, tendrá lugar este mes de marzo, el lunes 21 (en Hecansa Santa Cruz, Tenerife) y el miércoles 23 (en Hecansa Santa Brígida, Gran Canaria) HECANSA ORGANIZA UN SEMINARIO PROFESIONAL DEL ARROZ D.O. VALENCIA, CON EL CHEF ÁNGEL GARCÍA El martes 22 (Tenerife) y el jueves 24 (Gran Canaria), se ofrecerá un seminario reducido (media jornada) a los alumnos de cada una de las escuelas
Aprender el arroz de la mano de los más grandes. Los hoteles escuela Hecansa (Santa Cruz, Tenerife; Santa Brígida, Gran Canaria) han organizado, en colaboración con el Consejo Regulador de la DO Arroz de Valencia, un seminario profesional, dedicado a chefs en ejercicio, de acceso totalmente gratuito e impartido por uno de los más grandes cocineros y expertos del arroz: Ángel García, chef ejecutivo del grupo Quique Dacosta. Los seminarios tendrán lugar: -Lunes 21 de marzo, de 9.00 a 19.00: hotel escuela Hecansa, Santa Cruz de Tenerife -Miércoles 23 de marzo, de 9.00 a 19.00: hotel escuela Santa Brígida, Gran Canaria
Logotipo de la D.O. Arroz de Valencia La jornada, dedicada a chefs profesionales de todas las islas, contará con un programa teórico y práctico en directo, desde el conocimiento y la tradición hasta la creatividad.
José Carlos Marrero / GastroCanarias (Con información de HECANSA / Plátano Volador)
13 marzo 2022

Los seminarios tendrán lugar:

Lunes 21 de marzo, de 9.00 a 19.00: hotel escuela Hecansa, Santa Cruz de Tenerife
Miércoles 23 de marzo, de 9.00 a 19.00: hotel escuela Santa Brígida, Gran Canaria

El martes 22 se impartirá la media jornada para alumnos en Tenerife
El jueves 24 se impartirá la media jornada para alumnos de Gran Canaria

Ángel García, que dirigirá en formato showcooking el seminario, estará acompañado en la cocina-escenario por Santos Ruiz, gerente de la DO Arroz Valencia y uno de los grandes eruditos de este cereal.

La jornada profesional propone un programa de alto nivel culinario paro a la vez muy lúdico:

9:00 a 10:00 Introducción al cultivo del arroz. Ciclo, geografía y ecosistema arrocero.
10:00 a 11:30: Física-química del grano de arroz. Variedades y características culinarias y organolépticas.
12:00 a 12:30 Cata de variedades.
12:30 a 14:00 Bases de la cocina tradicional del arroz.
14.00 a 16.00 Elaboración de un arroz seco en vivo para todos los participantes.
16:00 a 19:00 Técnicas de vanguardia aplicadas a la cocina del arroz.

Programa media jornada para alumnos:
9:00 a 10:30. Fundamentos teóricos del arroz.  Fisica-química del grano. Variedades: atributos organolépticos y características culinaria.
11:00 a 14:00. Fundamentos de la cocina del arroz.  Arroces secos, melosos, caldosos y al horno. Apuntes para la cocina creativa del arroz.

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