La gala contó con la presencia de Isabel Díaz Ayuso (presidenta de la Comunidad de Madrid), José Luis Martínez Almeida (alcalde de Madrid), Mary Paz Robina (presidenta de Michelin España & Portugal), Miguel Pereda (director de ventas y marketing Food & Travel de Michelin España & Portugal). De igual modo asistieron de forma virtual Fernando Valdés Verelst (secretario de Estado de Turismo) y Gwendal Poullennec (director Internacional de las Guías Michelin), quienes se dirigieron al público asistente y a todos los que seguían la gala por las redes, remarcando, reconociendo y valorando la labor y el esfuerzo que todos los profesionales del sector están realizando en este complicado tiempo de pandemia.

En esta ocasión nuestras Islas Canarias no han sido «afortunadas» en la lluvia de estrellas… No se han entregado nuevas estrellas Michelin a restaurantes de nuestra Comunidad Autónoma, pero cabe destacar que todos los que las ya las tenían las han conservado. En el caso de Tenerife, la isla conserva sus seis estrellas en: MB de Martín Berasategui (2** – Guía de Isora), Kazán (1* Santa Cruz de Tenerife), El Rincón de Juan Carlos (1* Santiago del Teide), Kabuki Abama (1* Guía de Isora) y Nub (1* La Laguna). Y en Gran Canaria conservan sus estrellas: La Aquarela (1* – Mogán) y Los Guayres (1* – Mogán)

TRES ESTRELLAS

La Edición 2021 de la popular “Guía Roja”, reúne a 11 restaurantes con tres estrellas Michelin (eso significa que no hay novedad alguna respecto a la Guía de 2020). Solo unos 150 restaurantes en todo el mundo pueden lucir y presumir de tener 3 Estrellas Michelin, las cuales tienen que renovar cada año y trabajar muy duro para ello.  Son establecimientos que, por sí solos, merecen que se realice un viaje para visitarlos y degustar la cocina y el servicio que ofrecen a su clientela. En esta edición 2021 de la Guía Michelin, no hay ningún nuevo establecimiento que consiga su tercera estrella en España ni en Portugal, pero hay que destacar y celebrar que todos los 3 Estrellas Michelin de España repiten y conservan sus estrellados galardones. Son los 11 siguientes:

ABaC (de Jordi Cruz, en Barcelona – Cataluña)

Akelar’e (de Pedro Subijana, en Donostia – Gipuzkoa – País Vasco)

Aponiente (de Ángel León, en el Puerto de Santa María – Cádiz – Andalucía)

Arzak (de Juan Mari y Elena Arzak, en Donostia – Guipuzkoa – País Vasco)

Azurmendi (de Eneko Atxa, en Larrabetzu – Bilbao – País Vasco)

Cenador de Amós (de Jesús Sánchez, en Villaverde de Pontones – Cantabria)

El Celler de Can Roca (de Joan Roca y hermanos, en Girona – Cataluña)

DiverXO (de Dabiz Muñoz, en Madrid – Comunidad de Madrid)

Lasarte (de Martín Berasategui con Paolo Casagrande, en Barcelona – Cataluña)

Martín Berasategui (de Martín Berasategui, en Lasarte – Guipuzkoa – País Vasco)

Quique Dacosta (de Quique Dacosta, en Denia – Alicante – Comunidad Valenciana)

DOS ESTRELLAS

España cuenta con 38 establecimientos con dos estrellas Michelin. Solo tres restaurantes consiguen su segunda estrella en la edición de la Guía 2021 en España. Dos de ellos son catalanes y uno de Galicia. Los tres afortunados han sido los siguientes:

Bo.TiC (del chef Albert Sastregener, en Corçà – Gerona – Cataluña)

Cinc Sentits (de Jordi Astral, en Barcelona – Cataluña)

Culler de Pau (del chef Javier Olleros, en O Grove, Pontevedra – Galicia)

Recordar y destacar que, con dos Estrellas Michelin continúa el restaurante MB de Martín Berasategui, en el The Ritz Carlton Abama Hotel & Resort de Guía de Isora, en Tenerife, con el chef Erlantz Gorostiza al frente del mismo.

UNA ESTRELLA

203 restaurantes cuentan con una estrella en España. En la edición 2021 de la Guía entran 21 nuevos establecimientos, de los que 19 están en España y 2 en Portugal. Los 19 restaurantes que han logrado esta distinción en España son:

Ambivium (Peñafiel – Valladolid – Castilla y León).

Amelia (Donostia – San Sebastián – País Vasco)

Atempo (Sant Julià de Ramis – Gerona – Cataluña)

Baeza & Rufete (Alicante – Comunidad Valenciana)

Béns d’Avall (Sóller – Mallorca – Islas Baleares)

Callizo (Aínsa – Huesca – Aragón)

DINS Santi Taura (Palma de Mallorca – Islas Baleares)

Eirado (Pontevedra – Galicia)

En la Parra (Salamanca – Castilla y León)

Espacio N (Esquedas – Huesca – Aragón)

L’Aliança 1919 d’Anglès (Anglès – Gerona – Cataluña)

La Salita (Valencia – Comunidad Valenciana)

Miguel González (Pereiro de Aguiar, Orense)

Mu•na (Ponferrada – León – Castilla y León)

Odiseo (Murcia – Región de Murcia)

Quatre Molins (Cornudella de Montsant – Tarragona – Cataluña)

Raíces-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina – Toledo – Castilla-Mancha)

Saddle (Madrid – Comunidad de Madrid)

Silabario (Vigo – Galicia)

BIB GOURMAND

Un año más, la Edición 2021 de la Guía Michelin refleja 300 restaurantes con la categoría “Bib Gourmand” (de los que 53 son nuevos establecimientos, 47 de ellos en España). Desde 1996, esta distinción reconoce establecimientos que destacan por una muy favorable relación calidad/precio. Los 47 nuevos “Bib Gourmand” de España son:

Agorregi (San Sebastián)

Arrocería Maribel (El Palmar, Valencia)

Berbena (Barcelona)

Brots (Poboleda, Tarragona)

Cachetero (Logroño)

Cadelo (Santander)

Ca L’Amagat (Bagá, Barcelona)

Cal Xirrició (Balaguer, Lérida)

Can’ Boqueta (Sóller, Mallorca)

Casa Albets Lladurs (Lérida)

Carmen (Binéfar, Huesca)

Casa Arcas (Villanova, Huesca)

Casa Farpón (Pola de Lena, Asturias)

Casa Toni (San Vicente de la Sonsierra, La Rioja)

Contraseña (Cádiz)

Coscolo (Castrillo de los Polvazares, León)

Daría (Santander)

Dos Cuiners (Mataró, Barcelona)

Drómo (Badajoz)

El de Alberto (La Coruña)

El Mercáo (Pamplona)

El Origen (Huesca)

El Racó (Sant Climent de Llobregat, Barcelona)

El Recetario (Gijón)

Es Terral (Santa Eulària des Riu, Ibiza)

Farragua (Gijón)

Garbí (Castellar del Vallés, Barcelona)

Kimtxu (Bilbao)

La Escuela (Bilbao)

La Lechería (Val de San Lorenzo, León)

Lamadrid (Colmenar Viejo, Madrid)

La Mundana (Barcelona)

La Vasca (Miranda de Ebro, Burgos)

Mamá Peixe (Santiago de Compostela, La Coruña)

Meseguer (Alcañiz, Teruel)

Miceli (Selva, Mallorca)

Ó Fragón (Fisterra, La Coruña)

O Tobo do Lobo (Melide, La Coruña)

Pan de Cuco (Suesa, Cantabria)

Quinqué (Madrid)

Roc’n’Cris (Aubèrt, Lérida)

Salazogue (Oviedo)

Terra (Palencia)

Terra Olea (Córdoba)

Terreo (La Coruña)

Yoko Barbate (Barbate, Cádiz)

Zabala (Vitoria-Gasteiz, Álava)

ESTRELLA VERDE

Por último, Michelin ha creado una nueva distinción este año con la denominada “Estrella Verde” con la que la Guía desea «hacerse eco de las mejores prácticas gastronómicas en el ámbito de la sostenibilidad». Esta distinción la obtienen por primera vez 21 restaurantes en España, aunque ninguna de ellas viene para Canarias. Son los siguientes establecimientos.

Andreu Genestra (Capdepera, Mallorca) Una estrella Michelin.

Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz) Tres estrellas.

Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya) Tres estrellas.

Casa Albets (Lladurs, Lérida) Bib Gourmand.

Cocina Hermanos Torres (Barcelona) Dos estrellas

Culler de Pau (O Grove/Reboredo, Pontevedra) Dos estrellas

El Invernadero (Madrid) Una estrella.

El Llar de Viri (San Román de Candamo, Asturias) Bib Gourmand.

Els Casals (Sagàs, Barcelona) Una estrella.

Eneko (Larrabetzu, Vizcaya) Una estrella.

La Bicicleta (Hoznayo, Cantabria) Una estrella.

La Botica (Matapozuelos, Valladolid) Una estrella.

L’Antic Molí (Ulldecona, Tarragona) Una estrella.

Les Cols (Olot, Gerona) Dos estrellas.

Lluerna (Santa Coloma de Gramenet, Barcelona) Una estrella.

O Balado (Boqueixón/Codeso, La Coruña) Bib Gourmand.

Pepe Vieira (Raxó/Serpe, Pontevedra) Una estrella.

Refectorio (Sardón de Duero, Valladolid) Una estrella.

Ricard Camarena (Valencia) Dos estrellas.

Sollo (Fuengirola, Málaga) Una estrella.

Somiatruites (Igualada, Barcelona) Bib Gourmand.