• Patrocinio Principal
    • img-sponsor-cajasiete
  • Patrocinio Institucional
    • img-sponsor-sociedad-desarrollo
  • Patrocinio Empresariales
  • imagen-apuntate
  • imagen-plan-de-mejora
  • imagen-binter
  • imagen-tenerife
  • imagen-gobierno-canarias
  • imagen-plan-de-gastronomia
¿Qué opinan los expertos? ¿ES POSIBLE UNA REPOSTERÍA SALUDABLE? Te contamos el secreto de cómo ser la persona pastelera más ‘healthy’
Cuando escuchamos la palabra repostería nuestra mente tiende a pensar en una industria poco saludable, de productos con los que darnos ‘un capricho’, pero nos quedamos ahí. Hoy en GastroCanarias queremos enseñarte que eso es solo un mito, que la repostería saludable es una tendencia que está en pleno auge y que puede convertir un postre en algo sabroso y nutritivo a la vez.
La repostería saludable. Cada vez son más los cocineros y pasteleros que se unen a esta tendencia en auge de los postres saludables.
Noelia Guerra / GastroCanarias
09 julio 2020

¿Existen los postres saludables? Desde GastroCanarias intentaremos resolver esta cuestión para todas aquellas personas veganas, crudiveganas, con intolerancias alimenticias (gluten, lactosa, etc.), que sufren diabetes o llevan cualquier otro estilo de alimentación. Sin embargo, este artículo también va dirigido para todas aquellas personas que no se encuentren en ninguna de estas situaciones alimenticias, pues también es sano dejar de ver algunos ingredientes como indispensables en nuestra cocina. Todo, hoy en día y por suerte, es perfectamente sustituible. 

 

Un postre saludable podría decirse que es un postre compuesto por ingredientes nutritivos, integrales y lo más naturales posible. Desde luego, el término “saludable” se puede entender de distinta manera y hay muchos estilos de alimentación que pueden incluirse en la categoría de sanos. 

 

Desde nuestro criterio y compartiendo el de algunos de los expertos que hemos leído, para que un postre sea considerado sano, la clave está en su composición total y no solo en cada uno de los ingredientes por individual que le vas a echar. Así, un postre debe estar libre de azúcar refinada y edulcorantes artificiales para que sea considerado saludable y equilibrar la fibra con el azúcar ayuda a disminuir el impacto del postre en el azúcar haciéndolo más saludable. Todos los ingredientes tienen que ser integrales y estar lo menos procesados posible, porque cuanto más natural, más sano. Toda la combinación de ingredientes que lleve el postre debe estar equilibrada, porque los excesos nunca son buenos, independientemente de que uses edulcorantes naturales, ingredientes integrales y grasas buenas (como el aceite de oliva, de coco, mantequillas vegetales de almendras, etc.). 

 

Resulta contradictorio hablar de un postre saludable, porque todas las personas lo asociamos a algo dulce que contiene una gran cantidad de azúcar, pero precisamente esto último es el elemento central que permite o no que un postre sea considerado sano. “El gran problema de los azúcares”, es la frase destacada de Ferran Adrià, uno de los cocineros más influyentes del mundo y que estuvo como chef y copropietario del mejor restaurante del mundo, El Bulli, en su libro “La cocina de la salud”, donde explica que “estos no son fáciles de manejar. Tanto en niveles altos como bajos de azúcares en la sangre son causa frecuente de averías en nuestro organismo”. Por eso, Adrià considera y así lo explica en su libro, que deben evitarse las “calorías vacías”, puro azúcar y no aportan nutrientes. 

 

Cada vez son más los cocineros y pasteleros que se unen a esta tendencia en auge de los postres saludables. Otro de ellos es Thierry Bamas, considerado el Mejor Maestro Obrero de Francia en 2011. Su pastelería es fresca, ligera, dejando de lado los carbohidratos y apoyándose en especias esenciales como la vainilla, la canela, el cardamomo o jengibre. Además, utiliza y recomienda el empleo de frutos, tanto secos como frescos, para aportar sabores naturales y textura al postre. 

 

Ahora que ya conoces los secretos para un postre realmente saludable, te dejamos un ejemplo a través de esta receta de un Semifrío de yogur de soja. En este caso prescindimos de la lactosa:

 

Ingredientes:

 

  • Yogures de soja: 3 unidades
  • Huevos: 3 unidades
  • Copos de avena: 120 gramos
  • Caquis u otra fruta que prefieras: 2 unidades
  • Granada: 1 unidad
  • Azúcar moreno: 2 cucharadas
  • Miel: 4 cucharadas
  • Zumo de limón: ½ vaso

 

Preparación:

 

  • Casca los huevos y separa las yemas. Dichas yemas las bates con el azúcar y la mitad de la miel. Cuando esté mezclado ve añadiendo, poco a poco, los yogures hasta que quede todo bien integrado. 
  • Bate las claras hasta llegar al punto de nieve e inclúyelas en la mezcla con movimientos seguros y amplios. Reparte la mezcla en cuatro moldes pequeños y guárdalos en el congelador durante tres horas. 
  • Lava los caquis o la fruta que hayas elegido, pélalos y córtalos en daditos. Pela la granada y retira cuidadosamente todos los granos. Rocía ambas frutas con el zumo de limón.
  • Desmolda los semifríos en platos individuales y decóralos con las frutas y los copos de avena. Si quieres, puedes volver a ponerle un poco de miel por encima y ¡a disfrutar!

 

Esta nueva tendencia se está haciendo su hueco en las cocinas más refinadas, así que ya es hora de unirnos a ella. La repostería saludable puede convertirse en una gran alternativa para satisfacer al paladar, reconfortar al corazón y poner el cierre perfecto a la comida para cualquiera de nosotros.

 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *