¿Conoces la saga de El Hobbit?… Si es así, te invitamos a profundizar en esta fantástica historia a través de un curioso restaurante. Y si no la conoces, esperamos que, después de leer este reportaje, te apetezca visitar una singular tasca ambientada en las novelas de Tolkien, adaptadas a la gran pantalla y, en este caso, a la gastronomía. El restaurante Tasca La Comarca, que lleva por nombre “la localización ficticia en la que vivían los hobbits y que forma parte del legendarium creado por el escritor británico J.R.R. Tolkien para sus novelas El Hobbit y El Señor de los Anillos”, nació hace siete años en la “Tierra Baja” de Geneto (La Laguna), concretamente en la carretera de San Bartolomé. Ahora, después de siete años de duro trabajo y, por qué no decirlo, de un merecido éxito, Tasca La Comarca sube a la “Tierra Media” y acaba de reabrir sus puertas en una nueva ubicación, en la carretera de San Miguel de Geneto, Nº147 (La Laguna – Santa Cruz de Tenerife).

Tasca La Comarca. Foto: GastroCanarias

La nueva Tasca La Comarca es en realidad un restaurante en toda regla, aunque a sus propietarios, Guillermo Ordorica y Pedro González, les gusta y prefieren llamarle tasca. Pero lo cierto y verdad es que, ya muchos restauradores quisieran tener tan claro el concepto de negocio, el tipo de cocina, la filosofía en sala y el resto de las instalaciones y servicios complementarios, como tienen en esta fantástica aventura gastronómica. El restaurante Tasca La Comarca es una realidad mucho “más fantástica y llena de duendes”, encabezados por ellos dos: un tinerfeño de Güímar, Pedro Gerardo González, y un asturiano, Guillermo Ordorica Rodríguez, ya tinerfeño de adopción, que presume muy orgulloso de tener a dos hijos “guanches”.

Pedro Gerardo y Guillermo (izq. a dcha.) Foto: GastroCanarias

Tras llevar una larga trayectoria profesional por separado, Guillermo y Pedro coincidieron y se conocieron hace años en el restaurante La Casona de Santa Domingo, en Güímar, donde trabajaron juntos durante unos años y donde, en un momento determinado, debido a la crisis y por quedarse en paro, les surgió la idea de montar, abrir y dirigir, conjuntamente, y como copropietarios su propio establecimiento de restauración. Como comenta Pedro González a GastroCanarias, “si éramos capaces de trabajar para los demás, ¿por qué no hacerlo para nosotros?”. A partir de ahí, comenzó todo un apasionante reto empresarial, que convirtieron en la “fantástica” Tasca La Comarca.

Así nació esta aventura el 19 de enero de 2013 (les otorgaron un “Título de Propiedad de Tiempo” que se puede ver enmarcado en el propio establecimiento y en la foto que adjuntamos) en un minúsculo local de la “Tierra Baja” de San Bartolomé de Geneto. Durante siete años y en una cocina muy pequeña, el chef Guillermo Ordorica ha hecho maravillas de las que una, el Cachopo Asturiano (mejor dicho, el Cachopo de Ordorica) se ha hecho famoso y ha colocado al restaurante (sin ellos quererlo) con la etiqueta de “restaurante de cocina asturiana”, cuando, en realidad, la cocina del chef Guillermo Ordorica es más interesante, ambiciosa y va mucho más allá. Juntos, Guillermo y Pedro han trabajado duro, llenando todas las pocas mesas a diario, lo que produjo que el espacio, que ya de por si era corto, se les fuera quedando cada vez más pequeño. Por ello, y aún en medio de la crisis, decidieron trasladarse y subir la “nueva” Comarca a la “Tierra Media”, mucho más equipada, espaciosa, y definida en su fantástica temática.

Título de Propiedad de Tiempo. Foto: GastroCanarias

Esta afición “casi enfermiza” por la saga de El Hobbit, como asegura el cocinero de la tasca, Guillermo Ordorica, llevó a los propietarios desde el principio a ambientar el establecimiento en esta película. Su entrada está inspirada en la tierra de los hobbits y su interior está repleto de detalles de esta saga, como, por ejemplo, el Gandalf de estatua que usan a modo de cartel de “reservado” para las mesas. Comer aquí supone una fantasía para todo amante de El Hobbit y también para los que no, puesto que la decoración del establecimiento transmite una sensación agradable, de tranquilidad y diversión, paz y disfrute, cumpliendo así con la filosofía de El Hobbit: “La filosofía de este personaje es la que hemos querido trasladar a nuestro local: la de disfrutar, reír y bailar”, comenta Ordorica.

A sus propietarios no les gusta definir la tasca con un tipo de cocina concreto, porque según el cocinero, “las etiquetas son muy contraproducentes en el ámbito de la hostelería y la Tasca La Comarca no es solo cocina asturiana”. Así que se puede comentar que esta tasca, a pesar de que el nombre “tasca” hace referencia a un establecimiento que ofrece bebidas alcohólicas y tapas, tiene una cocina mucho más técnica. El copropietario y responsable de la sala, Pedro González, coincide con su socio y remarca que “con esta filosofía conseguimos que la clientela venga con unas expectativas de “tasca”, pero descubren y se van con una doble satisfacción, porque no se esperan la cocina y el servicio que damos”.

Interior del restaurante Tasca La Comarca. Foto: GastroCanarias

Sin duda, el tándem profesional parece que es perfecto. El cocinero Guillermo Ordorica encarnaría el papel de Bilbo Bolsón “El Hobbit” y en él ejerce intensa y apasionada mente de Jefe de Cocina. Por su parte, Pedro González se desarrolla magistralmente como Gandalf, ejerciendo eficazmente como Jefe de Sala, a la vez que desarrolla labores de sumiller.  Pedro “Gandalf” González es el ángel bueno que comparte las aventuras gastronómicas de Guillermo “Hobbit” Ordorica y que, actualmente, con esto de la COVID, custodia las instalaciones del local para que los clientes dispongan de su mesa bien desinfectada nada más llegar y se asegura de que disfruten de los diversos platos que cocina su compañero, el chef Ordorica.

En el restaurante Tasca La Comarca podemos encontrar productos frescos, de calidad y de KM 0. Tienen una carta variada, pero “con 6 u 8 platos inamovibles, porque tenemos una cartera de clientes que viene siempre a por lo mismo”, aclara Ordorica, que comenta nuevamente que tienen platos más allá del Cachopo: “Estoy cansado de cocinar cachopo, pero es lo que vende, es más, no lo considero solo un plato de Asturias, porque la cocina es pluricultural, es decir, se cocina en más sitios”.

Del mismo modo, otro duende acompaña a Pedro González en la sala de La Comarca, pues consigue que, en más de una ocasión, sugiera y convenza a la clientela para que pruebe otros platos que no sea el considerado “plato estrella”. “Tenemos unas ricas Croquetas caseras, Ensaladilla de papas negras canaria, varios chorizos o una selección de quesos a degustar. Y es que yo quiero vender hoy, mañana y pasado, pero vender bien, así que, como un plato de cachopo te llena, recomiendo pedir solo uno para compartir (debidamente troceado en porciones individuales) y ofrezco la posibilidad de que prueben otras elaboraciones de nuestra carta”, explica Pedro González.

Pero Pedro no solo se encarga solo de vigilar que todo vaya bien, sino que dirige la sala actuando como un verdadero profesional, “la función de un camarero no es solo la de transportar, poner y quitar platos. También tenemos que contar lo qué servimos, explicar qué contiene el plato, por qué el chef lo elabora así y cómo lo hacemos, teniendo en cuenta y resaltando en el discurso los alérgenos que pueda contener”, apunta convencido y satisfecho.

Dando un paseo por la carta menú del restaurante Tasca La Comarca, vale la pena destacar de los entrantes la Ensaladilla de papa negra canaria con alioli casero (10,11 €); la  fresca Ensalada La Comarca, con salmón ahumado, anchoas y queso fresco (12,46 €), y los Tomates ecológicos con anchoas cantábricas (9,80 €), así como, cuando los tienen, una selección de espléndidos quesos de Asturias.

En un segundo apartado, podemos reseñar de forma especial las Piruletas de queso de cabra con mojo de cilantro y puerros tostados (9,77  € ); el Carpaccio de buey con virutas de foie, apio y champiñón (12,48 €) y los Choricillos asturianos a la sidra con papas fritas (9,05 €).

Tasca La Comarca suele presentar dos platos especiales para vegetarianos como son el Salteado de tofu ahumado con verduras y salsa de soja (15,44 €) y el Milhojas de seitán, verduras y queso ahumado (13,31 €).

Y de platos principales cabe destacar el Chuletón de vacuno del país (29,86 €/kg); sin olvidar el pescado fresco del mercado (precio según mercado, y, por supuesto, el Cachopo “La Comarca” de jamón de recebo y queso semicurado (27,69 €) que Guillermo y Pedro elaboran y sirven acompañados de papas fritas y pimientos.

Cachopo “La Comarca” de jamón de recebo y queso semicurado

Para rematar una atractiva comida, la carta ofrece variados postres, entre los que se encuentra el Soufflé coulant casero de chocolate con salsa de fresa y sorbete de melocotón (6,42 €) y el Brownie casero de chocolate y nueces con helado de vainilla (5,35 €).

El precio medio de una comida en Tasca La Comarca (sin vinos) ronda los 35 euros. Y, por supuesto, Tasca La Comarca dispone de una no muy amplia, pero interesante carta de vinos que vale la pena degustar.

Quizás el éxito de estos dos magníficos propietarios se deba a los duendecillos gastronómicos interiores que ambos llevan dentro y que consiguen sacarles el espíritu creativo y hacer que disfruten de su trabajo cada uno en su ámbito profesional. “Nos gusta lo que hacemos”, comenta Pedro, que también recalca: “Ponemos todo nuestro corazón en las elaboraciones y en el servicio de mesa con el fin de que la persona coma bien, independientemente de quien sea (un crítico gastronómico, un familiar, un cliente nuevo, etc.)”

El “nuevo” restaurante Tasca La Comarca sigue siendo relativamente pequeño, pero muy acogedor, y, como ya viene siendo habitual, conseguir una mesa es cosa bastante complicada de hoy para mañana. Por ello, Guillermo y Pedro siguen funcionando recomendando el sistema de reserva previa de mesa. Para ello ponen a disposición de su clientela el teléfono 922 240 489. El horario de apertura del establecimiento, de martes a sábados, es de 13:30 a 19:00 horas para almuerzo y de 20:00 a 23:00 horas para cenas, mientras que los domingos y lunes cierran por descanso.

Ahora más que nunca es imprescindible llamar para reservar, porque la COVID-19 también ha llegado a la “Tierra Media”, y el tiempo para que Pedro “Gandalf” González desinfecte bien las mesas es mucho mayor que el de antes. Por muchos duendes que echen una mano la seguridad siempre es poca. Así que, los que tengan la suerte de conseguir una mesa y disfrutar de la cocina de Guillermo “Hobbit” Ordorica, deben ayudarlos permaneciendo el tiempo necesario en la mesa (sin agobio), pero siendo responsables con el cumplimiento de las normas higiénicas y sanitarias establecidas.