La isla de El Hierro celebra por primera vez el ronqueo del patudo canario. El ronqueo o despiece del patudo es un proceso complejo y cuya finalidad es que todas las partes del pescado puedan ser utilizadas. Coincidiendo con el final de la temporada de pesca del patudo o atún rojo, que visita cada año los fondos de las aguas canarias, Carmen Lorena Machín Gutiérrez –propietaria del restaurante Casa Juan, en la Restinga, y vicepresidenta del CIT- ha querido homenajear al patudo canario presentando el proceso de ronqueo, elaboración y degustación final del producto.

El presidente del Centro de Iniciativas Turísticas de El Hierro (CIT), Amós Lutzardo Castañeda, ha resaltado la importancia del evento para la isla, ya que “se llevó a cabo por primera vez toda la ceremonia, desde el ronqueo hasta la mesa, incluida la preparación para almacenarlo al vacío el tiempo que fuera necesario”.

El evento comenzó, a las 10:00 horas, en las instalaciones de la Pescarestinga con el ronqueo a cargo de Juan Carlos Rodríguez, chef-ejecutivo del restaurante Jardín de la Sal en La Palma, quien a su vez impartió una charla sobre el atún rojo, en la que destacó las particularidades del producto y su aprovechamiento. A las 20:00 horas, en el restaurante Casa Juan, la degustación del patudo fue presentada con 4 platos distintos, 2 elaborados por Arabisén Quintero Padrón, chef-encargado del propio restaurante, y otros 2 elaborados por Juan Carlos Rodríguez. Los productos típicos de la isla también tuvieron lugar en el evento con la presencia de vinos herreños para el maridaje, y  la quesadilla y queso de la isla usados en la elaboración de los platos.

Solomillo de atún rojo sobre confitura de tomate y mojo de queso curado ecológico herreño.

Carpaccio de atún rojo con piña herreña y aderezo de calcosa.

El atún rojo es un pescado que permite el uso de todas sus partes, por lo tanto el momento del despiece es de suma importancia para el resultado del producto final. Durante el evento se destacaron las posibilidades culinarias que ofrece, así como el distintivo sabor que posee el atún canario.