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La emergente marca ‘Arona Gastronómica’ estará representada por el joven chef, 2º de cocina del hotel Bitácora, que ya fue finalista en el concurso de bocados con queso de Madrid Fusión ‘19. EL TINERFEÑO, DANIEL MESA, FINALISTA DEL CONCURSO DE COCINA CREATIVA DE LA GAMBA ROJA DE DÉNIA El Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia se celebra el 5 de marzo en Dénia (Alicante), y está dirigido a cocineros profesionales en activo.
El Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Denia contará en esta edición con un representante de la gastronomía de Arona, ‘Arona Gastronómica’. El joven cocinero Daniel Mesa, del Hotel Bitácora, ha resultado elegido entre los muchos participantes al certamen para defender en la final su plato ‘Tesoro de Dénia’.
DANIEL MESA 01
Daniel Mesa La creación de Daniel Mesa deberá medirse en el concurso a las de los otros siete finalistas que también tratarán de tomar el relevo de Bruno Ruiz, ganador de la última edición.
José Carlos Marrero / GastroCanarias (Con información de Arona Gastronómica / Plátano Volador)
20 febrero 2019
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El plato seleccionado para participar en la gran final tiene como elemento principal la gamba roja de Dénia, el producto más representativo de la zona y una verdadera joya del Mediterráneo, que Daniel Mesa cocinará a 37ºC en una salmuera de dashi y acompañará con un pilpil de la propia gamba, unas huevas de tobiko osmotizadas con bergamota y una tortilla crujiente con las patas del crustáceo. Para redondear, una tierra de la tortilla que simula la arena de la playa y un aire de dashi y gamba ,que nos traerán recuerdos de la espuma del mar rompiendo sobre unas conchas marinas con sabor a gamba.

La creación de Daniel Mesa deberá medirse en el concurso a las de los otros siete finalistas que también tratarán de tomar el relevo de Bruno Ruiz, ganador de la última edición. En la selección final encontramos dos chefs que vuelven a probar suerte en el certamen: Juan Carlos Reyes, del restaurante ABaC*** de Barcelona, que el año pasado consiguió el segundo lugar; y Álex Primo, de CyrusDAD, Sagunto, que se hizo con el tercer puesto.

El resto de participantes son Mª Teresa y Gicelia Salado y Dos Santos, del Centro de Formación CdT (Alicante); Adrián Merenciano, de Flote Restaurante (Castellón de la Plana); Micaela Maldana, de El Nou Embolic Gastrobar (Pinoso); y Alejandro Serrano Delgado, del Restaurante Alejandro en Miranda de Ebro.

El prejurado del concurso estuvo integrado por su director, Rafa Soler; Diego Mena, gerente del restaurante Mena (Dénia); Evarist Miralles, chef del restaurante Nou Cavall Verd y docente; Sergio Box, jefe de cocina del restaurante La Perla (Xàbia); José Manuel López, jefe de cocina del restaurante Peix i Brases (Dénia); Bruno Ruiz, chef del restaurante Bruno Ruiz Aticcook (Dénia); Fernando González , chef y gerente de Grupo El Raset; y Ferdinando Bernardi, chef del restaurante Orobianco (Calp), reciente estrella Michelin.

El certamen, organizado por la Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de la Marina Alta en colaboración con el Ayuntamiento de Dénia, tendrá lugar el 5 de marzo en su tradicional emplazamiento, el Mercado Municipal de la ciudad.

Sobre Daniel Mesa. 

Comenzó su andadura profesional como ayudante de pastelería en su Buenavista natal, aunque la formación continua pronto lo llevaría por otros caminos. Tras su paso por diversos restaurantes como jefe de partida y jefe de cocina, en la actualidad forma parte del equipo de la cadena Spring Hoteles, donde trabaja como 2º jefe de cocina a las órdenes del chef Íñigo Almenara en el Hotel Bitácora, en el corazón de Playa de las Américas, Arona, Tenerife.

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