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Trufas y Jareas Eslovenia, sus paisajes y la mejor cocinera del mundo Hiša Franko se ha colado en el puesto 69 de la lista The World´s 50 Best Restaurants y su chef Ana Roš, nombrada Mejor Chef del Mundo 2017.
En un rincón encantador, rodeado de verdes montes, el Río Soça y sus aguas turquesas, se encuentra uno de los cien templos gastronómicos del mundo. Hiša Franko Casa en Eslovenia bien merece un desvío.
Foto 2 Hisa Franko
Frambuesas silvestres, fresas del bosque, merengue de abeto, limón y rosas. • La casa Hiša Franko a lo largo de la historia ha poseído numerosos roles, hasta convertirse en lo que es hoy, todo un templo culinario.
Juan Antonio Hernández Ponce / GastroCanarias
05 abril 2017
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Hace ya unos días, mi compañera en GastroCanarias, Natalia Santos, compartió en las redes sociales un vínculo en el que se nombraba la lista The World´s 50 Best Restaurants, donde se nombraron los cincuenta clasificados entre las posiciones 51 a 100 de los cien mejores restaurantes del mundo y por casualidades de la vida, observé que había tenido la suerte y posibilidad de estar en algún momento en alguno de ellos.

España, Francia o Italia son países gastronómicos por antonomasia, pero cuando uno decide viajar y adentrarse en la idiosincrasia de un país y, como no en su gastronomía, se da cuenta de que existen pequeños o grandes rincones que por su buen hacer culinario, son merecedores de los mejores premios, reconocimientos y disfrute de los fanáticos o aficionados a este mundo, que por casualidad o no decidieron cambiar o elaborar su ruta de viaje  con el fin de pasar un rato divirtiéndose con las elaboraciones de alguno de estos lugares.

La República de Eslovenia, limitada Austria y Hungría y por la maravillosa Croacia y el fabuloso Mar Adriático y sus tranquilas aguas que invitan simplemente a lanzarse y no hacer otra cosa que nadar sin preocuparse de nada más, es un país de apenas dos millones de habitantes.

Sus verdes montes, la capital Ljubliana, y, espectaculares lagos como el Bohinj o Bled, que para muchos son de los más bonitos del mundo, posee además, el Valle del Río Soça, cuyas aguas color turquesa, invitan al Rafting, hacer caminatas o paseos en bicicleta a lo largo de su ribera y claramente envolverse en una cena de altura en un entorno de los más embriagador.

Hiša Franko Casa y su restaurante se ha colado en el número 69 de la lista de los 100 mejores restaurantes del año 2017. Esta casa centenaria ha servido como lugar de curación de Ernest Hemingway, herido en el frente de Izonso y fuente de inspiración de alguna de sus obras. Ha sido un molino, una posada de pueblo o un hospital durante la Primera Guerra Mundial. Sin embargo, con el paso de los años y tras muchos roles, se ha convertido en todo un templo culinario.

En forma de hotel con encanto, mirando al Valle del Río Soça, frontera con Italia y, rodeado por una fauna y flora que le hubiera servido de inspiración al mismísimo Vincent Van Gogh, su restaurante es digno de muchas palabras de elogio.

Con una sala encantadora envuelta por su luz tenue, se producirá un vaivén de elaboraciones que Ana Roš, elegida Mejor Chef Femenina del Mundo en 2017, a base de varios menús degustación de diferente número de pasos, nos ofrece auténticas obras de arte por su finura e imaginación, como su magnífico tartar de ternera, crema agria y mousse de anchoa con médula de res ahumada, el bacalao negro en tempura de cenizas con espárragos, pimientos rojos quemados y trufas negras, o el cuello de cordero derretido con berenjena ahumada y gotas de curry, son algunos de los ejemplos de la gran cocina que Ana Roš ofrece.

Nada sería igual sin la imprescindible aportación de su marido Valter Kramer, quien, amante de los vinos eslovenos, ofrece un maridaje a base predominantemente de vinos biodinámicos de su país.

Valter Kramer alterna su pasión por los caldos con su amor por los quesos y es que, en Hiša Franko, poseen la que probablemente sea la única bodega de quesos eslovena donde la temperatura y humedad están en perfecta sintonía.

Hiša Franko está entre los mejores del mundo por muchas razones. Por su casa, el entorno y sin lugar a duda, por tener a la mejor chef del mundo. Habrá que quedarse en Hiša Franko, cenar y el día siguiente levantarse y desayunar en el mejor de los ambientes, en el Valle del Soça.

Simplemente, concluiré esta columna de hoy diciéndole una cosa a Ana Roš, Valter Kramer y su equipo de Hisa Franko. ¡Enhorabuena!

2 Responses to Eslovenia, sus paisajes y la mejor cocinera del mundo

  1. José Ramón dice:

    Nos queda un poco a desmano, pero si vamos alguna vez por la zona, probaremos en esa Casa, que con esta reseña el éxito está asegurado.

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