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Salpicón de langostinos con salmorejo de fresas
Receta
Las fresas, esa pequeña fruta roja y jugosa, tiene un sinfín de posibilidades en la cocina. Alejándola de los postres y los platos dulces, a este polivalente y versátil ingrediente se le abre un mundo de oportunidades.
Ingredientes:
Para 8 personas
Relación
Cantidad
Langostinos cocidos y pelados
500 gr
Tomates grandes de ensalada
4
Pimiento verde grande
2
Cebolleta fresca
2
Cilantro fresco picado
Al gusto
Vinagre de vino blanco
60 ml
Sal
Al gusto
Ralladura de limón
Opcional
Fresas maduras
1kg
Tomates maduros
500 gr
Pan (preferiblemente baguette)
200 gr
Dientes de ajo
2
Aceite de oliva virgen extra
200 ml
Jamón serrano o ibérico para decorar
Opcional
Elaboración:
- Pelamos los tomates, les quitamos las pepitas y los picamos en daditos regulares y menuditos.
- Picamos también el pimiento y la cebolleta.
- Añadimos los langostinos pelados a la mezcla y aderezamos con la vinagreta al gusto.
- Dejamos reposar al menos dos horas en frío para que se asiente el sabor antes de servir.
- A la hora de servir, espolvoreamos con cilantro picado y añadimos un poco de ralladura de limón por encima. Puede sustituir el cilantro picado por perejil si lo prefiere.
- Lava y trocea las fresas y los tomates.
- Remoja el pan en agua y escúrrelo bien.
- En una batidora, mezcla las fresas, los tomates, el pan, el ajo, el aceite de oliva, el vinagre y la sal hasta obtener una crema suave.
- Refrigera durante al menos 1 hora antes de servir.
- Decora con jamón serrano o ibérico si lo deseas.