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Fideuá
Receta
La fideua es un plato típico de Gandia. Se podría decir que es una paella de mariscos con fideos. La leyenda cuenta que la fideuá de Gandia fue inventada por unos marineros de la ciudad que querían cocinar una paella en su barco en alta mar pero se dieron cuenta de que les faltaba el arroz para ha-cer la paella. Cómo aún tenían fideos decidieron hacer una paella de fideos. De esta forma nació la Fideuá. En la mayoría de restaurantes y hoteles de Gandía se ofrece hoy éste plato.
Ingredientes:
Para 8 personas
Relación
Cantidad
Fideos (especiales para Fideuá)
600 gr.
Rape
250 gr.
Cigalas
500 gr.
Gambas
250 gr.
Sepia
250 gr.
Tomates
1 Kg.
Ajo
5 dientes
Aceite de Oliva Virgen Extra
1 vaso de los de vino (1,5 dl.)
Azafrán
7 hebras
Pimentón
3 cucharaditas de las de café
Limón
3 Uds. (Pequeños)
Sal
Al gusto
Caldo de Pescado
1,5 l. Lo necesario para cubrir el recipiente
Aceite de Oliva Virgen Extra
7 cucharadas
Pimienta
Al gusto
Perejil
Una pizca (picado sobre la presentación final)
Elaboración:
- Para caldo el caldo de pescado (de rape, en este caso) y de marisco (las cabezas y colas de las gambas) se debe seguir la receta de nuestro “Caldo o Fumet de Pescado”.
- Para hacer “nuestra” fideuá, ponemos aceite de oliva virgen en el recipiente (mejor una paella o cazuela ancha y baja) y salteamos las cigalas, las gambas (peladas), la sepia (limpia cortada en trocitos) y el rape que, asimismo, habremos cortado en taquitos.
- En el mismo aceite en la que hemos rehogado el pascado y los mariscos, salteamos los dientes de ajo cortaditos en lascas y, posteriormente, rehogamos el tomate que, previamente, habremos pelado, dejado sin sus semillas y cortado en trocitos pequeños.
- Añadimos los fideos y rehogamos un poco antes de añadir el caldo de pescado. Hay quien saltea los fideos previamente en aceite y los reserva doraditos hasta este momento.
- En este momento ponemos los trocitos de rape, de sepia y las gambas, que previamente habremos salteado, le añadimos el pimentón y las hebras azafrán (previamente calentadas y machacadas) y rehogamos todo unos minutos hasta que añadimos el caldo.
- Una vez añadido el caldo y cubierta todos los ingredientes por el mismo, se procede a dejar cocer toda la preparación unos 15 ó 20 minutos. En ese momento se disponen las cigalas (y si se desea las gambas) sobre toda la preparación en una disposición atractiva.
- Se deja toda la preparación a fuego lento unos 5 ó 10 minutos más y se apaga el fuego. Se espolvorea el perejil picado por encima, dejando que todo repose otros 10 minutos.