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Carajacas Receta
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CARAJACAS_NOTEste plato se llama, en Gran Canaria, carajacas y es uno de los enyesques –taperíos- más populares de la Isla.
Ingredientes:
Para 8 personas
Relación
Cantidad
Hígado fresco
1 Kg
Vino Blanco seco
1 vaso grande
Vinagre Macho
1 copa
Ajos
8 dientes
Tomillo
Un poco
Cominos
1 pizca
Laurel
2 hojas
Pimentón
Media cucharita
Pimienta picona
Media unidad
Perejil
Unas ramitas
Sal
Al gusto
Cebollas dulces
2 unidades
Elaboración:
  • En un mortero hacemos un mojo machacando, primero, los ajos pelados y cortados en lascas con la sal gruesa, el tomillo, los cominos y el perejil. Luego, vamos agregando el resto de los elementos: la pimienta picona, que volvemos a machacar, el pimentón, el vino y el vinagre.
  • Echamos ese mojo sobre el hígado y lo revolvemos bien para que coja todos los aromas de la mezcla. Podemos dejarlo un ratito, aunque, no es estrictamente necesario.
  • En una sartén, doramos la cebolla cortada en lunas y, cuando esté empezando a dorarse, vamos sacando los pedazos de hígado del recipiente y friéndolos sobre ella.
Este plato se llama, en Gran Canaria, carajacas y es uno de los enyesques –taperíos- más populares de la Isla. Hay sitios, sin embargo, donde no le ponen la cebolla, que nosotros recomendamos porque contrarresta la agresividad de la salsa.