• 1º El cabrito, una vez limpio de vísceras, se corta a lo largo en dos mitades, se adoba y se deja uno o dos días macerándose. 2º El resto de los ingredientes se machacan en un mortero grande. Se junta con el cabrito y se fríe.

Donde más se consume el baifo preparado de este modo es en la isla de El Hierro, pero, con diversas fórmulas, todas bastante parecidas, también se prepara en el resto de las Islas. Les ofrecemos una de las elaboraciones más antiguas y tradicionales.