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Ganador de una estrella Michelín Jornada gastronómica y conferencia del chef Carles Abellán en «La Séptima» de El Corte Inglés El chef ofrecerá este viernes 2 de octubre un menú exclusivo de degustación por 80 euros con maridaje
En el transcurso de un almuerzo gastronómico presidido por Francisco Javier Zamorano, presidente del Grupo CIO, propietario del Gran Hotel Bahía del Duque y con la presencia del nuevo director del hotel, Saad Azzam, fue presentado el renovado restaurante "La Brasserie", que estará dirigido por el prestigioso chef belga Pierre Résimont (Dos estrellas Michelin)
  • La decoración del local ha sido dirigida por Raúl De la Rosa, director de Imagen del Gran Hotel Bahía del Duque.

  • José Carlos Marrero / GastroCanarias
    01 octubre 2015

    El Gran Hotel Bahía del Duque (www.bahiaduque.com), empresa propiedad de Grupo CIO (www.cio-company.com), reabre su emblemático restaurante «La Brasserie» con una imagen totalmente renovada y con la colaboración del chef belga Pierre Résimont, reconocido experto en la cocina internacional y para cuya participación en esta nueva etapa gastronómica del hotel ha confeccionado un nuevo y atractivo menú que será cuidadosamente elaborado por el profesional equipo que dirigido por el chef Résimont donde no faltan profesionales canarios como el chef Luis Martín (Jefe de Cocina), Yoseba Llarena, Eduardo García y José Manuel Fariña

    «Pasión, creatividad y sabores son los ingredientes de mi cocina y espero que a los clientes del Gran Hotel Bahía del Duque les guste», asegura Pierre Résimont, prestigioso chef belga propietario del restaurante Le eau-vive a Namur, que cuenta con 2 estrellas Michelin, y de la Brasserie Le Comptoir de L´eau-vive también cerca de Namur, en Bélgica. Conocido por su filosofía culinaria de alto estándar, su cocina se caracteriza por la utilización de los productos locales y de temporada.

    La nueva carta de cena, confeccionada por Pierre Résimont, retoma el concepto tradicional de una típica Brasserie con propuestas artesanales e ingredientes habituales en este tipo de menús, aunque siempre con un concepto renovado donde Résimont ha trabajado para que el protagonismo de cada plato se centre en la particularidad de sus ingredientes.

    Respecto a la nueva imagen del restaurante, en palabras de Raúl De la Rosa, director de Imagen del Gran Hotel Bahía del Duque, «para su decoración hemos investigado y documentado sobre la imagen de las brasseries parisinas tradicionales, por supuesto, actualizando y siguiendo las últimas tendencias en interiorismo. Como resultado final, hemos logrado un ambiente ecléctico en el que conviven diferentes elementos de distintas épocas; por ejemplo, desde un mueble provenzal a una lámpara del siglo XIX o una silla de los años 60»

    Además, Raúl De la Rosa comenta que «el color predominante es el azul para no desligarnos de los orígenes de nuestra Brasserie y, obviamente, porque es el color que representa a Francia. Como elemento diferenciador recalcaría la decisión de hacer una cocina totalmente vista, lo que nos permite establecer un canal más directo con nuestro cliente y una magnífica sensación de amplitud de espacios».

    MENÚ-DEGUSTACIÓN

    Tras la copa de bienvenida con un espléndido champagne Taittinger Brut Reserve, el chef Pierre Résimont presentó a la Prensa Gastronómica de Tenerife y Canarias un menú-degustación que comenzó con un «Tomate y Parmesano», al que siguió un «Crocante de atún rojo del Mediterráneo, melocotón y mayonesa saté», armonizados ambos platos con Taittinger Prestige Rosé.

    Siguió un exquisito «Bogavante, ravioli de Ricota y bisque», maridado con un excelente vino blanco Chivite Colección 125 Chardonnay, para continuar con una sabrosa «Pluma Ibérica, caviar de berenjenas, calabacín grill y salsa barbacoa» acompañada de un tinto Conde de la Salceda Reserva. El remate del menú, a base de un dulce postre denominado «Selva Negra», fue acompañado de un Gran Feudo Moscatel delicioso.