En un sencillo acto celebrado el pasado miércoles en el Hotel Escuela Santa Cruz de Tenerife tuvo lugar la presentación a la prensa especializada de la nueva carta de platos de su renovado GastroBar, ubicado en la planta principal de entrada al establecimiento hotelero-formativo.

Victoria Palau, la directora de este Hotel Escuela (centro de formación dual perteneciente a la empresa pública Hoteles Escuela de Canarias – Hecansa) presentó esta nueva propuesta de la que dijo que “no solo es una clara apuesta por el producto canario, sino por la juventud de los alumnos que se están formando en un sector que ofrece múltiples posibilidades”.

El establecimiento hotelero-formativo cerró hace tiempo su emblemático restaurante Tajinaste (que ahora solo se utiliza para los desayunos del hotel en régimen de buffet y para acoger eventos y celebraciones) y ha optado por potenciar su cafetería de toda la vida, en la planta en entrada al hotel, con el nuevo nombre de GastroBar

La nueva carta está compuesta por veintisiete propuestas gastronómicas entre ensaladas, entrantes, platos principales y postres, que conforman una selección gastronómica renovadora, fresca y variada, que ha sido diseñada por el chef Juan Carlos Rodríguez Expósito, jefe de cocina del Hotel Escuela de Santa Cruz, con la colaboración de la chef-pastelera Fátima Dárias en el apartado de los postres y repostería.

La intención se centra en dar protagonismo al producto de temporada y potenciar al sector primario de Canarias, dos valores que ya se aprecian en los platos de esta nueva carta que tiene siete apartados, que fueron presentados a la prensa y degustados en un ambiente distendido.

El apartado de “Entrantes” cuenta con nueve propuestas presentadas entre las que destacan las Verduritas Thai (5,50 €) así como el Arroz cremoso de gambas con velo de caldo y azafrán (6,00 €) y los Langostinos rebozados con panko, pistacho, nachos y sus salsas de ostras, soja y mermelada de guindilla (5,50 €), sin olvidarnos de la Tabla de quesos canarios (5,00 €) cuyo número y variedad de quesos recomendamos ampliar.

En el apartado de “Ensaladas” destacamos la denominada Ensalada de rúcula con queso fresco sobre mermelada de tomate y reducción de vino tinto (4,50 €), la que llaman Nuestra ensalada César en vasito (5,00 €) y la titulada Guacamole con atún en escabeche y crujiente negro y rosa (6,00 €)

En lo referente al apartado de “Pescados” sobresale su Cazuela de pescado tradicional (5,50 €), así como el Cherne a la plancha sobre puré de calabaza, papas y comino, con lágrima de mojo y aire de cilantro (8,00 €), sin olvidar el Lomito de bacalao con muselina suave de ajos, sobre cama de papas y tomates cherry confitados (7,80 €) que estaba de lo más gustoso.

El apartado de “Carnes” cuenta solamente con dos propuestas en forma de Carrilleras en su jugo con papas de la casa y pensamientos (9,00 €) y el Solomillo de ternera relleno de ciruelas pasas y almogrote, con papas salteadas, romero y reducción de vino tinto (10,00 €).

En un apartado denominado “Sandwiches y bocadillos” se presentó una versión del tradicional Sandwich Vegetal (4 €) y otra del ya internacional Sandwich Club (4,70 €), pero destacó un sabroso Bocata de calamares con pan de tinta, con sus papas y alioli tinta (del catalán “all-i-oli^” que significa “ajo y aceite”) en este caso elaborado a partir de la tinta del propio calamar (5,00 €)

Un apartado concreto titulado “Hamburguesas” presenta dos propuestas, la Hamburguesa gourmet de ternera de pan tomate con papas fritas y kétchup de la casa (6,00 €) y la llamada Hamburguesa gourmet de cordero con pan de curry, berenjena frita y alioli miel (6,50 €)

Por último, en el séptimo y último apartado de “Postres”, la chef-pastelera Fátima Dárias presentó el Tarrito de mousse de gofio con plátano estofado (4,00 €), la denominada Copa de fruta sobre sorbete de mandarina, espuma de yogur y culis de mango y el curioso Helado de turrón con espuma de crema catalana, sin olvidar la Repostería de la Casa elaborada en el propio obrador del Hotel Escuela Santa Cruz. Todos estos postres con un precio de 4,00 euros cada uno)

Paralelamente a la carta, el Jefe de Sala, Domingo Martín, fue el encargado de presentar algunos vinos de los que se proponen para maridar (armonizar, como dicen que se debe decir ahora) los platos anteriormente reseñados, entre los que destacan “El Ancón” de la D.O. Ycoden-Daute-Isora. Pero creo que en el apartado de “Bodega” el Hotel Escuela Santa Cruz de Tenerife (yo diría que Hecansa en general) tiene una asignatura pendiente. Sigue echándose en falta una decidida apuesta y mayor compromiso con los vinos de nuestras islas.

Tuve la oportunidad de hablar con el nuevo Coordinador de Alimentación y Bebidas de Hecansa, Manuel Tenllado Arévalo, que lleva tan solo unos cinco meses en el puesto y que me dio la impresión de que es un buen profesional, dialogante, receptivo y con buenas ideas e intenciones. Ojalá que le dejen trabajar con respaldo (en todos los sentidos) y libertad de movimientos.

Le comenté que, al menos los restaurantes de bandera del Hotel Escuela Santa Cruz de Tenerife y el Hotel Escuela Santa Brígida (en Gran Canaria) podrían y deberían ser los primeros establecimientos de nuestro Archipiélago en tener, al menos, una referencia de vino blanco y una de vino tinto, de todas y cada una de las once denominaciones de origen con las que actualmente cuenta Canarias y, por tanto, publicitarse y presumir de esa realidad, que sí sería una ejemplar y decidida apuesta por los productos de nuestra tierra, en este caso, los vinos.

Esto que pudiera ser muy complicado y costoso, se reduce simplemente a once vinos blancos y otros tantos vinos tintos (podrían entremezclarse algún espumoso, rosado o algún vino dulce o de postre). Estoy convencido de que, diciendo de quien se trata (Hecansa) y la labor formativa que hace, los consejos reguladores de nuestras once denominaciones de origen cederían en depósito una cajita de blancos y otra de tinto, sin problema ni coste alguno. Todo es ponerse y ojalá que se pongan.

Para concluir y volviendo al renovado GastroBar, reseñar que el concepto gastronómico del mismo es ofrecer a los clientes la posibilidad de comer a base de tapas, pudiendo así degustar más platos de una carta más adaptada a la actual economía media de los comensales.

Los precios de los platos de esta nueva carta, de los que hemos reflejado algunos en esta reseña, son realmente asequibles (con un precio medio de 6,00 euros) siendo el Solomillo de ternera relleno de ciruelas pasas y a almogrote el más caro de la carta, con un precio de 10,00 euros (todos ellos con el IGIC incluido). Haciendo un pequeño análisis y, salvo error u omisión, creo que se puede degustar un buen almuerzo en plan picoteo a base de un entrante o una ensalada, un pescado o una carne, un sándwich o una hamburguesa y un postre, con un precio medio de 23,00 euros (sin bebidas)

El gastrobar del Hotel Escuela Santa Cruz empezará a ofertar estos platos la próxima semana. Este servicio está abierto al público de lunes a domingo, de 09:00 a 23:30 horas, pudiendo realizar sus reservas a través de los teléfonos 922 847 500 y 922 847 557.