• La jornada se celebrará de 9.30 a 14.30 horas en las instalaciones de Vara del Rey, con plazas limitadas y un precio de 130 euros por perso-na.
Vara del Rey continúa desarrollando su línea de formación gastronómica especializada y presenta “El Oficio del Fuego”, una nueva experiencia intensiva dedicada al conocimiento de la carne y a las diferentes técnicas de cocción con brasas, parrilla, fuego directo y humo.
La jornada tendrá lugar el próximo 24 de noviembre, de 9.30 a 14.30 horas, en las instalaciones de Vara del Rey – Pasto y Bellota, en el Polígono Industrial de Güímar, y estará nuevamente dirigida por el espe-cialista en BBQ, parrilla y ahumados Luis Vargas “Chaveto”.
Tras la buena acogida de la primera experiencia formativa celebrada en octubre, Vara del Rey da un paso más y amplía el concepto para abordar la cocina de fuego desde una perspectiva más global.
El Oficio del Fuego nace precisamente de esa evolución: no se trata únicamente de aprender técnicas de barbacoa o ahumado, sino de comprender cómo se comporta el producto ante el fuego, cómo controlar temperaturas, brasas y tiempos y cómo aplicar diferentes métodos de cocción en función de cada pieza y cada corte.
CARNE · BRASAS · PARRILLA · AHUMADOS
La formación combinará conocimiento del producto, demostración y trabajo práctico alrededor del fuego.
Durante la jornada, Chaveto profundizará en la elección y preparación de diferentes cortes de carne, el manejo de las brasas, el control de temperaturas, las técnicas de parrilla, el fuego directo e indirecto y las posibilidades gastronómicas del humo y los ahumados.
La propuesta mantiene el carácter eminentemente práctico de la primera edición, incorporando además degustaciones que permitirán a los participantes comprobar directamente cómo afectan las diferentes téc-nicas al resultado final de cada elaboración.
El objetivo es acercarse al fuego no únicamente como método de cocción, sino como una herramienta gastronómica que requiere conocimiento, precisión, técnica y respeto por el producto.
UNA EXPERIENCIA PARA PROFESIONALES Y APASIONADOS DEL FUEGO
El Oficio del Fuego está especialmente dirigido a cocineros, parrilleros, responsables de restauración, profesionales de cocina, carniceros, caterings, hoteles, food trucks y otros perfiles vinculados al sector gastronómico.
La convocatoria estará también abierta a aficionados y apasionados por el mundo de las brasas que quie-ran profundizar en estas técnicas y conocer de primera mano cómo trabaja un especialista en cocina de fuego y ahumados.
Con esta nueva propuesta, Vara del Rey continúa construyendo un programa propio de formación y di-vulgación alrededor de la carne, el producto y las diferentes culturas del fuego, generando un espacio de encuentro entre profesionales, aficionados y especialistas.
“El Oficio del Fuego” nace además con vocación de continuidad, como un concepto capaz de abordar en futuras convocatorias diferentes técnicas, productos y formas de cocinar alrededor de las brasas, la parri-lla y el fuego.
EL OFICIO DEL FUEGO
Carne · Brasas · Parrilla · Ahumados
Una experiencia intensiva con Luis Vargas “Chaveto”
Fecha: 24 de noviembre de 2026
Horario: 9.30–14.30 horas
Lugar: Vara del Rey – Pasto y Bellota · Polígono Industrial de Güímar · Tenerife
Precio: 130 € por persona
Plazas: limitadas
Imparte: Luis Vargas “Chaveto” · @chaveto.oficial
Organiza: Vara del Rey
Colabora: GastroCanarias Aula de Cocina
INSCRIPCIONES
Las inscripciones y el pago de la plaza se realizarán en la web: https://pastoybellota.com
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