Salinas de Fuencaliente, casi seis décadas preservando la producción artesanal de sal marina en La Palma

Las Salinas de Fuencaliente continúan produciendo sal marina de forma artesanal casi 60 años después de su puesta en marcha. La explotación familiar, que comenzó su actividad en 1967 de la mano de Fernando Hernández y del maestro salinero Luis Rodríguez, es actualmente la única salina en activo de La Palma y está gestionada por la tercera generación de la familia.

La producción, basada en la evaporación natural del agua de mar mediante el sol y el viento y en la posterior recogida artesanal, alcanza actualmente entre 500 y 600 toneladas anuales de sal marina y flor de sal. A los formatos tradicionales se han sumado nuevas elaboraciones con ingredientes como vino, mojo, pimienta rosa, chocolate o aceituna negra, ampliando las posibilidades de comercialización.

La actividad salinera se complementa desde 2013 con El Jardín de la Sal, un restaurante integrado en el propio enclave que vincula la producción local con la gastronomía y el territorio. La diversificación se ha convertido en una de las principales apuestas de la explotación durante los últimos años. “Hemos sabido conjugar una actividad tradicional con la actividad turística para lograr que esta explotación sea rentable”, explica su gerente, Andrés Hernández.

El espacio ha tenido además que superar dos erupciones volcánicas. La primera, la del Teneguía en 1971, obligó a paralizar la producción durante 1972 debido a la acumulación de ceniza. Cincuenta años después, la erupción del Tajogaite, en 2021, volvió a afectar a las instalaciones y provocó la pérdida de buena parte de la producción de aquella temporada.

Las salinas ocupan unas 7,2 hectáreas dentro del Sitio de Interés Científico de Las Salinas de Fuencaliente, un espacio de especial valor paisajístico y ambiental que también sirve de refugio y zona de alimentación para distintas especies de aves. El conjunto se ha convertido además en un atractivo turístico, con visitas que permiten conocer el oficio salinero y el proceso tradicional de obtención de la sal.

Durante una visita realizada este lunes, el consejero de Agricultura del Gobierno de Canarias, Narvay Quintero, y el presidente del Cabildo de La Palma, Sergio Rodríguez, conocieron el proceso de producción y las distintas líneas de diversificación de la explotación. Quintero destacó la capacidad de la familia para mantener un oficio tradicional e incorporar nuevas actividades que favorecen su continuidad, mientras Rodríguez puso en valor la combinación de patrimonio, gastronomía y turismo de experiencias.

En 2026, las Salinas de Fuencaliente han recibido además una ayuda, gestionada por el Gobierno de Canarias y ADER La Palma y financiada por el FEMPA, para incorporar nueva señalética destinada a divulgar sus valores naturales, culturales y etnográficos y mejorar el sistema de riego.

La trayectoria de las salinas refleja así la evolución de una actividad tradicional que ha sabido adaptarse sin renunciar a su método de producción. Casi seis décadas después, la sal sigue obteniéndose en Fuencaliente con el mismo principio que dio origen a la explotación: agua de mar, sol, viento y trabajo artesanal.